築地必吃絕鮮生魚片丼飯 達人解析挑選美味店家3招!

點評:有些擺盤漂亮的不過是重看不重吃阿

文、圖/Nathan Yung

延續之前的話題▶️ 【築地搬不搬觀光客知多少? 達人建言:別再沉迷吃築地】

團長知道你們還是會到築地擠啦,非得要在築地吃個美食才能炫耀打卡,我懂我懂,團長最懂你們了,平常都是我在打卡荼毒各位,是該滿足你們報復的心態(誤)。

五年以前來到築地吃海鮮丼,那時還不像現在常常來日本,便往幾間名店去排,花了許多時間排隊,丼上來時卻賣相甚差,第一口就不想吃了。

自此常遠離築地,僅偶爾來考察,雖然有許多不錯的店,但是卻不想公布,免得會落入觀光店的下場,不過這次團長要老實說,這間店本身就已經是大排長龍,是知名漫畫「築地魚河岸三代目」取材協力店,雖然客人多,卻仍然能堅持職人的驕傲。

取材日 2016.12.30 取材日的時間因為接近過年,前一日排隊太長,只好隔日再來。

▲12.29因想前往他處,便暫時放棄排隊,隔日再來。

店內是職人所經營,僅有十一個座位,菜單相當簡單,且依據季節與漁獲而變更菜單,前往用餐時,建議先上官方臉書粉絲頁,了解近日會有什麼食材。

▲這樣的菜單,當然是選擇「天然ぶりと中とろの二色丼」,天然鰤魚耶,團長的心頭好。

今天這碗天然ぶりと中とろ二色丼,溫熱的飯煮得很好,魚肉非常新鮮,現場切得又美,看師傅專注的樣子,拿著刀一片片切出來,連刀都很威啊!還有一碗非常美味的魚湯,日幣1500,怎麼會貴呢,是不是,除了沒有什麼鮭魚卵、海膽、一些有的沒的生魚片之外,生魚片丼不是魚片越多越豐富就越好吃啊,別忘記我們是來吃好料,不是吃好看的丼,那種好看的在台灣隨便都吃的到了啦,團長就是要顛覆大家的觀念,別看到「滿碗海膽+鮭魚卵+蟹肉」就高潮。

築地挑選超級美味生魚片、海鮮丼店家的訣竅:

1.食材是否具有季節性,菜單上是長年的常見食材,不如歸去。
2.是否職人親自負責,有些店家是店員隨手切,把魚肉丟進碗裡面就上桌。
3.刀具,刀不好,魚肉都切壞,吃了只有淚流滿面,心中一個字「X」。

不吃這,跑去吃擺盤重花樣的店家,肯定是傻了,團長就是要說傻了。

【日本美食旅遊情報】一直在做實驗性的小班教學,從食材到刀具等,更教社友如何看師傅使用的技巧,無償授課,為的就是要培養一群吃貨,能跟著團長上刀山下油鍋吃美食,說錯了,是上山下海四處吃美食。

本次取材店為「魚河岸千秋三代目」
東京都 中央区 築地 4-7-5 築地KYビル 1F
電話:03-3549-3334
營業時間:[週一至週六]11:00~14:00;17:00~23:00
提供午餐,晚上10時後仍可入店
交通方式:日比谷線築地駅 徒歩3分/都営大江戸線 築地市場駅 徒歩5分
平均消費:日幣1000~2000
團長食評:
地理位置:3顆星
美味程度:4顆星
環境氣氛:3.5顆星
服務態度:3顆星
價位合理:4顆星
再訪意願:4顆星

作者:Nathan Yung‧日本美食旅遊情報

「日本美食旅遊情報」團長 Nathan Yung,自2012年起自費耗資數百萬,以台灣美食味覺為基礎、東瀛飲食為啟發,以驚人的味蕾天賦,踏遍日本,嚐遍日本美食,在台更是努力不懈的閱讀與親自下廚實作!目前正著手結集心得成書!預定2016年底發行!

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