汐止吃得到20年師傅正統握壽司 「上賀也」11貫極品必嚐

▲▼在店內用餐可近距離觀賞蔡老闆手藝。(圖/記者陳建竹攝)

▲在店內用餐可近距離觀賞蔡老闆手藝。(圖/記者陳建竹攝)

記者陳建竹/新北市報導

我們常說「高手在民間」,這回「泰國劉德華」來到新北市汐止,發現一位壽司師父可將手中的握壽司握到外部緊致,但內部中空,讓壽司送進嘴裡立刻崩散。「這根本是《搶救貧窮大作戰》裡面的達人才有的技法啊!」講到《搶救貧窮大作戰》也太老派,但實際品嚐「上賀也嚴選生魚片專門店」蔡老闆手藝後,你真的會願意專程來這用餐。

▲▼店內牆上經常有隱藏菜單。(圖/記者陳建竹攝)

▲店內牆上經常有隱藏菜單。(圖/記者陳建竹攝)

蔡老闆有20年的日料經驗,曾在日本進修一年,後來到美國波士頓、加拿大漢米爾頓,幫乾爹的日本料理店掌廚十多年。先不說漢米爾頓,你就算沒去過波士頓,八成也聽過波士頓龍蝦吧!是的,波士頓海鮮豐富、便宜,日本許多大型水產公司在波士頓都有設據點。「能在波士頓的餐廳服務十多年,不只要有二把刷子,三把、四把都有可能!」

為了買到最新鮮的漁貨,蔡老闆凌晨一點就到基隆崁仔頂,因為叫貨的品質不穩定,如果送來的不喜歡,當天就沒有食材可賣,因此他一週去三次,確保食材新鮮無虞。

▲▼上賀也極品握壽司一共有11貫。(圖/記者陳建竹攝)

▲上賀也極品握壽司一共有11貫。(圖/記者陳建竹攝)

蔡老闆首先推薦的是極品握壽司11貫(440元),可以吃到北海道馬糞海膽、天使蝦、干貝、鮪魚、鮭魚、旗魚、海鱺魚等等,共11樣的握壽司。鮭魚、海鱺都是選用等級較高的鮭魚肚、海鱺肚,因為油脂多,吃起來油香比較濃,回味無窮。

▲▼炙燒綜合海景丼含有一隻天使蝦。(圖/記者陳建竹攝)

▲炙燒綜合海景丼含有一隻天使蝦。(圖/記者陳建竹攝)

炙燒綜合海景丼是店內另一個招牌(360元),一大碗丼飯吃得到天使蝦、干貝、花枝、鮭魚肚、海鱺等等。許多人是為了天使蝦點這碗丼飯,因為天使蝦炙燒後甜度更高,蝦身還附上海膽,一起吃味道更濃郁。

▲▼明太子雪花牛蝦捲丼又香、又甜、又辣。(圖/記者陳建竹攝)

▲明太子雪花牛蝦捲丼又香、又甜、又辣。(圖/記者陳建竹攝)

如果不吃生食的朋友,這裡也有熟食可選,明太子雪花牛蝦捲丼(280元)是熟食類最受歡迎選項。將白蝦去殻後包上雪花牛,煎過之後刷上照燒醬,再淋上明太子沙拉醬炙燒。剛做好送出來時非常香,明太子上面有一點辣醬與七味粉,吃起來又香、又甜、又辣,非常下飯。

▲▼炙燒過的比目魚(前)與鮭魚(後),味道特別香濃。(圖/記者陳建竹攝)

▲炙燒過的比目魚(右)與鮭魚(左),味道特別香濃。(圖/記者陳建竹攝)

胃口小的人,可以點炙燒鮭魚肚握壽司與炙燒比目魚握壽司(皆是2貫80元)。比目魚與鮭魚的油脂高,炙燒過特別香,吃進嘴裡幾乎是入口即化。炙燒系列都不用沾醬,因為已灑上些許鹽巴在上面。

▲▼上賀也的茶巾絞蒸蛋,料多味美又便宜。(圖/記者陳建竹攝)

▲上賀也的茶巾絞蒸蛋,料多味美又便宜。(圖/記者陳建竹攝)

最後要跟大家推薦上賀也茶巾絞蒸蛋(80元),這就是一般日料店有的茶碗蒸。但蔡老闆是用茶巾將蛋跟內餡包起來再蒸,蒸出來是圓型的。內餡很豐富,有蝦子、干貝、蟹味棒、魚片、魚板、香菇,如果在台北市應該要賣到150元,但這裡只賣80元。

▲▼炙燒焦糖鮭魚握壽司是店內明星商品。(圖/記者陳建竹攝)

▲炙燒焦糖鮭魚握壽司是店內明星商品。(圖/記者陳建竹攝)

為了歡迎新聞雲讀者前來用餐,從10月15日至12月14日,只要消費280元丼飯類或是300元以上的生魚片,並出示手機上東森新聞雲App,即贈價值80元的炙燒焦糖鮭魚握壽司2貫。這是店內明星商品,將美乃滋與砂糖一起炙燒,再淋上些許檸檬汁。吃起來層次很豐富,先吃到脆脆的砂糖,緊接著鮭魚油香衝出來,然後檸檬汁的酸冒出來做融合,小小一貫握壽司居然有多層感受!

上賀也嚴選生魚片專門店
地址:新北市汐止區樟樹一路135巷31號
電話:02-26426568

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