皮脆肉嫩的港式燒鵝　在台灣這3家都吃得到　

▲皮脆嫩的港式燒鵝，在台灣也吃得到。(圖／記者黃士原攝)

記者黃士原／台北報導

台灣人愛吃烤鴨，除了街邊常見的一鴨三吃之外，各大飯店也有美味好吃的烤鴨料理，從一鴨三吃至一鴨九吃都有，不過香港常見的燒鵝在台灣卻是少見，目前家鴻燒鵝與天成大飯店是許多愛吃燒鵝老饕的口袋名單，最近台北喜來登辰園也推出燒鵝，還可以一鵝四吃。

而港式燒臘在台灣到處都可以看到，叉燒、燒鴨、油雞及燒肉各有擁護者，不過香港常見的燒鵝卻是少見，天成大飯店中餐行政總主廚王書年指出，除了製作過程費工之外，最主要還是能供製作燒鵝的成本過高(要養半年以上)，一般燒臘店來賣並不符合經濟效益。


▲台北喜來登辰園又可以吃到燒鵝了！第一吃廣式片皮鵝。（圖／記者黃士原攝）

台北喜來登辰園
台北喜來登辰園又可以吃到燒鵝了！從去年11月起，辰園粵菜行政主廚姚嘉雄與燒臘主廚楊華廣推出一鵝四吃，第一吃是廣式片皮鵝、第二吃是脆皮燒鵝腿、第三吃是蘋果鵝鬆佐蘿蔓葉，而第四吃是酸菜野菌鵝肉湯，每套4,800元+10%。辰園的燒鵝是選自雲林的肥鵝，每隻重達5.5公斤至6公斤，將肥美鵝隻以自製調配的中藥粉、廣式醬料、高梁酒、紹興酒、蠔油、酸梅等超過二十種以上的獨家秘方，填入鵝肚後將表皮縫合，川燙使鵝皮緊縮，並於表層反覆淋上麥芽糖與醋調成的汁水，待自然風乾後放入掛爐以高溫耗時燒烤。一鵝四吃每套4,800元+10%。

地址：台北市忠孝東路一段12號
電話：02 2321 1818


▲天成大飯店燒鵝，要三天前預訂。（圖／記者黃士原攝）

天成大飯店翠庭
天成大飯店的翠庭除了廣式烤鴨有名之外，其燒鵝也是許多老饕很愛的一道美食，近年因為禽流感關係，鵝的數量大幅減少，價格也不便宜，想吃到天成大飯店的美味燒鵝得提前3天預訂，另外一個原因是燒鵝與廣式烤鴨一樣，會在肚子裡塞入由10多種香料製成的醃料，但燒鵝因為比較大隻，比一般烤鴨大上許多，所以醃製再加風乾的前置作業就要3天。天成燒鵝價格3500元+10%，要前三天預定。

地址：台北市中正區忠孝西路一段43號
電話：02 2312 0000

家鴻燒鵝
如果喜歡吃燒臘，那家鴻燒鵝肯定是許多老饕推薦的其中一家，而燒鵝腿則是傳說中的極品，不是想吃就吃得到。

地址：台北市中山區興安街53號之4號
電話：02 2518 1802