台南飄香18年手工刀削麵專賣店 每天只賣4小時!

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走自己的路,這裡不跟風,以發掘台南隱藏版美食為宗旨。

點評:手工的刀削麵就是好吃!

文、圖/台南先生

沒有店名的手工刀削麵專賣店,一賣就是18年,晚上才營業只賣4小時,限量供應晚來吃不到,是許多老饕最愛的隱藏版美食,邊吃還能邊看老闆現場削麵的實況料理秀

▲仁和路無名刀削麵。(圖/台南先生提供)

沒有店名,認招牌上的手工刀削麵就對了。老闆說他是西元2000年創立,開到現在也18年了,最早開在新化,後來搬到永康華興街,最後搬至現址

▲仁和路無名刀削麵。(圖/台南先生提供)

營業時間已經改成只賣晚上,中午沒有開,要特別注意,不然很容易被網路上古早時代的舊食記誤導

▲仁和路無名刀削麵。(圖/台南先生提供)

趁著剛開店就去吃,就是喜歡這種悠閒吃麵的感覺,這家都是在地人來吃居多,沒有觀光客

▲仁和路無名刀削麵。(圖/台南先生提供)

也有賣一些簡單的滷味,不過沒標價格

▲仁和路無名刀削麵。(圖/台南先生提供)

調味料自己來

▲仁和路無名刀削麵。(圖/台南先生提供)

菜單(2018年1月拍攝),販售4種麵條,都是老闆手工自製麵糰

▲仁和路無名刀削麵。(圖/台南先生提供)

吃刀削麵的話老闆會拿出麵糰,水燒滾後就開始現場削麵,點麵疙瘩的話就是將麵糰用手捏成一小塊入鍋

▲仁和路無名刀削麵。(圖/台南先生提供)

手工拉麵,將麵糰拉長呈現麵條狀,如果想吃細一點的可以事先交待,當然如果老闆正忙就別為難他了

▲仁和路無名刀削麵。(圖/台南先生提供)

手工甩麵,將麵糰拉成片狀再上下甩

▲仁和路無名刀削麵。(圖/台南先生提供)

炸醬刀削麵,炸醬放好放滿不怕客人吃,整碗份量滿多的

▲仁和路無名刀削麵。(圖/台南先生提供)

他們家炸醬屬於外省口味,醬濃肉香,非常濃郁

▲仁和路無名刀削麵。(圖/台南先生提供)

搭配Q彈咬勁十足的刀削麵,不愧是店裡的人氣必點招牌

▲仁和路無名刀削麵。(圖/台南先生提供)

紹子麵疙瘩(乾),紹子是一種肉醬,看起來像肉燥,但做法不太一樣

▲仁和路無名刀削麵。(圖/台南先生提供)

使用瘦肉居多,帶點彈性不肥膩,香氣撲鼻,吃起來不會像台南傳統肉燥比較偏甜

▲仁和路無名刀削麵。(圖/台南先生提供)

麵疙瘩比較厚,吃起來很有嚼勁,但麵粉味有點重,不過好像也有人就是愛這種口感

▲仁和路無名刀削麵。(圖/台南先生提供)

牛肉拉麵,湯頭香醇濃郁沒有過度調味,喝起來清爽回甘

▲仁和路無名刀削麵。(圖/台南先生提供)

帶筋牛肉軟中帶Q,肉質鮮美滑嫩,吃起來超滿足

▲仁和路無名刀削麵。(圖/台南先生提供)

拉麵我有請老闆拉細一點,煮好後呈現波浪狀,口感柔韌有彈性

▲仁和路無名刀削麵。(圖/台南先生提供)

餛飩甩麵,老闆說一碗有5顆餛飩,上桌時可能會被麵跟肉燥蓋在底下,要拍照的朋友記得翻一下

▲仁和路無名刀削麵。(圖/台南先生提供)

超迷你小餛飩,皮薄肉鮮,咕溜咕溜越吃越涮嘴

▲仁和路無名刀削麵。(圖/台南先生提供)

甩麵呈現片狀,厚度跟刀削麵差不多,拌點肉醬一起入口,風味更佳

▲仁和路無名刀削麵。(圖/台南先生提供)

【仁和路無名刀削麵】(內容如有異動,依店家公告為準)
地址:台南市東區仁和路88之1號
電話:無
營業時間:17:00~20:00(賣完提早收,週一、二公休)

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