▲在店內用餐可近距離觀賞蔡老闆手藝。（圖／記者陳建竹攝）
記者陳建竹／新北市報導
我們常說「高手在民間」，這回「泰國劉德華」來到新北市汐止，發現一位壽司師父可將手中的握壽司握到外部緊致，但內部中空，讓壽司送進嘴裡立刻崩散。「這根本是《搶救貧窮大作戰》裡面的達人才有的技法啊！」講到《搶救貧窮大作戰》也太老派，但實際品嚐「上賀也嚴選生魚片專門店」蔡老闆手藝後，你真的會願意專程來這用餐。
▲店內牆上經常有隱藏菜單。（圖／記者陳建竹攝）
蔡老闆有20年的日料經驗，曾在日本進修一年，後來到美國波士頓、加拿大漢米爾頓，幫乾爹的日本料理店掌廚十多年。先不說漢米爾頓，你就算沒去過波士頓，八成也聽過波士頓龍蝦吧！是的，波士頓海鮮豐富、便宜，日本許多大型水產公司在波士頓都有設據點。「能在波士頓的餐廳服務十多年，不只要有二把刷子，三把、四把都有可能！」
為了買到最新鮮的漁貨，蔡老闆凌晨一點就到基隆崁仔頂，因為叫貨的品質不穩定，如果送來的不喜歡，當天就沒有食材可賣，因此他一週去三次，確保食材新鮮無虞。
▲上賀也極品握壽司一共有11貫。（圖／記者陳建竹攝）
蔡老闆首先推薦的是極品握壽司11貫（440元），可以吃到北海道馬糞海膽、天使蝦、干貝、鮪魚、鮭魚、旗魚、海鱺魚等等，共11樣的握壽司。鮭魚、海鱺都是選用等級較高的鮭魚肚、海鱺肚，因為油脂多，吃起來油香比較濃，回味無窮。
▲炙燒綜合海景丼含有一隻天使蝦。（圖／記者陳建竹攝）
炙燒綜合海景丼是店內另一個招牌（360元），一大碗丼飯吃得到天使蝦、干貝、花枝、鮭魚肚、海鱺等等。許多人是為了天使蝦點這碗丼飯，因為天使蝦炙燒後甜度更高，蝦身還附上海膽，一起吃味道更濃郁。
▲明太子雪花牛蝦捲丼又香、又甜、又辣。（圖／記者陳建竹攝）
如果不吃生食的朋友，這裡也有熟食可選，明太子雪花牛蝦捲丼（280元）是熟食類最受歡迎選項。將白蝦去殻後包上雪花牛，煎過之後刷上照燒醬，再淋上明太子沙拉醬炙燒。剛做好送出來時非常香，明太子上面有一點辣醬與七味粉，吃起來又香、又甜、又辣，非常下飯。
▲炙燒過的比目魚（右）與鮭魚（左），味道特別香濃。（圖／記者陳建竹攝）
胃口小的人，可以點炙燒鮭魚肚握壽司與炙燒比目魚握壽司（皆是2貫80元）。比目魚與鮭魚的油脂高，炙燒過特別香，吃進嘴裡幾乎是入口即化。炙燒系列都不用沾醬，因為已灑上些許鹽巴在上面。
▲上賀也的茶巾絞蒸蛋，料多味美又便宜。（圖／記者陳建竹攝）
最後要跟大家推薦上賀也茶巾絞蒸蛋（80元），這就是一般日料店有的茶碗蒸。但蔡老闆是用茶巾將蛋跟內餡包起來再蒸，蒸出來是圓型的。內餡很豐富，有蝦子、干貝、蟹味棒、魚片、魚板、香菇，如果在台北市應該要賣到150元，但這裡只賣80元。
▲炙燒焦糖鮭魚握壽司是店內明星商品。（圖／記者陳建竹攝）
為了歡迎新聞雲讀者前來用餐，從10月15日至12月14日，只要消費280元丼飯類或是300元以上的生魚片，並出示手機上東森新聞雲App，即贈價值80元的炙燒焦糖鮭魚握壽司2貫。這是店內明星商品，將美乃滋與砂糖一起炙燒，再淋上些許檸檬汁。吃起來層次很豐富，先吃到脆脆的砂糖，緊接著鮭魚油香衝出來，然後檸檬汁的酸冒出來做融合，小小一貫握壽司居然有多層感受！
上賀也嚴選生魚片專門店
地址：新北市汐止區樟樹一路135巷31號
電話：02-26426568
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