記者黃士原／台南報導、攝影
台南有位任性的老闆，他的小南人燒烤店一週只營業四天，而且每天只營業6小時（晚上6點到半夜12點），不過老闆的燒烤卻抓得住客人的胃，開始營業後沒多久就呈現客滿，想品嚐最好是先訂位。店裡的招牌是烤櫛瓜及烤牛排，然後不定期會推出隱藏版菜單，很多人都是一試成主顧。
▲7月下旬的隱藏版菜單「中南美洲烤牛串」。
老闆鄭百弘（阿弘）原本是在台北與朋友合夥燒烤業，後來因為想家就回到台南，算是鮭魚返鄉，一開始一週只營業二天，其他時間都是在玩樂、吃或者去產地看農產品，有時則是研發新菜單，阿弘說，在工作之外的時間去做一些非例行的事，才能在燒烤領域有新創意。但後來因為生意愈來愈好，慢慢的從營業二天變成營業三天、四天，目前營業時間是週五到週一的晚上6點到半夜12點。
▲小南人燒烤店用的是瓦斯烤爐，因為阿弘比較了解瓦斯烤爐的特性，而且還會噴水來增加水氣及控制溫度。
▲小南人燒烤都會固定推出隱藏版菜單，上圖為「中南美洲烤牛串」。
▲中南美洲烤牛串。
▲超人氣必點的鮮烤高山櫛瓜。
跟一般的燒烤店強調使用炭火不同，小南人燒烤店用的是瓦斯烤爐，因為阿弘比較了解瓦斯烤爐的特性，而且還會噴水來增加水氣及控制溫度，但瓦斯烤爐不是嚴禁碰水嗎？沒錯，阿弘說，瓦斯烤爐都有嚴禁碰水的警語，所以他的烤爐損壞率很高，平均9個月到1年就要換一新烤爐。
阿弘很愛牛肉，平時也常鑽研牛肉料理，所以在這裡可以在菜單裡看到牛排館的20盎司厚切PRIME肋眼牛排、雪花牛小排、帶骨牛小排等，也會推出各種隱藏版菜單，像是最近剛結束的中南美洲烤牛串，他把牛肉跟番茄、洋蔥、羅勒等串在一起，再用蜂蜜紅酒醋來提味。而接下來的隱藏版菜單是鮮烤廣島大生蠔，只到8月20日。
▲8盎司雪花PRIME牛小排。
▲超風味客家鹹豬肉。
▲挪威鯖魚一夜干。
▲手工煙燻豬肉時蔬沙拉。
至於店裡超人氣菜色─櫛瓜，阿弘說他只用南投信義鄉產的高山櫛瓜，他曾經試著用平地櫛瓜，但口感就是不對，試過後客人反應不佳，所以南投信義鄉櫛瓜缺貨時，他索性不賣櫛瓜了。櫛瓜料理上，老闆鄭百弘先會在櫛瓜上灑上七味粉，燒烤一段時間後再噴水洗去七味粉，不斷的重覆幾次之後，讓櫛瓜吸收了七味粉香氣、但不會有辣味。
地址：台南市中西區西門路一段755號
電話：0930-168-119
▲晚上營業時間開始後幾乎客滿。
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