全台第一家 樂軒松阪亭吃得到「關西派」壽喜燒


記者黃士原/台北報導、攝影

國內首創牛一頭究極燒肉的「樂軒和牛專門店」又有新品牌誕生了,全新品牌「樂軒松阪亭」除了吃得到燒肉之外,還可以吃到壽喜燒與涮涮鍋,其中壽喜燒是屬於日本關西風格,在加熱乾鍋煎燒牛肉,撒上糖粉後再淋上薄薄一層醬汁調味,其糖粉還特別選用日本進口,質地綿細、甜度溫和適中的「和三盆糖」,而且也可以根據客人的喜歡增減甜味。

樂軒松阪亭5月10日正式開幕,進駐新光三越A4館6樓。樂軒松阪亭從建材、餐具、食材無一不講究,皆由日本空運來台,打造京都風庭園,以和牛料理專門店形式,透過燒肉、壽喜燒、涮涮鍋演繹頂級和牛美味,除了一般座位,餐廳內還有5個個包廂,能讓客人保有隱私,而且包廂客人還能免費預約穿著每套逾十萬元的日本正絹振袖和服(僅提供10套、先搶先贏),感覺就好像就在京都吃壽喜燒。

▲全台第一家 樂軒松阪亭吃得到「關西派」壽喜燒 。(圖/記者黃士原攝)
▲▼關西風則是於加熱乾鍋撒上糖煎燒牛肉,之後再淋上薄薄一層醬汁調味。


▲全台第一家 樂軒松阪亭吃得到「關西派」壽喜燒 。(圖/記者黃士原攝)
▲沾上蛋液的壽喜燒更加美味。

怎麼會想到提供和服供包廂客人體驗呢?樂軒老闆張維軒表示,他常去日本旅行及考察,他發現近年來愈來愈多人會在日本體驗和服,而樂軒松阪亭打造的非常日式,吃得食物也非常日式,如果也能穿得很日式,那就會讓客人感覺有身在日本的錯覺,於是就提供10套和服供包廂客人,一切免費。不怕被弄髒嗎?張維軒說,和服上面都有經過防水防污處理,簡單的髒污可以馬上擦掉,而裡面穿的白色衣物則是每天送洗。

▲全台第一家 樂軒松阪亭吃得到「關西派」壽喜燒 。(圖/記者黃士原攝)
▲包廂的客人可以免費體驗和服,但只有店家只有十套,先預約先體驗。

壽喜燒(すきやき)為日本以鐵製淺鍋燒煮薄片牛肉的獨特料理,關東地區是將醬油、酒、砂糖、味醂等調成醬汁放入鍋中煮沸,再加肉及蔬菜煮熟食用;關西風則是於加熱乾鍋撒上糖煎燒牛肉,再淋上薄薄一層醬汁調味,不管是放肉還是放菜,都是重覆撒糖、加醬汁動作。

▲全台第一家 樂軒松阪亭吃得到「關西派」壽喜燒 。(圖/記者黃士原攝)
▲不管是肉還是其他食材,關西壽喜燒都是會撒上糖煎燒,再淋上薄薄一層醬汁調味。

▲全台第一家 樂軒松阪亭吃得到「關西派」壽喜燒 。(圖/記者黃士原攝)
▲煎燒完牛肉後,接著就會放大蔥、洋蔥、山茼蒿等蔬菜,及蒟蒻絲、鱈魚豆腐、日本魚板、板豆腐等燒煮吸附鹹甜醬汁。

樂軒松阪亭為全台首家推出正統關西風壽喜燒之業者,特別選用日本進口、質地綿細、甜度溫和適中的「和三盆糖」灑在略煎燒過的薄切日本和牛上,淋上些許融合日本醬油、清酒、味醂秘製醬汁,煎燒約五分熟後,再沾佐特選不催生土雞蛋,接著鍋中融合香甜肉汁,再加入日本大蔥、洋蔥、山茼蒿等蔬菜,及蒟蒻絲、鱈魚豆腐、日本魚板、板豆腐等燒煮吸附鹹甜醬汁。

▲全台第一家 樂軒松阪亭吃得到「關西派」壽喜燒 。(圖/記者黃士原攝)
▲打造京都風庭園餐廳內部。

▲全台第一家 樂軒松阪亭吃得到「關西派」壽喜燒 。(圖/記者黃士原攝)
▲12人包廂。

▲全台第一家 樂軒松阪亭吃得到「關西派」壽喜燒 。(圖/記者黃士原攝)
▲6人包廂。

▲全台第一家 樂軒松阪亭吃得到「關西派」壽喜燒 。(圖/記者黃士原攝)
▲4人包廂。

剛提到的和三盆糖,是砂糖中的極品,使用竹糖品種的甘蔗,以特別製糖法經三次碾磨工序去除雜質而成,造就顆粒細綿與清甜滋味,是製作日本高級和果子的珍貴材料,成本亦較一般砂糖高出許多。

壽喜燒套餐附開胃前菜、香煎日本A5和牛、越光米白飯、漬物、玉子飯及甜點。其中玉子飯將蛋輕輕打散後倒入鍋中吸飽煮過牛肉及蔬菜的醬汁炒至微熟,覆蓋在越光米飯上,再撒上蝦夷蔥,即使再飽都想吃它。

樂軒松阪亭都是以套餐形式提供服務,壽喜燒有5種雙人套餐可以選擇,價格從3980元至6800元;燒肉的雙人套餐有3種可選,5800元到7800元,以及單人計價的雙人套餐,每1980元。鍋物則是4500元起至16000元。另外,因為附近上班族也不少,因此樂軒松阪亭也有推出商業午餐,壽喜燒從980元至1980元,而燒肉則是880元至1980元,都會附前菜、漬物小菜、沙拉、蔬菜盤、越光米飯、和牛炒飯及甜點。

▲全台第一家 樂軒松阪亭吃得到「關西派」壽喜燒 。(圖/記者黃士原攝)
▲▼最後會將蛋液加入鍋中,利用剩下來的醬汁來做滑蛋,然後再置白飯上,聞到香味後,再飽都吃得下。
▲全台第一家 樂軒松阪亭吃得到「關西派」壽喜燒 。(圖/記者黃士原攝)

樂軒松阪亭共設有五個私密包廂,分別可容納4人、6人、12人,包廂中提供Omakase無菜單料理,包廂客人可同時品嚐燒肉與鍋物,搭配每日築地新鮮空運來台的生魚片,以及遵循日本職人煮法,使用新潟越光米以牛骨高湯、和牛油、時蔬於釜鍋中烹煮之釜飯,使用日本新光堂純銅製炊飯釜鍋,經過泡、煮、悶等繁複工序與精準時間掌控,造就顆顆米粒飽滿Q香,及鍋邊薄薄一層鍋巴的迷人滋味。

地址:台北市松高路19號 新光三越信義新天地A4 6F
電話:02-2345-8833

▲全台第一家 樂軒松阪亭吃得到「關西派」壽喜燒 。(圖/記者黃士原攝)
▲燒肉部份,非點不可就是牛舌了!


▲爐子都快放不下的戰釜牛排。

▲全台第一家 樂軒松阪亭吃得到「關西派」壽喜燒 。(圖/記者黃士原攝)
▲在台灣也吃得到關西派壽喜燒了!

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