煎牛排小撇步 暖心主廚教你在家也能嚐到飯店水準

暖心主廚Jesse

暖心主廚Jesse ChefJ

Humble House Taipei 寒舍艾麗酒店擔任義廚領班chef de partie Taverna De ' Medici 梅帝騎小酒館擔任副主廚/ 共同創辦人

點評:以後燭光晚餐就做這個了!

記者何冠嫻/綜合報導

這次暖心主廚Jesse Chef J教大家在家也能做出和飯店一樣水準的牛排,Chef J用火烤的方式教大家煎牛排技巧和秘訣,跟著他用簡單方法就能在家吃到飯店一樣的高品質牛排!

▲JC這一家 美味牛排。(圖/翻攝自JC這一家臉書影片)

▲自己也能做出和飯店一樣的高水準牛排。(圖/翻攝自暖心主廚Jesse臉書影片)

Chef J提到在煎牛排之前,最重要的是必須提早30分鐘將牛排從冰箱取出,靜置後,在煎的過程才不會跑出過多的血水。另外,還要先用叉子將肉裡面的筋斷開,提升口感。牛肉的調味也很重要!Chef J用橄欖油和胡椒醃製,他提醒千萬別用鹽巴做醃製的動作,如此一來煎牛排時會產生脫水而讓牛排變得十分乾澀。因此鹽巴只能在牛肉下鍋前撒上。

▲JC這一家 美味牛排。(圖/翻攝自JC這一家臉書影片)

▲醃製的過程千萬不能放鹽,以免脫水造成口感乾澀。(圖/翻攝自暖心主廚Jesse臉書影片)

將牛肉放入油鍋時那吱吱作響正是煎牛排最美妙的樂章!Chef J傳授「鍋子冒煙才能放入橄欖油」的秘訣,並且建議大家一分鐘煎一面,並且選用鑄鐵鍋,能讓牛排擁有火烤風味。此外他還教大家用溫度來監控牛排的熟度,電子溫度計即可準確掌握,但要提早五度起鍋,因為將牛排靜置一旁會溫度上升五度,而經過這時間正好可以達到理想的熟度。按照這些簡單的步驟就能在家輕鬆吃好料,不用遠赴飯店也能嚐到相同的水準!

▲JC這一家 美味牛排。(圖/翻攝自JC這一家臉書影片)

▲簡單步驟就能在家享有高品質的晚餐!(圖/翻攝自暖心主廚Jesse臉書影片)


食材:
牛排
無鹽奶油
橄欖油
百里香(新鮮/乾)
迷迭香(新鮮/乾)
蒜頭


食譜:

1.將冷藏牛排在室溫下回溫30分鐘
2.用叉子或斷筋器斷筋 (兩面)
3.用胡椒橄欖油醃製
4.靜置15分鐘
5.灑鹽巴&調味
6.熱鍋,開始冒煙後再放入牛排
7.一分鐘換一面煎
8.煎完兩面再加奶油,蒜頭,百里香,迷迭香(不要太早擺因為容易焦)
9.肉內溫度達您要的熟度就能起鍋 (3分51-56°C,5分57-62°C,7分63-68°C,10分71°C)
10.放置旁邊鐵網上靜置5分鐘

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