影/台南超人氣燒烤店一週只營業四天 烤櫛瓜、烤牛排必點


記者黃士原/台南報導、攝影

台南有位任性的老闆,他的小南人燒烤店一週只營業四天,而且每天只營業6小時(晚上6點到半夜12點),不過老闆的燒烤卻抓得住客人的胃,開始營業後沒多久就呈現客滿,想品嚐最好是先訂位。店裡的招牌是烤櫛瓜及烤牛排,然後不定期會推出隱藏版菜單,很多人都是一試成主顧。

▲台南超人氣燒烤店一週只營業四天 烤節、烤牛排跟海鮮香腸必點,小南人燒烤。(圖/記者黃士原攝)
▲7月下旬的隱藏版菜單「中南美洲烤牛串」。

老闆鄭百弘(阿弘)原本是在台北與朋友合夥燒烤業,後來因為想家就回到台南,算是鮭魚返鄉,一開始一週只營業二天,其他時間都是在玩樂、吃或者去產地看農產品,有時則是研發新菜單,阿弘說,在工作之外的時間去做一些非例行的事,才能在燒烤領域有新創意。但後來因為生意愈來愈好,慢慢的從營業二天變成營業三天、四天,目前營業時間是週五到週一的晚上6點到半夜12點。

▲台南超人氣燒烤店一週只營業四天 烤節、烤牛排跟海鮮香腸必點,小南人燒烤。(圖/記者黃士原攝)
▲小南人燒烤店用的是瓦斯烤爐,因為阿弘比較了解瓦斯烤爐的特性,而且還會噴水來增加水氣及控制溫度。

▲台南超人氣燒烤店一週只營業四天 烤節、烤牛排跟海鮮香腸必點,小南人燒烤。(圖/記者黃士原攝)
▲小南人燒烤都會固定推出隱藏版菜單,上圖為「中南美洲烤牛串」。

▲台南超人氣燒烤店一週只營業四天 烤節、烤牛排跟海鮮香腸必點,小南人燒烤。(圖/記者黃士原攝)
▲中南美洲烤牛串。

▲台南超人氣燒烤店一週只營業四天 烤節、烤牛排跟海鮮香腸必點,小南人燒烤。(圖/記者黃士原攝)
▲超人氣必點的鮮烤高山櫛瓜。

跟一般的燒烤店強調使用炭火不同,小南人燒烤店用的是瓦斯烤爐,因為阿弘比較了解瓦斯烤爐的特性,而且還會噴水來增加水氣及控制溫度,但瓦斯烤爐不是嚴禁碰水嗎?沒錯,阿弘說,瓦斯烤爐都有嚴禁碰水的警語,所以他的烤爐損壞率很高,平均9個月到1年就要換一新烤爐。

阿弘很愛牛肉,平時也常鑽研牛肉料理,所以在這裡可以在菜單裡看到牛排館的20盎司厚切PRIME肋眼牛排、雪花牛小排、帶骨牛小排等,也會推出各種隱藏版菜單,像是最近剛結束的中南美洲烤牛串,他把牛肉跟番茄、洋蔥、羅勒等串在一起,再用蜂蜜紅酒醋來提味。而接下來的隱藏版菜單是鮮烤廣島大生蠔,只到8月20日。

▲台南超人氣燒烤店一週只營業四天 烤節、烤牛排跟海鮮香腸必點,小南人燒烤。(圖/記者黃士原攝)
▲8盎司雪花PRIME牛小排。

▲台南超人氣燒烤店一週只營業四天 烤節、烤牛排跟海鮮香腸必點,小南人燒烤。(圖/記者黃士原攝)
▲超風味客家鹹豬肉。

▲台南超人氣燒烤店一週只營業四天 烤節、烤牛排跟海鮮香腸必點,小南人燒烤。(圖/記者黃士原攝)
▲挪威鯖魚一夜干。

▲台南超人氣燒烤店一週只營業四天 烤節、烤牛排跟海鮮香腸必點,小南人燒烤。(圖/記者黃士原攝)
▲手工煙燻豬肉時蔬沙拉。

▲台南超人氣燒烤店一週只營業四天 烤節、烤牛排跟海鮮香腸必點,小南人燒烤。(圖/記者黃士原攝)

至於店裡超人氣菜色─櫛瓜,阿弘說他只用南投信義鄉產的高山櫛瓜,他曾經試著用平地櫛瓜,但口感就是不對,試過後客人反應不佳,所以南投信義鄉櫛瓜缺貨時,他索性不賣櫛瓜了。櫛瓜料理上,老闆鄭百弘先會在櫛瓜上灑上七味粉,燒烤一段時間後再噴水洗去七味粉,不斷的重覆幾次之後,讓櫛瓜吸收了七味粉香氣、但不會有辣味。

地址:台南市中西區西門路一段755號
電話:0930-168-119


▲台南超人氣燒烤店一週只營業四天 烤節、烤牛排跟海鮮香腸必點,小南人燒烤。(圖/記者黃士原攝)
▲晚上營業時間開始後幾乎客滿。

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