台灣最難訂的餐廳 RAW明年將推出新的訂位系統


▲RAW明年將推出新的訂位系統。(圖/黃士原攝)

記者黃士原/台北報導

有台灣最難訂餐廳之稱的RAW屆滿兩周年了!依照過去慣例,主廚江振誠率領新加坡餐廳Restaurant ANDRE團隊與RAW團隊合體推出為期二天的回家餐會,對於RAW進行第3年,江振誠有很多事要做,首先,為了讓消費者有更好的用餐體驗,RAW新的訂位系統將帶明年初上線。

「好難訂啊!」相信過去曾經試著搶訂RAW餐廳的人都有這種感想,就連江振誠獲頒十大青年與總統及行政院長見面時,都被問及RAW訂位事情。江振誠說,RAW進入第3年之後,希望能有更好的用餐體驗,第一個就是從訂位開始,新的訂位系統已經進入最後的測試,明年過完農曆年之後,就會有一個比較好用的訂位系統,讓大家可以順利一點訂到RAW並且來到這裡用餐。


▲為了落實台灣味,江振誠想集結各方方量建構一套台灣食材系統或者是食材辭典。(圖/黃士原攝)

RAW進行第3年要做的第2件事就是「水」,江振誠說,RAW是台灣第一家引進Nordaq FRESH的餐廳(Nordaq FRESH是透過獨家過濾系統,能夠有效過瀘水中的雜質與異味,但卻能保存自然鹽份及礦物質),就是用這套新鮮水系統取代瓶裝水,這是全球趨勢,很多高級餐廳、米其林餐廳都開始使用這套系統。江振誠提到,瓶裝水售價中的75%都是用來付運費、保裝費,希望不要對環境造成影響,也不要有浪費的事情發生。

台灣味,一直是江振誠開設RAW餐廳所圍繞的主題,第1年RAW用24節氣的在地物產重新定義台灣味,第2年透跨界合作,把國際潮流帶進台灣,同時也讓國際更認識台灣味,江振誠也說,第2年的RAW讓台灣味更成熟。接下來呢?江振誠有一個更大的計劃,就是落實台灣味,江振誠說,他想集結各方方量建構一套台灣食材系統或者是食材辭典,把台灣24節氣、從南到北、高山至海洋各種食材納入,讓大家可以吃到什麼時候該吃什麼,然後再分享給台灣所有廚師,讓他們有思考的方向。江振誠說,這是他的功課,預計2017年底發表。

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