暖心主廚教你做道地肉醬義大利麵 千萬不能加大蒜!

暖心主廚Jesse

暖心主廚Jesse ChefJ

Humble House Taipei 寒舍艾麗酒店擔任義廚領班chef de partie Taverna De ' Medici 梅帝騎小酒館擔任副主廚/ 共同創辦人

點評:什麼!不用加蒜頭!

記者何冠嫻/綜合報導

網路型男主廚Jesse在Facebook專頁暖心主廚Jesse分享了許多在家輕鬆烹飪美食的教學,透過影片,他教大家如何在家做出最道地的義大利肉醬麵,同時也傳授了不少小技巧,讓大家都能輕鬆在家做好料。

JC這ㄧ家 肉醬義大利麵。(圖/翻攝自JC這ㄧ家臉書影片)

▲Chef J 透過教學影片分享了許多做菜技巧。(圖/翻攝自暖心主廚Jesse

Chef J表示真正傳統的肉醬義大利麵,叫做「 Spaghetti bolognese」在義大利也稱之為Ragù,來自於義大利北部的城市波隆那。他說,最道地的義大利肉醬麵是沒有放番茄的,以罐裝番茄醬取代。

Chef J教的最道地肉醬煮法,除了以小火炒蔬菜外,還分享了這道加油的烹飪精隨,那就是「不能使用大火」,要以小火讓蔬菜浸泡在橄欖油裡,使其鬆軟。Chef J特別提醒「千萬不要放大蒜喔!」,他說由於義大利人沒有像台灣人那麼愛吃大蒜,所以熬煮這肉醬也不需再加入。

然而製作最道地肉醬,備料就像在炒肉燥一樣,要將蔬菜的水分收乾,絞肉也要炒得香香的!由於這製作過程還要加入一些紅酒,若是要煮給小孩吃的,Chef J說不用擔心,因為紅酒的酒精會被蒸發掉,僅會留下甜度和酸度。之後加入的牛奶,Chef J解釋,牛奶能幫這些配料軟化,加與不加見仁見智,但牛奶能讓醬料變得更濃郁,肉也會較綿密。最後待醬汁變得很稠的時候就完成了!

至於義大利麵的部分,Chef J提醒下麵前要加入鹽巴,煮好調味後將其盛盤,撒上帕馬森起司、羅勒粉和橄欖油,最道地的義大利肉醬麵就完成了!

JC這ㄧ家 肉醬義大利麵。(圖/翻攝自JC這ㄧ家臉書影片)

▲學著Chef J 步驟,也能在家吃到最道地的義大利肉醬麵。(圖/翻攝自暖心主廚Jesse影片)


傳統肉醬義大利麵 Spaghetti bolognese

食材(3人份):
1盒 牛絞肉
1盒 豬絞肉
1顆 洋蔥碎末
1/2根 胡蘿蔔碎末
1/2根 西洋芹
1灌 番茄罐頭
250g Butter
2片 月桂葉
1/3 杯紅酒
500g 雞高湯
500g 義大利麵
250g 牛奶
500g 帕馬森起司
橄欖油, 黑胡椒, 鹽

步驟:
- 小火用橄欖油, 奶油炒軟胡蘿蔔, 西洋芹, 洋蔥 (5-10mins)
- 中火放入牛絞肉, 豬絞肉炒香上色 (5-10mins)
- 放入紅酒, 讓酒精蒸發 (2-4mins)
- 放牛奶, 月桂葉, 雞湯
- 蓋鍋小火燉煮1-1.5小時, 調味黑胡椒, 鹽
- 放入義大利, 帕馬森起司, Butter, 攪拌均勻

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