冬令進補　台北國賓粵菜廳首推黑蒜花膠燉螺頭

▲黑蒜花膠燉螺頭。（圖／台北國賓提供）

旅遊中心／綜合報導

冬天就是進補時節，台北國賓大飯店行政總主廚林建龍採用多食溫熱，少食寒涼的原則，1月2日起於粵菜廳推出「冬令進補大餐」，菜色包括有黑蒜花膠燉螺頭、薑蔥馬告焗龍蝦、貝酥臘味糯米飯、雙冬柱侯羊腩煲、南乳燒春雞、松露羅漢齋、蝦醬伊比利豬、薑黃燒雙球等多道料理。

國賓大飯店行政總主廚林建龍坐表示，這次採用正宗粵菜技巧，推出廣東及台灣最受歡迎的冬季進補菜色，其中「黑蒜花膠燉螺頭」這道湯品選用在特定溫度和濕度下自然發酵熟成乾燥而成的雲林黑蒜，及富含膠質及蛋白質的頂級花膠及響螺等珍貴食材燉湯，湯水清而不膩、甜中帶清。


▲雙冬柱侯羊腩煲。（圖／台北國賓大飯店提供）

雙冬柱侯羊腩煲是廣東人冬天必吃進補料理，從路邊小吃到高級飯店每到冬天都會推出這道煲類　就跟台灣人冬天喜愛吃羊肉爐相似，主廚特別選用本地黑草羊，再來爆炒乾蔥、蒜、薑及檸檬葉、甘蔗，經過些許調味後在落下一些米酒，放入羊腩後調味悶煮，最後去骨再切塊。

薑蔥馬告焗龍蝦融合台灣特有香料馬告，帶出龍蝦的鮮香；貝酥臘味糯米飯臘味透粒粒分明的米粒中，與脆口貝酥的結合；南乳燒春雞美國春雞用南乳醃製一夜後，經過燙皮、淋脆皮水、上色、燻烤等步驟後，上桌時外皮油亮酥脆。