高雄用數種豆腐發酵做成 清蒸、台式、廣式臭豆腐

高雄美食同好會

高雄美食同好會 影子

影子喜歡分享,喜歡交朋友,也喜歡與大家一起分享與累積生活的點點滴滴。身為紀錄者,我們忠實的寫下每篇食記;適時給店家餐點價位或口味調整、套餐組合等行銷建議。

點評:吸飽汁的臭豆腐看起來很好吃!!

▲高雄伯公臭豆腐。(圖/影子提供)

▲高雄伯公臭豆腐。(圖/影子提供)

文、圖/影子

一場大病,對人生有新的領悟。位在大順二路上,有一家開了數月的臭豆腐店。老闆原本在大陸經商,後來發生一些狀況,沒想到回來台灣後,大病一場,整整一年都在養病,在身體慢慢復原後,便和老婆開了這麼一家臭豆腐小吃店,重新開始。

▲高雄伯公臭豆腐。(圖/影子提供)

完全沒有做過餐飲的他,為了生計,到處去吃別家的臭豆腐,再自己研究,終於摸索出屬於自己的一套方式。不僅賣清蒸臭豆腐、廣式臭豆腐,連台式臭豆腐也有賣。

▲高雄伯公臭豆腐。(圖/影子提供)

一般人可能向廠商買發酵好的臭豆腐使用,但老闆堅持要自己發酵,利用蔬菜汁做成滷水來發酵。老闆跟我們說,店裡所使用的豆腐並不是只有一種,而是挑了數種豆腐來做發酵。

▲高雄伯公臭豆腐。(圖/影子提供)

臭豆腐分油炸和清蒸這二種,大家可以依自己喜歡的口味來選擇。

▲高雄伯公臭豆腐。(圖/影子提供)

宮廷臭豆腐75元

▲高雄伯公臭豆腐。(圖/影子提供)

這是我們很熟悉的清蒸臭豆腐,豆腐上面鑲上了絞肉,再淋上醬汁以清蒸方式呈現,高雄有不少臭豆腐店,都有類似的料理。

▲高雄伯公臭豆腐。(圖/影子提供)

豆腐充滿孔隙,吸飽了湯汁,每咬一口豆腐,總會吃到湯汁的味道。

▲高雄伯公臭豆腐。(圖/影子提供)

放蛤蜊增加鮮度,這是我們第一次看到這樣的做法,若比較我們之前吃過的幾家來說,這湯頭味道還可以再厚重一些,但說不定也有人喜歡這樣清爽滋味呢。

▲高雄伯公臭豆腐。(圖/影子提供)

蔥燒臭豆腐50元

▲高雄伯公臭豆腐。(圖/影子提供)

廣式臭豆腐的作法,也較一般所熟悉,裡面淋了鹹酸醬汁和大把蔥花,臭豆腐本身並沒有炸得很酥脆,所以也不致於很難咬。

▲高雄伯公臭豆腐。(圖/影子提供)

除了醬汁和蔥花可以幫忙解膩,裡面的豆腐還是保持軟嫩地。

▲高雄伯公臭豆腐。(圖/影子提供)

泡芙臭豆腐50元

把臭豆腐切成四方小塊油炸,質地非常輕盈,和剛才的臭豆腐種類不同,每塊臭豆腐剛好是一小口,沾了店家自製醬料,有著鹹酸甜滋味,搭著台式泡菜吃更加爽口。

古早味臭豆腐50元(左)、鹽酥臭豆腐50元(右)

有注意到了嗎?古早味臭豆腐是一大塊油炸,再對切成方塊,邊邊還看得到裡面嫩豆腐的樣子,沾醬和泡芙臭豆腐一樣;鹽酥臭豆腐,則是四面都有油炸到,撒上胡椒鹽提味,喜歡吃酥一些,可以跟老闆說。

▲高雄伯公臭豆腐。(圖/影子提供)

炸古早黑輪50

手工黑輪片切成條狀,炸起來味道真香,酥鬆的口感,在口中慢慢感覺到魚漿的鮮味,真好吃~

▲高雄伯公臭豆腐。(圖/影子提供)

現場有內用座位,好像小學的課桌椅,唯一缺點就是沒有冷氣,等店家生意上軌道後,有多的盈餘,可以考慮加裝冷氣,讓大家吃得舒適一些。

▲高雄伯公臭豆腐。(圖/影子提供)

人生經歷大起大落之後,現在的每一天對老闆來說都很踏實,因為接觸臭豆腐關係,長年胃病竟然出現好轉,或許是因禍得福,現在更懂得珍惜一切。從餐飲門外漢到現在炸得一手臭豆腐,相信老闆會很有成就感,開店數月,不敢說十全十美,畢竟口味很主觀,我們能做的,就是多給些建議,讓店家有成長空間,喜歡台式或清蒸臭豆腐的朋友們,可以來吃看看,推薦給大家。

伯公臭豆腐
地址:高雄市三民區大順二路213號
地圖:https://goo.gl/maps/2uHukS2ZbUm
電話:0909-999528
營業時間:14:00~22:00

高雄食記大冒險部落格 高雄美食同好會FB粉絲團

分享給朋友:

推薦行程

讀者迴響

熱門行程搶購 Take a trip.

旅遊 熱門新聞

手搖飲連3天「珍奶免費喝」!

直擊澎湖離島春浪絕美海景露營車曝光

獨/西華飯店傢俱大出清!3日限定

熱氣球升空「這時段」現場排有機會

台北喜來登十二廚「2人5折」

Xpark夏日祭典又來了!亮點一次看

開箱小巨蛋249元高CP值下午茶吃到飽

新竹家欣樓婚宴會館7/31結束營業

和逸、慕軒飯店買1送1每人1100有找

堅持不漲價!台南深夜飲料店最低15元

熱門行程

Facebook 上等你來找