醬料、麵衣日本直送　吉兵衛台灣首店力求複製日本味

記者黃士原／台北報導、攝影

來自日本神戶豬排蓋飯名店吉兵衛將於12月10日正式開幕，由於創辦人上林勉先生創業之初研發的獨家醬料，搭配特殊的麵衣比例，由於在台灣未能找到適合的原料製作，因此這兩樣原料全都從日本進口，力求複製與日本總店一模一樣的味道與口感。

▲醬料、麵衣日本直送，吉兵衛台灣首店力求複製與日本總店一模一樣的味道與口感。

至於豬肉部分，日本吉兵衛總料理長伊野具幸在這三個月籌備期中，試過十數種的台灣豬肉品種，堅持找到最佳口感的大里肌豬肉，目前使用的是南台灣豬肉。目前日本使用的是加拿大豬肉，未來台灣如果開放進口，台灣吉兵衛會改用加拿大豬肉嗎？日本吉兵衛取締役上林守表示，因為日本吉兵衛豬肉使用量大才進口加拿大，未來台灣仍是希望使在地豬肉。


▲日式原味豬排蓋飯。


▲吉兵衛特製豬排蓋飯。

另外，吉兵衛使用的炸油是棕櫚果油與植物油（菜籽油與玉米油）依比例調配出來，日本吉兵衛取締役上林守說，當初創立時為了讓大家吃下炸豬排不會讓胃產生不舒服，創辦人試了很多種油，最後棕櫚果油與菜籽油、玉米油調出來的炸油，不會讓胃不舒服，同時也能炸出爽脆口感。


▲韓式辣味豬排蓋飯。

菜單裡共有吉兵衛特製豬排蓋飯、日式原味豬排蓋飯及韓式辣味豬排蓋飯三種豬排蓋飯。吉兵衛特製豬排蓋飯是創業以來的原始風味，炸豬排蓋飯以不外傳的私房高湯煮過入味，然後再加上半熟蛋，不加洋蔥也很鮮甜。日式原味豬排蓋飯會淋上嚴選醬汁，下面鋪的是清爽高麗菜，再配上一顆溫泉蛋。而韓式辣味豬排是使用總料理長伊野具幸研發的韓式辣醬，然後再佐上美乃滋，甜中帶辣，日韓混血、口味多層次。

地址：台北市信義區松壽路22號1樓 (NEO19商場，松仁路側)
電話：02-2723-3313
營業時間：周一至周日午餐時段11：00 ~ 15：30，晚餐時段17:00 ~ 21:00


▲菜單。


▲內容物說明。