鄧有癸摘星後再開新牛排館 MUCHOYAKI首創乾式熟成三部曲

▲教父牛排,星二代店MUCHOYAKI。(圖/記者黃士原攝)
▲超大份量、1.4公斤左右的美國頂級乾式帶骨肋眼牛排。

記者黃士原/台北報導、攝影

信義區又有新牛排館開幕了!以教父牛排摘下台北米其林一星的鄧有癸,把歐洲現在流行的分享概念、板前料理與年輕化等特色融入新的牛排館MUCHOYAKI之中,而且還首創牛排三段乾式熟成三部曲,客人可以根據自己喜歡選擇不同的熟度。

店名MUCHOYAKI MUCHO是西班牙文的MANY的意思,而Yaki的發想是來自Tappenyaki,Yaki指的是grilled、pan fried的料理,所以Muchoyaki想要傳達給人的意象是豐盛、豐盛多樣化,令人食指大動的各式美味料理。整體營運型態也跳脫了原本fine dining的框架,讓每個客人能輕鬆享用一塊好美味的牛排,客單價平均1500元,而中午也推出880元起套餐,開拓信義區的商務客。

▲教父牛排,星二代店MUCHOYAKI。(圖/記者黃士原攝)
▲超大又厚的美國頂級乾式帶骨肋眼牛排。

▲教父牛排,星二代店MUCHOYAKI。(圖/記者黃士原攝)
▲超大又厚的美國頂級乾式帶骨肋眼牛排。


▲教父牛排,星二代店MUCHOYAKI。(圖/記者黃士原攝)
▲正在烤的美國頂級乾式帶骨肋眼牛排。

▲教父牛排,星二代店MUCHOYAKI。(圖/記者黃士原攝)
▲牛排教父鄧有癸。

鄧有癸對於鐵板燒一直抱著懷念與感恩,因為鐵板燒是他的事業起步,而且站在鐵板檯面前與客人人零距離互動,可以得到最真實的回饋。因此,MUCHOYAKI特別打造開放式空間、開放式廚房,並於餐廳正中間設置12個板前座位區,讓用餐客人不只是眼見為真的看到料理過程並與主廚互動,並有一種「被重視」與「得到更多照顧」的感覺。

鄧有癸也在MUCHOYAKI打造熟成室,並且依熟成天數不同分成「First Dry Aged , Semi Dry Aged , Super Dry Aged等牛排三段乾式熟成三部曲」,鄧有癸說,他不追求超高天數的熟成,最多天的Super Dry Aged約是20-28天,而First Dry Aged是7-10天,Semi Dry Aged約14-20天。鄧有癸說,不同的熟成天數所呈現的牛肉風味也不一樣,客人可以根據自己喜好來挑選天數。

▲教父牛排,星二代店MUCHOYAKI。(圖/記者黃士原攝)
▲YAKI南方澳鮪魚排。

▲教父牛排,星二代店MUCHOYAKI。(圖/記者黃士原攝)
▲西式蚵仔蛋煎。

▲教父牛排,星二代店MUCHOYAKI。(圖/記者黃士原攝)
▲YAKI東北角近海花枝。

牛排會附上法國鹽之花,可享用到頂級牛排的原味,客人也可自MUCHOYAKI 7款自製醬汁中選擇等同人數的醬汁搭配 (如:2人用餐可以選2款醬汁、3人3款…),在醬料的選擇建議上,泡菜辣醬、日式燒肉醬適合油質多的牛肉,阿根廷香草醬較不膩口,中東紅辣醬、茴香辣醬帶些許辣味後勁,黑胡椒醬口味調整更為溫和好入口,BBQ醬適合美國牛,不同醬汁與牛肉碰撞出不同的滋味。

▲教父牛排,星二代店MUCHOYAKI。(圖/記者黃士原攝)
▲YAKI澳洲虎蝦。

MUCHOYAKI也在入口處設有調酒吧,除了有專業的調酒師駐店服務提供多樣的雞尾酒外,還引進了現在最夯可以製作氮氣飲料的機器,有氮氣茶飲與氮氣咖啡。

地址:新光三越 台北信義新天地A9 (台北市信義區松壽路9號6樓)
訂位電話:(02)2729 0538
營業時間:12:00~24:00 (最後點餐22:00)

▲教父牛排,星二代店MUCHOYAKI。(圖/記者黃士原攝)
▲氮氣茶飲。

▲教父牛排,星二代店MUCHOYAKI。(圖/記者黃士原攝)
▲調酒。● 《ETtoday新聞雲》提醒您:喝酒不開車,開車不喝酒。

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