▲雪菜黃魚煨麵。
記者黃士原／台北報導
來台迎接三週年的樂天皇朝，將推出20道全新菜色，所有菜色由集團新加坡、上海聯手台灣三地主廚研發烹調而成，以台灣在地優質食材入菜，並以上海菜的兩大靈魂黃魚和螃蟹為主軸，即日起開始於樂天皇朝微風信義店開賣，而且在11月29日前，凡點新菜一道即享此菜品的九折、兩道八折、三道(最多三道)可享七折(折扣限新菜單品)，打卡分享再送飲品
雖以八色小籠包著稱，但樂天皇朝表示，一直努力於將值得推薦的中華南北料理提供給消費者，透過每季的新品反饋來了解顧客的喜好，這次的菜單調整可說是經典菜色升級版，其中不但有老饕等級的上海魚蟹滋味，也有過去季節限定頗受好評的菜品點心，去(2017)年世大運期間以熊讚包造型試賣，大受歡迎的竹炭流沙包也將正式入菜。
▲竹炭流沙包。
這次的新菜中，運用最多的就是黃魚和螃蟹兩大靠「鮮」取勝的食材，除了對黃魚養殖環境、黃魚大小和每天現流直送的嚴格把關，其中雪菜黃魚煨麵的精華就在湯頭，熬煮湯頭除了黃魚骨、魚頭、老雪菜之外還加入了秘密武器，就是整條的新鮮鯽魚慢火熬煮至湯頭顏色變乳白，最後依比例調入皇朝招牌豬骨湯，盛碗出鍋時放上整片過油微炸的鮮嫩黃魚片，只能每日限量保持品質。
▲蟹粉蝦仁。
▲燒椒皮蛋。
而螃蟹部分，採用的是台灣本地新鮮青蟹，取出蟹肉、蟹黃，但最繁複的就是熬蟹油的過程，以豬油為底入鍋逼出油脂，然後放入洋蔥、紅蘿蔔、西芹等材料入鍋一起熬煮，接著再放入蔥油，最後放入蟹殼，全部熬製完成需要大半天，蟹油完成後依序加入薑、花雕、醋和蟹粉，和水拌炒，這樣鮮甜的蟹粉可依個人喜好在蟹粉豆腐、蟹粉蝦仁、蟹粉炒飯和蟹粉拌麵中品嚐得到。
▲黃魚春卷。
去年頗受好評、詢問度最高的流沙包，是用獨家配方的黃金比例調製出的內餡，一口咬下甜而不膩、有般細膩滑順口感，將成為皇朝菜單的固定角色外，還增添了運用台灣萬丹紅豆為基底製作的豆沙福包。
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