東港海鮮直送!高雄義式料理店 蛤蠣滿滿的義大利麵

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點評:所謂大海的味道~

文、圖/高雄美食地圖
(攝影、撰文/小高、高雄美食地圖版權所有)

「東港直送海鮮」由嚴謹海關掌握海鮮品質,大文蛤、3A干貝高品質饗宴!船長老爸與主廚兒子攜手,迸出滿滿海味與義式料理的專屬故事。

經過一間滿座的餐館,你一定止不住探頭望望,是餐廳氣氛使然,或是菜單上的餐點看來格外引人注目,若是兩者皆是,下一次就可踏進來瞧瞧嚐嚐了。「夜坡」義式餐廳,取法國地名作為餐館名,骨子裡卻是主打海鮮義式料理,果如其名帶來難以預測的神祕。

每一間餐館總有說不完的故事。2012年,夜坡誕生在港都高雄,起初在小巷子裡的地下室營業, 許老闆回想創業初期,一天只有一位客人的慘淡營業額,那位客人不是為了食物而來,而是為了躲雨,點的不是餐點,只是一杯綠茶,那段艱辛的過程,讓夜坡一路保持感謝、珍惜的態度面對每一位踏進店裡的顧客。

深入廚房,一位大叔正在處理海鮮食材,經過老闆介紹,才知道大叔是老闆的爸爸。許爸爸在創業初期一直支持兒子的餐廳夢,一家都是東港人,餐廳卻開在高雄。許爸爸回憶當時餐廳海鮮食材不夠,他就從東港提著海鮮,坐公車到高雄送貨,年輕時就從事漁業的許爸爸,對於海鮮瞭若指掌,蝦、干貝、蛤蠣、講起海鮮頭頭是道,所以許老闆放心地將海鮮食材交給爸爸把關,父子倆同心協力,身居夜坡的要角。

如今已經五歲的夜坡,從地下室的20人小餐廳到大馬路上的吸睛餐館,接著將這心血帶回自己的老家「東港」。一路成長的路途,夜坡不忘初衷,秉持料理精神「健康」-以自熬醬汁、天然拌炒方式烹煮;「新鮮」-選用東港海鮮當日直送,每日新鮮大文蛤、特級大白蝦、溫體雞肉等嚴選食材品質,「羅勒蛤蠣義大利麵」就呈現了貨真價實的鮮味;「分享」-牛排選用Prime級翼板肉、日本3A生吃等級大干貝、生魚片等級的鮪魚腹肉,大方地將優質食材分享給顧客。

除此之外更持續到育幼院煮義大利麵給小朋友吃,做到真實內外的分享。這樣的夜坡使人備感窩心、也讓人期待夜坡未來持續茁壯、保有赤子之心地分享美味。

【幕後的海鮮把關者】

前文提到的許爸爸,正是夜坡的靈魂要角之一。有了許爸爸多年來與海鮮為伍的資深閱歷,任何海鮮要進夜坡的廚房都得先過許爸爸這關,說是夜坡的強力「海關」也不為過!這次來到夜坡東港店廚房內勘,讓這位細心熱情的海關帶領大家一睹上桌前的海鮮食材!

▼拿起海鮮仔細檢查,許爸爸笑呵呵地說,這是在印尼野生捕獲的中卷,一上船就急速冷凍,讓中卷的風味可以有效地封存。

▼東港是漁業重鎮,說到東港人人都會提到鮪魚,既然是每日東港海鮮直送,海鮮食材怎少得了它?夜坡選用生魚片等級的鮪魚腹,在鮪魚中間底部兩側長達約11公分的部位,除了沒有魚骨之外,油脂也較為豐潤。

▼新鮮的文蛤放置在鹽水中,讓蛤蠣吐沙乾淨徹底。許爸爸拿起兩顆蛤蠣互相輕碰,藉由碰擊出的聲音剔除掉已死去的蛤蠣,至於是什麼樣的聲音?外行人還真的聽不出來,沒關係,這些都交給專業的許爸爸來吧!

【羅勒蛤蠣義大利麵】

龐大的蛤蠣大軍都快淹了麵條,可見夜坡沒在小氣的,點蛤蠣就讓你吃得過癮!夜坡選用的蛤蠣不僅大顆,數量還給你滿滿,蛤蠣在下鍋清炒前都會秤重計算(一台斤),所以別數隔壁桌的有幾顆囉!

▼在享用前,也許心中會冒出一個疑問:這麼多的蛤蠣不會太鹹嗎?答案是不會的,夜坡在烹煮過中,將清炒後的蛤蠣湯汁保留一半,再加入以豬大骨、雞骨、蔬果等天然食材熬製的高湯拌炒,所以麵的湯底融合了蛤蠣的鮮、高湯的甘甜,稀釋了濃郁的海味,才不會越吃越膩口,畢竟蛤蠣那麼多,半途而廢不就浪費了這些新鮮食材?

