▲鄧有癸摘星後再開新牛排館。
記者黃士原／台北報導
台灣人還是很愛吃牛排，因此一直有人投入這塊市場，最近一直有新牛排館開幕，像是鄧有癸在A9新開的MUCHOYAKI、樂軒取經風靡日本及紐約的立食牛排「鉄火牛排TEKKA STEAK」，以及雅室牛排原團隊新創的「綻1852」，從平價至高端，滿足不同層級、但對牛排都有同樣渴望的人。
▲超大份量、1.4公斤左右的美國頂級乾式帶骨肋眼牛排。（圖／黃士原攝）
MUCHOYAKI
信義區又有新牛排館開幕了！以教父牛排摘下台北米其林一星的鄧有癸，把歐洲現在流行的分享概念、板前料理與年輕化等特色融入新的牛排館MUCHOYAKI之中，而且還首創牛排三段乾式熟成三部曲，客人可以根據自己喜歡選擇不同的熟度。
鄧有癸也在MUCHOYAKI打造熟成室，並且依熟成天數不同分成「First Dry Aged , Semi Dry Aged , Super Dry Aged等牛排三段乾式熟成三部曲」，鄧有癸說，他不追求超高天數的熟成，最多天的Super Dry Aged約是20-28天，而First Dry Aged是7-10天，Semi Dry Aged約14-20天。鄧有癸說，不同的熟成天數所呈現的牛肉風味也不一樣，客人可以根據自己喜好來挑選天數。
▲正在烤的美國頂級乾式帶骨肋眼牛排。（圖／黃士原攝）
店名MUCHOYAKI MUCHO是西班牙文的MANY的意思，而Yaki的發想是來自Tappenyaki，Yaki指的是grilled、pan fried的料理，所以Muchoyaki想要傳達給人的意象是豐盛、豐盛多樣化，令人食指大動的各式美味料理。整體營運型態也跳脫了原本fine dining的框架，讓每個客人能輕鬆享用一塊好美味的牛排，客單價平均1500元，而中午也推出880元起套餐，開拓信義區的商務客。
地址：新光三越 台北信義新天地A9 (台北市信義區松壽路9號6樓)
訂位電話：(02)2729 0538
鉄火牛排TEKKA STEAK
以頂級和牛燒肉打響名號的的「樂軒」取經風靡日本及紐約的立食牛排，鎖定上班族與年輕族群，在台北市東區打造出新品牌「鉄火牛排TEKKA STEAK」，除了主打懷舊風鐵板牛排，選立食區就可以享有9折優惠。
▲牛排480元起！樂軒打造平價牛排館「鉄火牛排」，上圖為澳洲和牛橫膈膜。（圖／黃士原攝）
鉄火牛排定價平實，但仍選用2018世界牛排大賽金牌的紐西蘭草飼牛、美國Prime等級、甚至澳洲和牛、北海道A4和牛等原塊牛肉，現點現切，以備長炭燒烤，鐵板裝盛保持熱度。而除了排餐主食之外，還有附餐湯品、和牛滷肉飯或咖哩飯、季節甜品、飲料等，而且可無限加點，大胃口的男性消費者不怕吃不飽。
▲大肌肌套餐，有精瘦無油脂的菲力牛排與去皮雞腿排雙拼。（圖／黃士原攝）
鉄火牛排的菜單簡單，總數只有10種可選，最便宜的是280元的雞腿排餐，而牛排主餐480元起，最貴的200克的日本A4和牛紐約客1680元，其他大多數的牛排餐都在1000元內。如果不吃牛排的話，除了雞腿排之外，還有伊比利豬排，200克480元、300克重580元。另外，鐵火牛排首創麻辣牛排，每款牛排皆可免費升級麻辣口味，同時也為健身者量身特製高蛋白質的「大肌肌套餐」，680元，將精瘦無油脂的菲力牛排與去皮雞腿排雙拼，為運動後補充滿滿蛋白質。
鉄火牛排Tekka Steak
地址：台北市敦化南路一段187巷70號
電話：02-8773-1177
綻1852
這家名為綻1852的新牛排館「台味」十足，餐廳裡的厚切牛排都會鋪上含有九層塔的乾炒香料，而前菜與湯品也都看得到台灣小吃元素，像是鼎邊挫、虱目魚丸等。
▲美國自然牛紐約客牛排(厚切)。（圖／黃士原攝）
鋪在厚切牛排上的那一層香料裡有台灣人最熟悉不過的九層塔，其他還有七里香、百里香、紅胡椒、辣椒、蒜片及珍珠洋蔥，而裝盛的盤子則是被加熱到高溫，於是這些香料及牛排放上去時滋滋作響，味道也四處飄散。另外，克拉克還會附上用鑄鐵鍋裝盛的三杯菇，又是一道台味十足的料理。
▲前菜─鼎邊銼。（圖／黃士原攝）
入行已經有35年的主廚克拉克，待過了許多義法餐廳，現在的他只想做出好吃的菜，除了牛排之外，開胃菜與前菜，甚至是湯品，他都下功夫去研發，像是前菜中的「鼎邊銼」，就是以基隆小吃鼎邊銼為靈感，但卻是法式料理來呈現，用板條取代鼎邊銼，然後用的是費工的冰滴蕃茄冷湯，是道很清爽的前菜。而虱目魚澄清魚湯更為特別，使用了咖啡虹吸壺讓高湯快速吸附虱目魚丸及海帶的鮮味，有著味覺與視覺的雙重享受。
綻1852
地址：台北市中山區中山北路二段185號2樓
電話：02 2596 1852
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