牛排控必吃的台北3家新開牛排館 平價、台味與米其林等級都有


▲鄧有癸摘星後再開新牛排館。


記者黃士原/台北報導

台灣人還是很愛吃牛排,因此一直有人投入這塊市場,最近一直有新牛排館開幕,像是鄧有癸在A9新開的MUCHOYAKI、樂軒取經風靡日本及紐約的立食牛排「鉄火牛排TEKKA STEAK」,以及雅室牛排原團隊新創的「綻1852」,從平價至高端,滿足不同層級、但對牛排都有同樣渴望的人。


▲超大份量、1.4公斤左右的美國頂級乾式帶骨肋眼牛排。(圖/黃士原攝)

MUCHOYAKI
信義區又有新牛排館開幕了!以教父牛排摘下台北米其林一星的鄧有癸,把歐洲現在流行的分享概念、板前料理與年輕化等特色融入新的牛排館MUCHOYAKI之中,而且還首創牛排三段乾式熟成三部曲,客人可以根據自己喜歡選擇不同的熟度。

鄧有癸也在MUCHOYAKI打造熟成室,並且依熟成天數不同分成「First Dry Aged , Semi Dry Aged , Super Dry Aged等牛排三段乾式熟成三部曲」,鄧有癸說,他不追求超高天數的熟成,最多天的Super Dry Aged約是20-28天,而First Dry Aged是7-10天,Semi Dry Aged約14-20天。鄧有癸說,不同的熟成天數所呈現的牛肉風味也不一樣,客人可以根據自己喜好來挑選天數。


▲正在烤的美國頂級乾式帶骨肋眼牛排。(圖/黃士原攝)

店名MUCHOYAKI MUCHO是西班牙文的MANY的意思,而Yaki的發想是來自Tappenyaki,Yaki指的是grilled、pan fried的料理,所以Muchoyaki想要傳達給人的意象是豐盛、豐盛多樣化,令人食指大動的各式美味料理。整體營運型態也跳脫了原本fine dining的框架,讓每個客人能輕鬆享用一塊好美味的牛排,客單價平均1500元,而中午也推出880元起套餐,開拓信義區的商務客。

地址:新光三越 台北信義新天地A9 (台北市信義區松壽路9號6樓)
訂位電話:(02)2729 0538



鉄火牛排TEKKA STEAK
以頂級和牛燒肉打響名號的的「樂軒」取經風靡日本及紐約的立食牛排,鎖定上班族與年輕族群,在台北市東區打造出新品牌「鉄火牛排TEKKA STEAK」,除了主打懷舊風鐵板牛排,選立食區就可以享有9折優惠。


▲牛排480元起!樂軒打造平價牛排館「鉄火牛排」,上圖為澳洲和牛橫膈膜。(圖/黃士原攝)

鉄火牛排定價平實,但仍選用2018世界牛排大賽金牌的紐西蘭草飼牛、美國Prime等級、甚至澳洲和牛、北海道A4和牛等原塊牛肉,現點現切,以備長炭燒烤,鐵板裝盛保持熱度。而除了排餐主食之外,還有附餐湯品、和牛滷肉飯或咖哩飯、季節甜品、飲料等,而且可無限加點,大胃口的男性消費者不怕吃不飽。


▲大肌肌套餐,有精瘦無油脂的菲力牛排與去皮雞腿排雙拼。(圖/黃士原攝)

鉄火牛排的菜單簡單,總數只有10種可選,最便宜的是280元的雞腿排餐,而牛排主餐480元起,最貴的200克的日本A4和牛紐約客1680元,其他大多數的牛排餐都在1000元內。如果不吃牛排的話,除了雞腿排之外,還有伊比利豬排,200克480元、300克重580元。另外,鐵火牛排首創麻辣牛排,每款牛排皆可免費升級麻辣口味,同時也為健身者量身特製高蛋白質的「大肌肌套餐」,680元,將精瘦無油脂的菲力牛排與去皮雞腿排雙拼,為運動後補充滿滿蛋白質。

鉄火牛排Tekka Steak
地址:台北市敦化南路一段187巷70號
電話:02-8773-1177

綻1852
這家名為綻1852的新牛排館「台味」十足,餐廳裡的厚切牛排都會鋪上含有九層塔的乾炒香料,而前菜與湯品也都看得到台灣小吃元素,像是鼎邊挫、虱目魚丸等。


▲美國自然牛紐約客牛排(厚切)。(圖/黃士原攝)

鋪在厚切牛排上的那一層香料裡有台灣人最熟悉不過的九層塔,其他還有七里香、百里香、紅胡椒、辣椒、蒜片及珍珠洋蔥,而裝盛的盤子則是被加熱到高溫,於是這些香料及牛排放上去時滋滋作響,味道也四處飄散。另外,克拉克還會附上用鑄鐵鍋裝盛的三杯菇,又是一道台味十足的料理。


▲前菜─鼎邊銼。(圖/黃士原攝)

入行已經有35年的主廚克拉克,待過了許多義法餐廳,現在的他只想做出好吃的菜,除了牛排之外,開胃菜與前菜,甚至是湯品,他都下功夫去研發,像是前菜中的「鼎邊銼」,就是以基隆小吃鼎邊銼為靈感,但卻是法式料理來呈現,用板條取代鼎邊銼,然後用的是費工的冰滴蕃茄冷湯,是道很清爽的前菜。而虱目魚澄清魚湯更為特別,使用了咖啡虹吸壺讓高湯快速吸附虱目魚丸及海帶的鮮味,有著味覺與視覺的雙重享受。

綻1852
地址:台北市中山區中山北路二段185號2樓
電話:02 2596 1852

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