鄧有癸摘星後再開新牛排館　MUCHOYAKI首創乾式熟成三部曲

▲教父牛排，星二代店MUCHOYAKI。（圖／記者黃士原攝）
▲超大份量、1.4公斤左右的美國頂級乾式帶骨肋眼牛排。

記者黃士原／台北報導、攝影

信義區又有新牛排館開幕了！以教父牛排摘下台北米其林一星的鄧有癸，把歐洲現在流行的分享概念、板前料理與年輕化等特色融入新的牛排館MUCHOYAKI之中，而且還首創牛排三段乾式熟成三部曲，客人可以根據自己喜歡選擇不同的熟度。

店名MUCHOYAKI MUCHO是西班牙文的MANY的意思，而Yaki的發想是來自Tappenyaki，Yaki指的是grilled、pan fried的料理，所以Muchoyaki想要傳達給人的意象是豐盛、豐盛多樣化，令人食指大動的各式美味料理。整體營運型態也跳脫了原本fine dining的框架，讓每個客人能輕鬆享用一塊好美味的牛排，客單價平均1500元，而中午也推出880元起套餐，開拓信義區的商務客。

▲教父牛排，星二代店MUCHOYAKI。（圖／記者黃士原攝）
▲超大又厚的美國頂級乾式帶骨肋眼牛排。

▲超大又厚的美國頂級乾式帶骨肋眼牛排。

▲正在烤的美國頂級乾式帶骨肋眼牛排。

▲牛排教父鄧有癸。

鄧有癸對於鐵板燒一直抱著懷念與感恩，因為鐵板燒是他的事業起步，而且站在鐵板檯面前與客人人零距離互動，可以得到最真實的回饋。因此，MUCHOYAKI特別打造開放式空間、開放式廚房，並於餐廳正中間設置12個板前座位區，讓用餐客人不只是眼見為真的看到料理過程並與主廚互動，並有一種「被重視」與「得到更多照顧」的感覺。

鄧有癸也在MUCHOYAKI打造熟成室，並且依熟成天數不同分成「First Dry Aged , Semi Dry Aged , Super Dry Aged等牛排三段乾式熟成三部曲」，鄧有癸說，他不追求超高天數的熟成，最多天的Super Dry Aged約是20-28天，而First Dry Aged是7-10天，Semi Dry Aged約14-20天。鄧有癸說，不同的熟成天數所呈現的牛肉風味也不一樣，客人可以根據自己喜好來挑選天數。

▲教父牛排，星二代店MUCHOYAKI。（圖／記者黃士原攝）
▲YAKI南方澳鮪魚排。

▲西式蚵仔蛋煎。

▲YAKI東北角近海花枝。

牛排會附上法國鹽之花，可享用到頂級牛排的原味，客人也可自MUCHOYAKI 7款自製醬汁中選擇等同人數的醬汁搭配 (如:2人用餐可以選2款醬汁、3人3款…)，在醬料的選擇建議上，泡菜辣醬、日式燒肉醬適合油質多的牛肉，阿根廷香草醬較不膩口，中東紅辣醬、茴香辣醬帶些許辣味後勁，黑胡椒醬口味調整更為溫和好入口，BBQ醬適合美國牛，不同醬汁與牛肉碰撞出不同的滋味。

▲教父牛排，星二代店MUCHOYAKI。（圖／記者黃士原攝）
▲YAKI澳洲虎蝦。