暖心主廚教你做道地肉醬義大利麵　千萬不能加大蒜！

記者何冠嫻／綜合報導

網路型男主廚Jesse在Facebook專頁暖心主廚Jesse分享了許多在家輕鬆烹飪美食的教學，透過影片，他教大家如何在家做出最道地的義大利肉醬麵，同時也傳授了不少小技巧，讓大家都能輕鬆在家做好料。

▲Chef J 透過教學影片分享了許多做菜技巧。（圖／翻攝自暖心主廚Jesse）

Chef J表示真正傳統的肉醬義大利麵，叫做「 Spaghetti bolognese」在義大利也稱之為Ragù，來自於義大利北部的城市波隆那。他說，最道地的義大利肉醬麵是沒有放番茄的，以罐裝番茄醬取代。

Chef J教的最道地肉醬煮法，除了以小火炒蔬菜外，還分享了這道加油的烹飪精隨，那就是「不能使用大火」，要以小火讓蔬菜浸泡在橄欖油裡，使其鬆軟。Chef J特別提醒「千萬不要放大蒜喔！」，他說由於義大利人沒有像台灣人那麼愛吃大蒜，所以熬煮這肉醬也不需再加入。

然而製作最道地肉醬，備料就像在炒肉燥一樣，要將蔬菜的水分收乾，絞肉也要炒得香香的！由於這製作過程還要加入一些紅酒，若是要煮給小孩吃的，Chef J說不用擔心，因為紅酒的酒精會被蒸發掉，僅會留下甜度和酸度。之後加入的牛奶，Chef J解釋，牛奶能幫這些配料軟化，加與不加見仁見智，但牛奶能讓醬料變得更濃郁，肉也會較綿密。最後待醬汁變得很稠的時候就完成了！

至於義大利麵的部分，Chef J提醒下麵前要加入鹽巴，煮好調味後將其盛盤，撒上帕馬森起司、羅勒粉和橄欖油，最道地的義大利肉醬麵就完成了！

▲學著Chef J 步驟，也能在家吃到最道地的義大利肉醬麵。（圖／翻攝自暖心主廚Jesse影片）

傳統肉醬義大利麵 Spaghetti bolognese

食材(3人份)：
1盒 牛絞肉
1盒 豬絞肉
1顆 洋蔥碎末
1/2根 胡蘿蔔碎末
1/2根 西洋芹
1灌 番茄罐頭
250g Butter
2片 月桂葉
1/3 杯紅酒
500g 雞高湯
500g 義大利麵
250g 牛奶
500g 帕馬森起司
橄欖油, 黑胡椒, 鹽

步驟：
- 小火用橄欖油, 奶油炒軟胡蘿蔔, 西洋芹, 洋蔥 (5-10mins)
- 中火放入牛絞肉, 豬絞肉炒香上色 (5-10mins)
- 放入紅酒, 讓酒精蒸發 (2-4mins)
- 放牛奶, 月桂葉, 雞湯
- 蓋鍋小火燉煮1-1.5小時, 調味黑胡椒, 鹽
- 放入義大利, 帕馬森起司, Butter, 攪拌均勻