義美堅持無人工添加　台灣麵家IROHA的拉麵不加鹼水

▲富山黑醬油味玉拉麵。

記者黃士原／新竹報導、攝影

義美食品引進代理、以富山黑醬油拉麵聞名的「麵家いろは（麵家IROHA）」即將於12月14日開始試營運，12月22日正式開幕。由於義美十分注重食品安全，在開始談代理時就堅持採用天然食材、無人工添加，甚至麵條都不能加入鹼水，麵家IROHA會長栗原清說這是來台設店的挑戰之一，另外一個挑戰就是使用義美全豆純釀造醬油去調配出黑醬油。

面對義美的堅持，栗原清說這是來台的2大困難挑戰，他說，日本的拉麵使用的麵條就是要加入鹼水，沒加入就不能叫拉麵，但義美卻堅持不能添加，於是他與義美的團隊開始在台灣進行改善，經過了6個月之後終於做出口感相似但卻不用加鹼水的麵條。


▲台灣麵家IROHA的麵條不加入鹼水。

另一個困難挑戰就是黑醬油拉麵重要的元素─黑醬油，也是要無人工添加，使用的是鹼水義美全豆純釀造醬油進行調配，也是經過一個月的不斷試驗，不滿意就重新開發，前後歷經10次，最後在前幾天終於調出最合適的口味。栗原清會長說，黑醬油拉麵是麵家IROHA的招牌，雖然看起很黑、感覺很鹹，但其實不鹹、不油膩。

由於台灣麵家IROHA幾乎都是使用台灣在地食材與原料，栗原清會長盡全力把產品調到與日本相似的口味，不過栗原清說配合台灣本地人習慣，所以鹹度與辣度上都有調整，比較不鹹。


▲白金雞湯味玉拉麵。


▲激辛雞湯味玉拉麵。

台灣麵家IROHA的拉麵口味，主要分為黑醬油拉麵、白金雞湯拉麵及激辛雞湯拉麵。黑醬油拉麵系列的就是以黑醬油為主軸、再加入豚骨、魚介等多種食材熬煮的湯頭，白金雞湯拉麵系列則是以雞骨、雞爪及昆布等為主熬製的湯頭，至於激辛雞湯拉麵系列則是把白金雞湯加了辣。

現階段麵家IROHA的拉麵口味只有3款，不過未來會不定時的推出限定款，而栗原清會長還透露現在正以豆漿為主研發新款拉麵。

至於為何會選在竹北開出第1家店？台灣麵家IROHA店長表示，這是義美專業團的考量，不過以他的觀察，這裡人潮、車流都很高，而且這幾天的詢問度很高，對於開幕後的營運很有信心。

地址：新竹縣竹北市自強南路103號

▲很軟嫩的叉燒肉。


▲手工豬肉韭菜煎餃。


▲迷你叉燒丼。


▲拉麵菜單。


▲用餐環境之一。


▲店面。