文、圖／高雄美食地圖
阿美說：以黑咖哩見長的咕嚕咕嚕家，近期推出了黑黑賣相的料理。4公分的厚切炸豬排竟然不乾柴，還有吃了會臭嘴的黑魔王丼，等著挑戰饕客味蕾！
有一種美味叫做「看不見の堅持」，這味道來自於日本、卻融入了台灣土地最美的食材，它就是黑咖哩。
專賣咖哩丼飯的小店，至今10年左右的時間，進門後細細長長的板前位子肩並肩坐滿了人潮，後面長長小凳上也是滿滿的候位客人。這麼多人，殷殷期盼著的就是這一味，極為平價美味的「日本黑咖哩」。
拍攝時間是一早八點，遠方濃郁香氣以撲鼻，沿著細長的板前長廊走到底，是大約5坪不到的小廚坊，但卻相當熱鬧。不時傳來亢奮的工作口號，左邊師傅正在賣力搓揉泡菜，讓每一片高麗菜徹底浸入通紅的香料海裡、而右邊大廚則汗流浹背的大火炒洋蔥，那洋蔥刺鼻的氣味又辛又甜的、四周滿是剛熬好的高湯，蒸騰的熱氣中混入了不同食材的新鮮氣味，很是振奮！一角落還有小廚忙進忙出，熬醬汁的、做味噌湯的、燉馬鈴薯的、替換甕中泡菜的…接下來，就等著迎接幾個小時後大排長龍的老朋友們（老主顧）了。
▼日本黑咖哩。堅持三道最繁雜又手工的傳統工法；取新鮮蛤蠣湯精華、大火炒洋蔥至焦糖化、數小時慢熬細燉出咖哩醬。
第一工法，取當日市場上最新鮮的大量蛤蠣煮出精華蛤蠣湯汁，濾出蛤蠣肉做成當日味噌湯內容物、留下鮮美湯汁為做黑咖哩基底。
第二工法，大火快炒屏東特級洋蔥，近一小時期間不能中斷的反覆炒出每一絲洋蔥至焦糖化。
第三工法，將炒至焦香的洋蔥倒入蛤蠣湯汁中，熬入咖哩塊與秘密配方，而後煮入馬鈴薯與紅蘿蔔，最後經過數小時慢熬細燉出滋味甘甜的日本「經典黑咖哩」。
▼手作日本泡菜，繁複又奮力的傳統製法，特選高麗菜混入鹽巴，大力搓、揉與重壓後擠出高麗菜水，最後與大量進口泡菜辛香料及辣粉，手工搓揉讓每一片高麗菜徹底浸入火紅的泡菜海中吸取酸氣、漬出自然酸甜。
★手作泡菜為店內招牌小菜，一小盅一小盅陳列於板前座位供客人自由取用。
【2018新品-臭臭黑牛魔王丼】(試賣價$199，上市價$245)
用黑蒜油醃製的牛五花，用大火快炒出焦香氣味，再大器的舖滿白飯，最後畫龍點睛的放上一顆半熟水波蛋！華麗的賣相已令人垂涎三尺 ，但~~~~這怎麼會說是臭臭丼呢？
點上這碗臭臭牛魔王丼，會附上一個可愛的小鋼杯蒜泥，裡頭裝的是特調過的新鮮蒜泥，依喜好自行淋在丼飯上。另外還有一片片的炸蒜片舖在肉片上，原來臭臭丼是因為吃完嘴裡會有濃濃的蒜味原故啊！
▼記得再來個泡菜+蒜片+肉片的吃法，感受不同滋味！
鹹香的黑牛魔王丼和蒜泥十分搭配！老闆特別用心的在蒜泥加入檸檬汁，具有清香和解膩的作用，喜愛重口味的你務必嚐嚐！(店家目前改良了配方，到現場若點這道丼飯不會像照片的肉這麼黑哦!)
【2018新品-極厚切黑咖哩起司豬排丼】(試賣價$199，上市價$255)
厚達4公分的豬里肌，裹粉酥炸再淋上咕嚕咕嚕家的招牌黑咖哩醬，再舖上起司片以半融化的姿態呈現在吧台餐桌上。厚厚的炸豬排被黑咖哩醬油亮的裹覆著，披上金黃色的起司外衣，鹹香帶甜的滋味不言而喻。
▼特別請肉商提供厚切的豬里肌，一開始擔心這麼厚的里肌肉再炸過會不會太乾柴，沒想到入口後竟是柔嫩的口感！一來是有好的肉品二來更需要有好的料理功夫才能如此吧？
2018年的黑咖哩改變了配方，會比往年的甜度稍提高一些些。別看這黑麻麻的外表，終極黑丼的外表下藏著可是終極的好滋味呢！
【軟嫩牛肋蛋包咖哩飯】
口感香甜濃郁的黑咖哩，無非是最大招牌，一大勺的淋在米飯上搭配新嫩的燉牛肋，與水嫩滑蛋入口最是美味！
★可選和風甘甜咖哩或印度辣味咖哩
【台灣地雞親子丼】
僅使用91天放養的台灣黑金鑽土雞，其雞肉排口感最為嫩口，淋上親自滷煮的柴魚醬燒汁，再來顆新鮮滑蛋，香甜口感廣受親子熱愛。
【馬鈴薯燉五花牛定食】
這一道就是「全日本媽媽的味道」，日本人經常掛在嘴上的「肉じゃが」（即馬鈴薯燉肉），是用了新鮮食材花費數小時熬燉出的馬鈴薯蔬菜燉肉，最常配飯。這也是日本男人最希望女友能親手為他們做的料理第一名。
【陸海空小山咖哩飯】（食量小勿嘗試）
極大份的特製咖哩飯，從上到下分別是龍蝦肉、厚切豬排、雞腿排，兩側則擺上竹莢魚。其中還有香嫩的滑蛋包覆在起司上，沾上底層黑咖哩，相當的過癮！
【炸奶油蟹腳】日本人的專業炸點心
咕嚕咕嚕家
電話：(07)231-6667
總店地址：高雄市前金區成功一路260號 1樓((07)231-6667)
五甲分店：地址：高雄市五甲二路468號(07 -7269929)
營業時間：週一至週五 11:00 – 14:00 / 17:00 – 21:00
週六、日 11:00 – 15:00 / 17:00 – 21:00
店休日：週二
高雄美食地圖
作者介紹：高雄美食地圖由阿雄、小高分享南部在地美食及人文滋味，也三不五時介紹各地旅遊景點，嚐遍各路招牌菜餚、拍下各地美好風景，與大家一起分享台灣美食與獨有的人情味。
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