吃法料也可以很輕鬆 摩登法餐Chou Chou 12/10開幕

點評:午餐880元起~~~


▲紅酒慢燉盤約克夏豬臉頰佐冬季蔬菜。

記者黃士原/台北報導、攝影

一手籌畫的ACHOI當代料理餐廳的林明健主廚,其實一直有開家法式料理餐廳的想法,在ACHOI開幕一年半後終於實現了!林明健在台北市東區打造Chou Chou法式料理餐廳,有別於ACHOI的跨國界創意料理,新餐廳將呈現經典法餐新風貌,讓喜歡法餐的人在台灣也能品嚐到道地法國味。Chou Chou法式料理餐廳12月10日正式開幕。

「Chou」在法文中原是包心菜的統稱,圓形的泡芙也叫chou,而浪漫的法國人對於情人、好友或晚輩的暱稱亦為chouchou,餐廳取名為Chou Chou,除了法式情懷之外,也表達主廚林明健主廚想用愛來料理、傳遞美味。林明健並且將Chou Chou定位為modern brasserie摩登法式餐廳,亦即介於restaurant-消費較高、規模較大且華麗的傳統法國餐廳,與bistro-輕鬆隨性的街坊小酒館之間。


▲Chou Chou有個超長的吧台用餐區。


▲包廂。


▲另一個用餐區有個明亮的窗戶。


▲熟成中的櫻桃鴨。


▲熟成中的牛肉。

Chou Chou供餐方式採套餐型式,午間套餐包含前菜、主菜、甜點三道菜,附咖啡或茶,每人880+10%起,其中前菜或主菜可加價更換;晚間套餐包含湯或沙拉、前菜、主菜、甜點四道菜,每人1,280元+10%起,可加價升等前菜或主菜,如:慢火串烤的香料「烤全雞」、結合經典法式香橙鴨並導入港式脆皮概念的「烤全鴨」、直火碳烤的「帶骨肋眼牛排」等。


▲甜菜根沙拉佐羊奶起司燉奶和榛果油醋汁。


▲酥脆田雞腿佐櫛瓜和酸黃瓜蛋黃醬。

為了讓喜歡法餐的人可以嚐道地法國味,林明健在菜色上並未調整成台灣人比較習慣的口味,以甜菜根沙拉佐羊奶起司燉奶和榛果油醋汁為例,即使台灣人不愛羊味很重的羊奶,但這羊奶起司燉奶卻是很傳統的法國味,如果不用羊奶起司就少了一味,所以他最後還是使用羊奶起司燉奶。不過林明健說,為了平衡味蕾,他加入4種不同品種的甜菜根,拌著羊奶起司燉奶一起吃,羊味就會少一點。


▲烤全雞。

以烤全鴨為例,選擇宜蘭櫻桃鴨,並且在自家乾式熟成冰箱熟成14天,再把柳橙及孜然、香菜籽、龍蒿草等各式香料塞入腹中,外皮刷上蜂蜜及麥芽糖烤逾一小時,讓經典法式香橙鴨(duck à l’orange) 外皮呈現港式脆皮鴨的焦脆口感。

地址:台北市忠孝東路四段170巷6弄22號1樓(捷運忠孝敦化站5號出口)
電話:02-2773-1819

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