▲乾杯集團董事長平出莊司。
記者黃士原／專題報導、攝影
在2016年9月，《米其林指南》首度進入中國大陸公布了《米其林指南上海》，其中來自台灣的老乾杯(上海店)拿到米其林一星，也是全球第一家燒肉店入選米其林美食指南。乾杯集團董事長平出莊司表示，摘星之後老乾杯知名度大增，對於乾杯集團在大陸的發展很有幫助；至於台灣也將有米其林評鑑，平出莊司則以平常心看待，持續保持高品質的服務才是重點。
老乾杯上海店是在中國開放冷藏澳洲和牛之後，於2015年前往上海成立，平出莊司指出，從乾杯一成立開始一直到現在，所使用的牛肉都是冷藏牛肉，這也是他的堅持，這樣才能表現出燒肉的美味，所以他才會等到中國開放冷藏牛肉進口才前往中國展店。因為2015年才開店，拿到對於品質肯定的米其林一星，對於老乾杯品牌知名度很有幫助。
▲對於老乾杯拿到米其林一星，乾杯集團董事長平出莊司覺得對於老乾杯品牌在大陸知名度很有幫助。
相對於上海店，因為老乾杯這個品牌已被台灣人熟知，而且也有一群老顧客，所以即使得知未來會有台灣版本的米其林指出，平出莊司仍是平常心看待，顧好該有的服務品質就好，如果台灣老乾杯不幸沒有拿到米其林星星，但他相信以現在老乾杯的品質及服務，客人一樣會上門來享受美味的燒肉。
平出莊司也覺得《米其林指南》來台灣餐飲界是一件好事，許多餐廳為了能夠摘星，不斷的提升自己的品質，也相對帶動其他餐飲業者，是一種正向成長，是互相競爭但卻是可以一同進步。
▲老乾杯熟成牛肉鍋。(圖／乾杯集團提供)
對於未來的方向，平出莊司規劃出三大路線，第一是自創品牌海外展店，像是老乾杯、乾杯等，會先在中國地區展店，之後會再前進歐美市場；第二是代理品牌部份，平出莊司說會持續代理不同業態的餐飲品牌。第三則是要當起肉品供應商，開始做起B2B生意。平出莊司指出，2016年屬於乾杯集團自己的肉品工廠設置完成，未來希望有能力開始供應肉品給其他餐飲業者，進入B2B市場。
做為台灣燒肉市場的先驅，怎麼看待台灣目前的燒肉市場，平出莊司認為目前台灣燒肉市場以店數量來看，已接近飽和，因此未來乾杯集團將會不斷研發出新型態的燒肉店，
1999年，第一間店「乾杯 燒肉居酒屋」開在台北東區，很快的就成為臺北最受年輕人歡迎的燒肉店，現在乾杯集團除了乾杯及老乾杯兩個燒肉品牌之外，還有另外6個自創與代理品牌，合計有8個餐飲品牌及1個乾杯SAKE學苑，已經是國內知名大型的餐飲品牌。
▲乾杯集團董事長平出莊司說旗下燒肉店都是使用冷藏澳洲和牛。
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