台北老字號粵菜餐廳 經典料理「冰燒三層肉」

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過去,我搜集充滿故事的老件,將它們呈現在的我的小..

點評:好適合家庭聚餐!

▲吉品海鮮餐廳。(圖/Musée Taipei)

文、圖/Musée Taipei
文字/林可涵 |攝影/傑克黃

吉品海鮮餐廳,是一間老字號的粵菜餐廳,而這次的聚餐很特別,我們與餐從事餐飲服務超過三十年的關總監同桌,從新同樂的歷史講到吉品的一桌子菜,令人感受特別深刻。

年輕一輩的,可能沒有聽過新同樂,曾經政商名流雲集,盛極一時,但因香港總店諸多問題而收,台灣分店也關門大吉,後來幾位老主顧便一起出資頂下來,改名為吉品海鮮餐廳。

粵菜注重的是食物的原味與調和,而烹調的食物也十分的廣泛,屈大均的《廣東新語》載:「天下所有食貨,粵東幾盡有之,粵東所有之食貨,天下未必盡也。」吉品的粵菜的精髓掌握得淋漓盡致,多年來,把傳統而經典的味道分毫不差的傳承。

▲吉品海鮮餐廳。(圖/Musée Taipei)

吉品的點心一流,桌菜也毫不遜色,蛋白蒸龍蝦球,特選澎湖野生龍蝦,重量也很講究,350克是總監建議最好的大小,龍蝦太大,反而纖維過粗,小龍蝦的肉質鮮嫩,口感與甜度最好,用蛋白與清雞湯1:1.5的比例調和,蒸蛋平滑細緻,沒有氣孔。

▲吉品海鮮餐廳。(圖/Musée Taipei)

冰燒三層肉是粵菜也是吉品經典之一,脆皮如烤布蕾上的焦糖,滋味令人難忘,入口後卻化在舌間,要多少繁複的工序才有如此細膩的料理,沾上白糖或黃芥末更別有一番風味。

▲吉品海鮮餐廳。(圖/Musée Taipei)

無相豆腐,泡菜炒台式臭豆腐的組合,外酥內軟的豆腐與清脆泡菜口感,經過XO醬的調味,鹹、香、辣的滋味擄獲眾饕客的心。

▲吉品海鮮餐廳。(圖/Musée Taipei)

松露滑蛋炒帶子,是一道完美的中西結合,義大利黑松露醬與宜蘭蔥炒土雞蛋,蔥花的香氣迷人,松露的風味濃郁,卻搭配得宜,不互搶風頭,干貝亦煎的恰到好處,為這道菜錦上添花。

▲吉品海鮮餐廳。(圖/Musée Taipei)

金牌脆皮雞,艷紅的脆皮,外酥內嫩,令人允指回味無窮。

▲吉品海鮮餐廳。(圖/Musée Taipei)

紅酒燴牛尾,總監提到台灣的牛尾皮厚肉少,因此特選阿根廷進口的牛尾,肉多質量好,先用冰糖小火慢燉三個半小時,放入蕃茄糊及各式蔬菜,靜置一天入味後才能享用,如此費工的程序讓牛尾骨肉分離,輕輕一切便化開,充滿膠質濃郁的醬汁,搭配銀絲卷,是在中餐廳意想不到的好料理。

▲吉品海鮮餐廳。(圖/Musée Taipei)

奇香冬粉青蟹煲,用高湯煨冬粉後進烤箱收乾,特選沙公,肉質Q嫩有彈性,鍋底滿滿的五花肉、蒜、白胡椒的香氣;螃蟹性味咸寒,白胡椒則有溫胃的效果,能中和螃蟹的涼。

▲吉品海鮮餐廳。(圖/Musée Taipei)

金絲蘿蔔卷,外皮酥脆,撥開後可以吃到新鮮的蘿蔔絲,蘿蔔的甘甜,入口即化,是吉品必吃的招牌點心。

▲吉品海鮮餐廳。(圖/Musée Taipei)

而最後,也千萬別忘了留肚子給流沙包,特選的新鮮鹹蛋黃,餡的份量與皮的厚度掌握得宜,一撥開,美麗的金黃流沙傾瀉而溢,細膩的內餡迷人又銷魂。

▲吉品海鮮餐廳。(圖/Musée Taipei)

沿襲吉品敦南店低調的風格,信義吉品也有多間包廂,裝潢古典優雅,適合宴客與聚餐。

▲吉品海鮮餐廳。(圖/Musée Taipei)

吉品現在有年輕的二代接手,在軟體上植入新科技外,也開發了伴手禮鳳梨酥和桂圓酥,包裝以極簡的白色風格帶出清新的感覺,以新鮮鳳梨和桂圓製成,內餡可以吃到飽滿的果肉,送禮自用兩相宜。

▲吉品海鮮餐廳。(圖/Musée Taipei)

吉品海鮮餐廳 信義店
FB
地址:台北市信義路四段236號2樓
電話:02-2700 3311
營業時間:11:30–14:30 、 17:30–21:30

南港店
FB
地址:台北市南港區經貿二路188號2樓
電話:02-2654 7979
營業時間:11:30–14:30 、 17:30–21:30

Musée Taipei

過去,我搜集充滿故事的老件,將它們呈現在的我的小酒館,對每個拜訪的客人訴說它們被遺忘的過去。

現在,我踏訪各處,搜集食物與人的故事,透過文字,訴說埋沒於心口的酸甜苦辣。

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