▲RAW明年將推出新的訂位系統。(圖／黃士原攝)
記者黃士原／台北報導
有台灣最難訂餐廳之稱的RAW屆滿兩周年了！依照過去慣例，主廚江振誠率領新加坡餐廳Restaurant ANDRE團隊與RAW團隊合體推出為期二天的回家餐會，對於RAW進行第3年，江振誠有很多事要做，首先，為了讓消費者有更好的用餐體驗，RAW新的訂位系統將帶明年初上線。
「好難訂啊！」相信過去曾經試著搶訂RAW餐廳的人都有這種感想，就連江振誠獲頒十大青年與總統及行政院長見面時，都被問及RAW訂位事情。江振誠說，RAW進入第3年之後，希望能有更好的用餐體驗，第一個就是從訂位開始，新的訂位系統已經進入最後的測試，明年過完農曆年之後，就會有一個比較好用的訂位系統，讓大家可以順利一點訂到RAW並且來到這裡用餐。
▲為了落實台灣味，江振誠想集結各方方量建構一套台灣食材系統或者是食材辭典。(圖／黃士原攝)
RAW進行第3年要做的第2件事就是「水」，江振誠說，RAW是台灣第一家引進Nordaq FRESH的餐廳（Nordaq FRESH是透過獨家過濾系統，能夠有效過瀘水中的雜質與異味，但卻能保存自然鹽份及礦物質），就是用這套新鮮水系統取代瓶裝水，這是全球趨勢，很多高級餐廳、米其林餐廳都開始使用這套系統。江振誠提到，瓶裝水售價中的75%都是用來付運費、保裝費，希望不要對環境造成影響，也不要有浪費的事情發生。
台灣味，一直是江振誠開設RAW餐廳所圍繞的主題，第1年RAW用24節氣的在地物產重新定義台灣味，第2年透跨界合作，把國際潮流帶進台灣，同時也讓國際更認識台灣味，江振誠也說，第2年的RAW讓台灣味更成熟。接下來呢？江振誠有一個更大的計劃，就是落實台灣味，江振誠說，他想集結各方方量建構一套台灣食材系統或者是食材辭典，把台灣24節氣、從南到北、高山至海洋各種食材納入，讓大家可以吃到什麼時候該吃什麼，然後再分享給台灣所有廚師，讓他們有思考的方向。江振誠說，這是他的功課，預計2017年底發表。
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