▲熟成菲力牛排。
記者黃士原／台北報導、攝影
健康是最大的考量點！這是吳仲茵、Bill這對夫婦所開設Black Bull Farm牛排館只提供有澳洲有機放養草飼牛的主要原因，因為有機放養草飼牛不打抗生素、也沒有注射生長激素，而且在廣闊草原成長，由於運動量充足，牛隻脂肪含量較低、肉質緊實，可以兼健康與美味。
有機一定很貴？吳仲茵的Black Bull Farm也想打破這個觀念，餐廳裡提供的有機熟成牛排1380元起(熟成紐約客牛排10盎司)，最貴的是16盎司的熟成肋排售價是2250元，吳仲茵說這價格相對一些飯店牛排來說，應該屬中價位，和茹絲葵應該是屬於同等級，但提供是價值更高的有機牛排 。
▲牛排漢堡。
吳仲茵強調，餐廳提供的牛排都是從澳洲空運來台、冷藏運送，因為「冷凍再解凍」的過程會損及牛肉品質，冷藏是保鮮的最佳選項；空運則為爭取時效，儘速進行乾式熟成處理。至於熟成，不但為牛肉增添風味，更是讓有機放養草飼牛緊實肉質變得軟嫩的重要步驟。不過Bill指出，熟成的天數應該是從屠宰日期開始計算，Black Bull Farm每批進口牛肉也因而都清楚加註屠宰時間。
除了牛排，餐廳的牛排漢堡、牛排三明治也是吳仲茵推薦菜色，Black Bull Farm的牛排漢堡以100%有機牛肉製成(有機沙朗及臀部牛絞肉)，完全有沒有嫩精、玉米粉等食品添加物，吳仲茵建議漢堡肉五分熟最好吃，肉汁、肉質都恰到好處；而牛排三明治則是以有機熟成菲力切成薄片，再佐以紅洋蔥、蘑菇、起司與芥末子。
▲燻鮭魚加英式炒蛋。
▲伯爵茶奶酪。
如果不吃牛肉，Black Bull Farm還有英國最經典的煙燻鮭魚百年品牌「H. FORMAN & SON」，該品牌「遵古法」製作煙燻鮭魚，從挑魚、保鮮時間、剔刺去骨、鹽分比例、食鹽種類、風乾細節、橡木煙燻到切片方式，而且為求新鮮，都是接到訂單之後再才開製作。吳仲茵說，由於H. FORMAN & SON煙燻鮭魚品質上乘，極簡料理最能烘托帶著煙燻隱味的軟腴鹹鮮，除了煙燻鮭魚冷盤，她還推薦煙燻鮭魚加英式炒蛋的早餐組合。
為了清楚傳達Black Bull Farm不是令人拘束的「Fine Dinning餐廳」，Bill特地前往印尼訂製原木餐桌、餐椅，以合歡木的厚實質感與淡色木紋，為空間氛圍定調，餐廳裡還有多張可圍坐6～8人的長桌，以及上方垂吊的手工銅燈。
地址：台北市信義路五段124-126號1樓（捷運象山站出站，步行約3分鐘）
電話 : (02)2723-5988
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