富藝旅春季菜單酸甜入菜　多款義大利麵及燉飯美味呈現

▲美國肋眼牛排。

記者黃士原／台北報導、攝影

春天是萬物盛開的季節，多家餐廳紛紛推出春季新菜，富藝旅的Port 23餐廳也不例外，新任主廚簡玉銘將義法餐酒館料理精神帶入，推出多款多款義大利麵及燉飯，並且以酸甜入菜，味道層次變化多。

全新推出的義大利麵、燉飯，寬扁麵佐雞肉起司奶油醬汁以軟硬適中的寬扁麵，搭配帕瑪森起司及鮮奶油細火慢熬的醬汁，最後加入口感極嫩的雞胸肉及蘆筍、番茄、季節鮮蔬，口感清爽不黏膩的醬汁與食蔬，適合春天味蕾。


▲青醬野菇燉飯佐香料烤透抽燉飯。

而超細麵佐香蒜蛤蜊及蘆筍白酒醬汁以白酒大火清炒，麵條吸收飽滿的白酒香氣，佐香蒜搭配鮮甜蛤蜊。青醬野菇燉飯佐香料烤透抽燉飯，以松子、帕瑪森起司、蒜仁、蘿勒、橄欖油，製作出濃郁青醬醬汁，搭配的Q彈烤透抽，以先煎後烤的料理方式鎖住海味。簡玉銘提到，他的青醬都是自行製作，其中蘿勒在汆燙後先冰鎮，可以讓口感與色澤更加不同。


▲香煎紫蘇梅雞肉捲佐紅酒醬汁。

主廚招牌菜中的美國肋眼牛排選用8盎司Choice等級牛肉，主廚以特製木炭香料橄欖油烹調，為牛排增添炭火香氣，不論是搭配玫瑰鹽或紅酒醬汁，口感皆迷人。另一道主廚拿手的香煎紫蘇梅雞肉捲佐紅酒醬汁，以仿土雞展現細膩香甜的肉質特色，捲入酸甜的紫蘇梅、鼠尾草、番茄，帶入酸甜口感及清新氣息，並淋上以雞肉熬煮的紅酒醬汁，增添味蕾豐富性。

春季菜色單價180元起，最高780元。


▲開胃菜燻鮭魚塔町佐黑橄欖醬、酸奶醬。