為爸圓夢!他21歲打造日式關東煮食堂 一開店就爆滿

點評:在台灣也能吃到的道地日式關東煮!


▲年僅21歲的賴奕守替爸爸圓了兒時開黑輪店的夢。(圖/賴奕守提供,下同)

記者趙于婷/採訪報導

21歲的時候你在幹嘛?在屏東潮州有一家日本傳承道地的「大潮屋日式關東煮」,老闆就是21歲的賴奕守。就讀文藻外語學院日文系的他,為了一圓爸爸開關東煮店的夢想,求學期間更赴日本當交換學生,在日本朋友家學習道地的日本關東煮,回台灣後,從店內裝潢到熬煮醬料全部一手包辦,終於在3/5正式營業,一圓爸爸的「黑輪」夢。


▲承載著爸爸夢想的店。

賴奕守19歲時,去東京當交換學生,放假的時候到九州朋友家玩,而朋友家剛好是百年關東煮店,因緣際會下就開始跟著學。賴奕守笑說,爸爸很愛吃黑輪,所以從小就帶著我們小孩到處吃,在日本的時候,發現朋友家的關東煮店超好吃,又想到爸爸的夢想,就決定要把這樣的好滋味帶回台灣。

回台灣畢業後,就著手準備,賴奕守說,因為自己是玩樂團的,所以一開始開店的初衷只是想說有個場地可以表演,自己可以和朋友彈吉他唱歌,也可以讓觀眾邊看表演邊吃東西,一舉多得。

即便如此,賴奕守從店內裝潢到醬料一點都不馬虎,喜歡日本文化的他,店內擺設都是自己從日本帶回來的,而他也特別提供日本浴衣讓顧客可以拍照,牆上的壁畫更是他和朋友一筆一畫畫出來的,花了近一年的時間,打造出充滿道地日式風味的關東煮食堂。

賴奕守說,其實潮州算是鄉下地方,國際視野不多,所以一方面也是想帶進更多不同文化讓在地人體驗,更可以推展國際觀。


▲▼店內的畫,都是賴奕守與朋友一筆一畫畫出來的。



▲牆上掛滿許多與朋友一起裝潢時的照片。


▲賴奕守特別感謝一路上朋友的幫助。

為了可以傳承道地的日本黑輪,只要能使用手工製作的食材,賴奕守就不辭辛勞到外縣市去批貨。另外,「醬料」也堅持自己手工熬煮,利用在日本所學,調配出獨一無二的道地風味。賴奕守說,如果開店只是為了賺錢,那大可以去買那些硼砂火鍋料就好,但這是爸爸的夢想,也是他愛的日本文化,所以一定要認真做。

在湯頭部分,賴奕守使用昆布、柴魚、醬油和味增等簡單天然的材料去熬煮,他笑著說,雖然是大家在家也能製作的,但需要熬煮3個小時,讓精華全部溶在湯裡,中間要控制火候,水的比例以及放食材的順序,才能煮出濃郁好喝的湯頭。


▲大潮屋關東煮。


▲店內裝潢走日式文青風。

但因為他的堅持,大潮屋才開一個禮拜,就吸引大批顧客,一天就把他準備一個禮拜要賣的食材賣光光。而喜愛文青風的他,原本不打算做招牌,但是被客人要求之下,最近也準備設計招牌,如此一來,以後想去「日式」一下的民眾,就不怕難找了。


▲年僅21歲的賴奕守圓了爸爸兒時的夢。

大潮屋日式關東煮
地址:屏東縣潮州鎮蓬萊里榮田路71巷39號
營業時間:13:00~20:00 (週三公休)
 

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