日本人也愛的隱藏版菜單!超豐盛萬元日式海鮮年菜

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點評:超豐盛的!!

文、圖/高雄美食地圖

攝影:阿雄/撰文:小高、Claire

主廚長的『隱藏版菜單-萬元日式海鮮桌菜』/10人份。
曾被日本人欽點多次!年前終於問世,千元料理可依中南部家庭或公司人數,客製化為2016年日本年菜料理。

關於年菜,台灣人依然會講究排場與豐收的設計概念,大魚、大肉不僅要呷青操也得萬中挑一選出精美超值的年菜(桌菜)盛宴。畢竟對於台灣大多家庭而言,這一頓年菜吃的是團圓也是迎春報喜,盛宴就好似新希望的開頭,是錦衣玉食的好兆頭!

而針對特愛海鮮辦桌的中南部家庭或公司行號年菜、尾牙或聚餐,漸漸的從中式年菜一路進到以資深日式廚師親自打點的日式年菜看齊了!這一桌以日本盛宴的美食核心為主導的海鮮年菜(桌菜),在各種重要的場合或節慶裡,吹起了必勝的號角;日本菜多以深猛海鮮為首、以精緻手作為傲,尤其以新鮮度與極致美味做為標竿,所以年菜對於日式師傅而言是一年一度馬呼不得的大工程,鮮、美、勝、豐都怠慢不得的。

這裡的10人份年菜(桌菜)從8,800元到13,000元不等,可依循廚師長打點的菜單,亦可客製化調整及烹調;而曾經多次承接日本來台經商的日人欽點的,就是這一桌『一萬元整桌菜』。

雖說是萬元,但一人平均一千台幣的食材備料與作工,從鮮味極高的紅蝦與綜合厚切腹肉刺身、炙燒星鰻比目魚肚握壽司,到海鮮總類繽紛的鮮鮑魚個人缽、照燒帆立貝與花枝、熱蒸銀碟鮮魚、日式炸海大蝦及廣島牡蠣、白酒灶燒沙朗牛肉,一路到令人驚豔的大螃蟹烏雞松阪豚火鍋,道道精彩絕倫,也真是划算又兼具年節氣氛!特別的是會再隨著季節或客戶喜好適時做出變化,這也是同一批日本人,卻欽點多次這桌菜的原因了。

【嚴選天然紅蝦雪景盛合刺身】10人份

第一道菜色上桌令在場的人驚豔,實在是因為份量超級盛大,首先挾了尾「天使紅蝦」,帶有冰透感的橘紅色蝦肉鮮甜無比、「鮪魚」肉質緊實,爽口不膩、「海鱺」肚口感柔軟、「鮭魚肚」更是鮮香油潤又肥美、「鯖魚」則是以白醋醃漬,噹起來微酸芳香、「軟絲」切成條紋狀更好入口,而圓盤色澤美麗的生魚片原來是「海鯽魚」,帶有油光的肉越咀嚼越甜。

▼紅蝦刺身,頭部鮮甜無比,蝦頭不敢生食可請師傅烤飯。

【助自慢炙燒握壽司】10人份

「星鰻」、「比目魚側緣」及「鮭魚肚等炙燒」後的握壽司,醋飯粒粒分明,淨白香甜的星鰻上頭感覺用的應該是醬油與味醂煮成的醬汁,蓬鬆柔軟又會甘。比目魚鰭邊肉是國人近期很愛吃的部位之一。潔白肉質軟嫩,上頭點綴了海膽卵,增添層次。炙燒後的鮭魚肚則帶有半生熟的口感,加了味噌醬,稍微咀嚼就入口即化。

▼板前長正在炙燒握壽司,日本年菜(桌菜)就是講求新鮮手作,尤其刀功、手感都必須老練柔軟。

▼炙燒過的握壽司備受家庭客人所青睞

▼比目魚側緣妝點上蝦卵

▼整條星鰻經師傅炙燒後均無腥味,口感柔滑。

【鮮鮑佐烏魚子芥末子橙醋】10人份

深褐色的鮑魚嚐起來有醬油的香味,保留了肝膽部位,帶有些許的甘苦味,沙拉加了芥末子與橘醋,甜中帶辣搭配爽脆的冰鎮蔬菜,非常解膩,上頭還有烏魚子切片,香Q滋味滿嘴盈香。

▼精心打造的個人缽

【銀鰈杏菇奶油燒】10人份

大塊鰈魚肉質厚實,沒有細刺,專為老人小孩設定的年菜鮮魚料理,奶油味與銀鰈的結合吃起來滋味淡雅,杏鮑菇刻花使醬汁更加入味。

【海老天婦羅廣島生蠔雙揚】10人份

巨無霸炸海蝦即使冷掉了麵衣仍舊有酥脆感,不太油口的麵衣內,整尾蝦肉滿足了我們狂嗑海鮮的願望,吃起來超級豪邁。肉大飽滿的廣島生蠔咀嚼起來酥皮嫩肉,齒頰留香。

▼非常大氣的大隻海鮮,極具飽足感。

▼蝦頭充滿蝦膏,吸允得相當滿足,

▼多汁肥美的廣島牡蠣

【明太子花枝燒拼帝王帆立貝】10人份

花枝外皮焦香,上頭淋了明太子與美奶滋調成的佐醬,嚐起來啵滋感,帆立貝以照燒醬調味,吃起來很彈牙。

▼師傅滷製後的帆立貝依然鮮Q美味

【陶阪白酒沙朗牛肉爐灶燒】10人份

全熟的沙朗牛肉吃起來很豐厚嫩口,仍帶有些許油脂好咀嚼。搭上炸過的蒜片,與牛肉共同咀嚼出絕佳滋味。

【螃蟹烏雞松阪豚昆布鍋】10人份

結合大石蟹、烏骨雞、松阪豬、鮮蛤等海陸元素,雖然說是昆布鍋不過喝起來也有藥膳的味道,加了紅棗、枸杞溫潤暖口。石蟹一打開有滿滿的蟹黃,當然是立馬讓它下鍋烹煮。彈脆的松阪豬與口感滑嫩的烏骨雞肉,輕輕一咬就骨肉分離,一個人就喝上三碗湯,不過不用擔心份量,這個也是可以加湯的。

▼極鮮大螃蟹入鍋,湯滾後湯汁更勝。

▼油花分明的極致松阪豚肉。

▼可無限加湯,持續下鍋熬煮出不同風味。

【桌菜甜點-日系抹茶淇淋紅豆】10人份

甜點不是現成的甜品,而是用在二樓的冰淇淋機做的,抹茶冰淇淋牛奶味較濃郁,紅豆餡份量亦多。

【桌菜水果-日系抹茶冰淇淋紅豆】10人份

進口櫻桃,飽餐後的酸甜氣味本就令人著迷且助消化。

助壽司文山旗艦店
電話:(07)780-8333
地址:高雄市三民區褒揚東街80號
時間:11:00-14:00、17:00-21:30
包廂 :有(三樓與四樓各50人)
刷卡:有
寵物:否
服務費:10%
座位數:180人
店休日:無
停車場:有
Wi-Fi:有
平均消費:180~300元

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作者介紹:高雄美食地圖由阿雄、小高分享南部在地美食及人文滋味,也三不五時介紹各地旅遊景點,嚐遍各路招牌菜餚、拍下各地美好風景,與大家一起分享台灣美食與獨有的人情味。

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