光看就快痛風!高雄用11隻螃蟹燉出來的「黃金蟹粥」

高雄美食地圖

高雄美食地圖 高雄美食地圖

高雄美食地圖由阿雄、小高分享南部在地美食及人文滋味,也三不五時介紹各地旅遊景點,嚐遍各路招牌菜餚、拍下各地美好風景,與大家一起分享台灣美食與獨有的人情味。

點評:真的犯規犯規!!逼逼逼

文、圖/高雄美食地圖
(綜合整理/小高、高雄美食地圖版權所有)

真的是靠天吃飯!感受真實海人直達的「秋冬黃金蟹粥」

訂位也不見得吃得到的極致鮮味;光一鍋黃金粥就耗費了師傅一整日的時間

秋蟹螃蟹鍋其實處處吃得到,重點在於「螃蟹新鮮度」及「蟹膏的肥美程度」,但似乎較少人留意,原來『炭火』熬滾多時出來的蟹粥,其滋味更濃郁且海味更加鮮明唷!

海味鮮明也來自於「關山米」及「昆布湯」,首先得先用昆布及備長碳浸泡水與生米,經六小時的靜置後,取出昆布及備長碳,開始以炭火熬煮生米,大概也需熬滾一小時,待生米煮滾成半透半熟時,開始下主角們;這裏的「黃金蟹粥」基本一定會有1隻季節限定大螃蟹、10隻黃金蟹外加10來隻牡丹蝦或胭脂甜蝦。

▼取其蟹黃、蝦膏當成熬粥基底,基底的蝦、蟹是不能指地的,一律看老闆今晚先抓的蝦、蟹是哪幾款!

▼而今晚拍到的是這鍋「大隻玫瑰蟹海味鍋」,滿滿蟹膏的玫瑰蟹與當日凌晨的現撈蝦、蟹!這裡的黃金粥熬煮的「活蝦、活蟹、活花枝」是基本款,但是耗時費工的龍眼木炭火慢熬,其實才是整鍋螃蟹粥最下功夫的地方!

▼這一鍋生米經6小時以上的長時間浸泡,讓「生米與水」慢慢吸允了昆布散發出的天然黏稠液,這也是黃金粥米粒能如此黏稠濃郁的秘訣之一。

★客人可以直接指定價位或選擇海鮮食材再詢價;以個人及季節性做調整,建議去電詢問價位時也確定一下當季內容物唷!!

待客人預約上桌前兩小時要開始動工:
第一、以「炭火熬燉」浸泡6小時的生米與昆布水;熬燉生米的同時
第二、開始川燙黃金蟹、胭脂甜蝦與花枝
第三、約莫1小時的炭火熬燉米粒之後,將滿滿的蟹膏倒入昆布粥中慢火熬煮,期間蟹香四溢,每一顆米粒盡是鮮味。
第四、待滿是蟹黃的黃金粥熬煮而成時,便可開始下方才川燙好的新鮮蝦、蟹了!

▼當日凌晨的大豐收

▼川燙黃金蟹

▼川燙牡丹蝦頭

▼川燙牡丹蝦身

▼川燙玫瑰蟹

▼將黃金蟹膏熬入粥中

▼開始下川燙好的蝦、蟹,保留鮮味與鮮度。

▼海人直達的鮮味黃金粥上桌!


店名:文武伍肆燒烤店.啤酒屋
地址:高雄市苓雅區文武三街54號
電話:0939-392452(請於白天12點-晚上22點之間來電;老闆凌晨要抓魚、深夜要補眠…)
時間:17:30~02:00(最晚01:00點餐)
刷卡:無
包廂:無
店休日:一
服務費:無
最低消費:無
座位數:60位
停車場:無
Wi-Fi::無


高雄美食地圖
作者介紹:高雄美食地圖由阿雄、小高分享南部在地美食及人文滋味,也三不五時介紹各地旅遊景點,嚐遍各路招牌菜餚、拍下各地美好風景,與大家一起分享台灣美食與獨有的人情味。
粉絲專頁部落格

分享給朋友:

推薦行程

讀者迴響

熱門行程搶購 Take a trip.

旅遊 熱門新聞

身分證中「2數字」玩樂園只要299元

台中爌肉飯霸主黑金三層肉肥瘦比完美

大葉高島屋第4季將引進7家美食餐廳

數星星!被咖啡廳耽誤的秘境海鮮食堂

經典「統一布丁泡芙」回來了!

台南安平出現10米高巨型米奇米妮

週三海鮮日4人同行送生蠔或龍蝦

每人725元住飯店免費吃早餐、零食

限時3天5折玩樂園、免費搭日月潭纜車

桃園3條新秘境!吊橋、瀑布森呼吸

熱門行程

Facebook 上等你來找