文／華少甫
圖／華文圖影工作室
位於錦州街上的崔官霸氣鍋，主打很浮誇的火鍋料跟高級裝潢，不僅有超狂的100oz肉盤，還有隱藏版可遇不可求的「火山肉盤」，醬料區旁還置放一個「公道秤」，讓客人可以實際把肉盤放到秤上，這是我對這家店的第一印象。
在林森北路旁，在門外不難發現一個，活水族箱跟大冰櫃，店家把海產跟牛肉都置放在活水族箱跟-20度的冰箱內保存，從警官退役的崔哥，對員工有三項要求，「服務要有溫度，做人要有態度，做事要有速度」。
這次來這裡訪問，我有幸進入店裡的廚房，看到他們的湯底製作方式，如用甘蔗、昆布、柴魚、甘蔗、雞大骨、豬大骨熬成的原味湯頭，熬製耗時3天，而以它為基底加以變化改良的，還有牛奶起司鍋、綠魔鬼麻辣鍋、酸白菜鍋、崔官招牌麻辣鍋、微辣韓式泡菜鍋、鮮採番茄鍋、養生南瓜鍋、酒釀味噌鍋、蒙古蒜香藥膳鍋等，合共9種湯頭。
說起這位崔哥，其實來頭不小，當了警察20年，忘不了對餐飲的熱情，毅然決然放棄鐵飯碗，投入餐飲業，「這個官其實就是警察的意思。」他笑著說，店家用雲林家鄉的道地食材，希望用「把客人當家人」的態度，讓大家吃的開心安心又放心。
食材方面，大多是高級食材，除了有販售日本A5和牛外，牛肉也都是美國Prime等級；豬肉選用匈牙利綿羊豬；雞肉則是市面上少見的桂丁雞，肉質Q彈多汁；海鮮盤更是超狂，痛風鍋讓人光看就飽。
牛小排肉盤 18oz 1260元
嚴選Prime等級的安格斯牛，擁有華麗的大理石紋，且油脂分布均勻，成就其頂級美味的關鍵。
霸氣鬥牛盤 1399元
合計18oz的雪花牛、翼板牛、牛小排的綜合三重奏，三者肉質都是Prime等級，雪花牛軟嫩甜Q中帶有油香，翼板牛肉質偏瘦，適合不想吃肥肉的客人，牛小排則油脂分布均勻。
豬肉三重奏拼盤 1170元
匈牙利豬、伊比利豬及噶瑪蘭黑豚的豬肉三重奏。其中，伊比利豬自幼年即被放養野外，以野草、香草及橄欖等維生，到了8∼10個月大時，正式進入肥育期，此時也是橡樹果實盛產季，肥育期間大量食用橡實，經過檢驗證實，其脂肪成份多為與橄欖油類似的不飽和脂肪酸，因此伊比利豬又被稱為「會走路的橄欖樹」。
綜合海鮮盤 2370元
超浮誇霸氣的一盤海鮮，內容物很豐富，包括帝王蟹、干貝、扇貝、天使紅蝦、大草蝦、蛤蠣、鯛魚等一應俱全，海鮮控必點。
霸氣金牛肉盤 3500元 100oz
100oz的超狂肉盤，適合三五好友聚餐，肉品只有一種雪花牛，口感軟嫩，口味甜Q，且咀嚼時還帶有牛油香氣。
崔官霸氣鍋錦州店
地址：台北市錦州街48號
電話：02-2568-3791
營業時間：17:00~01:00，00:30最後點餐，無公休日
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不願當個平凡部落客，深信「好吃」不是餐廳唯一的成功原因，喜歡用文字圖片影像紀錄一間店的優缺點，以及隱藏在背後，與你我之間的關聯性。
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