鎖定中價位 朵頤營運長:不到700元就可吃到牛排套餐

點評:不到700元就可以吃到PRIME牛排,而且還是套餐!


▲朵頤排餐館營運長李仲康表示,朵頤排餐館價格就是鎖定在中價位。


記者黃士原/專題報導、攝影

擁有饗食天堂、開飯、果然匯、饗泰多等品牌的「饗賓餐飲事業」,日前宣布正式跨足西餐市場,推出全新品牌「朵頤排餐館」,雖然近年台灣掀起一股高價牛排餐廳熱潮,台洋品牌齊開,但饗賓餐飲認為台灣的西餐市場成熟,單一市場規模高達180億元,未來發展仍可期待,於是決定新創朵頤排餐館。

朵頤排餐館營運長李仲康表示,集團內(饗賓餐飲事業業)對於未來10年有設一個目標,希望可以在這期間內發展出10個品牌,營收達到100億元,因此除了饗食天堂、開飯等成熟品牌之外,也積極在成熟的市場的尋找切入點、發展新的品牌。在各種市場調查及研究後,發現西餐排餐(牛排)市場非常成熟且具有規模,消費者接受度也很高,台灣人習慣在節目、生日或值得紀念的日子就是前往排餐館吃西餐或牛排,於是決定新創朵頤排餐館新品牌。


▲美國安格斯黑牛肋眼雙人套餐。

面對競爭的牛排餐館市場,尤其是台北市並不缺頂級的牛排館,因此朵頤排餐館價格就是鎖定在中價位,牛排排餐價格638元起就可吃到(最低538元),同時為了營造超高CP值,朵頤排餐館採套餐方式,套餐內容包含麵包、前菜、湯品、啜飲、主菜、飲品及甜點一共7品,讓來朵頤用餐的民眾都可以吃到飽。

牛排主餐部份,為了創造物超所值的質感,除了688元就可以吃到美國PRIME等級的翼板牛排之外,還有美國安格斯黑牛肋眼雙人套餐,這也是店裡唯一的雙人套餐。李仲康表示,由於台灣人愛肋眼,再加上想為朵頤排餐館創造一個招牌品項,但又不想讓單價過高,於是設計了平均單價在1000元左右的美國安格斯黑牛肋眼雙人套餐。


▲美國CHOICE厚切牛小排。


▲套餐還會附上麵包、前菜、湯品、啜飲、飲品及甜點。

為了能搶下市場,朵頤排餐館在牛排的技術上也與眾不同,李仲康說,主廚設計出「鮮製油封」料理法,有別於一般先煎後烤的方式,將牛排浸泡在60℃的特製香料油內45分鐘,以低溫讓肉質慢慢熟化,鎖住鮮甜肉汁,上桌前再以高溫鐵板將表面煎烤至焦香。李仲康指出,鮮製油封技術有一定的技術門檻,比較難被複製。

對於朵頤排餐館,李仲康希望能給人高CP值的印象外,更是讓消費者有一個開心、細心、用心、關心、貼心的體驗感覺。

地址:台北市信義區忠孝東路五段8號7樓
電話:02-2758-8898

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