▼在清炒過程中,蛤蠣漸開後就先離開爐火,這是避免過久的烹煮會讓蛤蠣乾癟、老掉,適當的收取湯汁,保持鮮味。看這渾潤飽滿的蛤蠣,入口後清鹹繞口,殼上的湯汁一起進到口中,融合夜坡自製的松子羅勒青醬又鮮又甜,怪不得成為夜坡的招牌菜之一。

【胖子城義式肉醬佐中卷義大利麵】

義大利的美食之都波隆納,因擁有太多傳統代表性料理,如遠近馳名的「番茄肉醬」而另有「胖子城」稱號。夜坡的義大利肉醬使用絞肉、新鮮番茄、紅蔥頭,並加入培根提香,以傳統方式每日熬煮2-3小時,求新鮮並貼近原味。大器擺上整隻中卷更是豐盛了,兩手並用動刀動叉,不是更有大快朵頤的快感?

▼急速冷凍處理的中卷,較貼近原始風味,口感也保持彈嫰,撒上墨西哥辣椒粉製造豐富歡騰的味蕾感受,但別忘記感受最深層的海鮮原味。

▼義大利麵條在下煮後,淋上蒜油增添香氣,味道也不會乏味,營造細滑油潤的口感。若是遇上了更好更合適的義大利麵條,夜坡也秉持料理精神求新求變,把品質好、風味最佳的餐點奉上。

▼不同角度望去,中卷恰似義大利古城中的拱橋橫越盤中,再嚐一口肉醬麵,酸甜滋味繚繞於口,味蕾平衡不搶走中卷的風采。

【奶油海鮮義大利燉飯】

五顏六色的蔬果丁集合海鮮要角,蛤蠣、干貝、大白蝦等海鮮堆疊在盤中央,形成柔和討喜的配色。牛奶、無鹽奶油潤色後的燉飯,多了分柔韻香甜氣息,乳香飄溢、軟中帶嚼勁的米粒讓大人小孩都抗拒不了。

▼夜坡選用半熟干貝,透過特殊的處理方式,可保留干貝的原始甜度,在烹煮過程中也較不會縮小,所以上桌後依然厚實飽滿,入口後也可明顯感受到它的淡香及軟嫩的口感。

▼豐富的海鮮總匯,一會蛤蠣、一會白蝦,燉飯裡還藏著洋蔥提鮮,米粒與洋蔥脆度剛好,相融在一起口感絕撘啊!

【酥炸南瓜軟殼蟹燉飯】

這一盅可不是酥皮濃湯也不是掉漆的碗公!夜坡特製南瓜碗,一年四季都有萬聖節氣息。將南瓜果肉挖出,留下空心的南瓜碗,接著就是燉飯最重要的米飯囉!夜坡選用義大利米,加入月桂葉炒出香度後煮至5分熟度,然後放入挖出的南瓜泥,再添加鮮奶、鮮奶油使其濃稠,讓米粒呈現七、八分熟度,帶有一些嚼勁,也是最貼近義式原味的做法。

▼夜坡與自產自銷的小農合作,精選大小適中的南瓜,與軟殼蟹比例和搭。酥炸後的軟殼蟹坐擁南瓜島,表皮輕薄不粉膩,不需要咬得費力就可輕鬆吃蟹囉!

▼底下藏著金黃濃郁的南瓜米粒,道地的義式燉飯米粒不宜濕軟也不能完全生硬,入口後有顆粒感、嚼起有脆度,異國料理的高深學問也是考驗廚師的功力。而香甜濃郁的南瓜融入米粒中,不僅潤滑口感、滋味更顯豐富飽滿。

▼義式料理當然少不了披薩,圖為甜羅勒海鮮披薩

▼回到老家東港,將夜坡美味分享給家鄉。

夜坡義大利餐廳
地址:
高雄市前鎮區中華五路1435號(中華店)
高雄市鼓山區裕誠路1683號 (裕誠店)
屏東縣東港鎮光復路一段409-1號(屏東東港店)
電話:
07-3336616(中華店)
07-5551995(裕誠店)
08-8350099(東港店)
時間:周一至周日11:00~14:00,17:30~22:00 (中華店)
周一至周日11:00~14:00,17:30~ 22:00 (東港店)
包廂 :無
刷卡 :有
店休日:無
服務費:有(10%服務費)
平均消費:120~250 元(個人低消70元)
座位數: 中華店約30位、東港店約90位
停車場:路邊停車格


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