資料：高雄美食地圖
攝影：阿雄／撰文：小高
這間「日本鳥居」造型的居酒屋是兩位從屏東來高雄紮根的年輕師傅共同經營的，下午時間都得開始備料到深夜，從冬天的暖呼呼野菜佃煮（日本關東煮，偏原味煮法）、手炒鮭魚飯糰（現炒鮭魚肉）、活蝦串培根（當日活蝦）到超人氣招牌裕興燒烏龍（明太子蛋拌烏龍），雖然都是坊間可見的日式料理，但這裡的每一道料理除了著重「手作」之外，又各自藏有師父的獨特秘方，讓這些餐點又蘊含了新的記憶點！
▼手作的日式居酒屋料理，不外乎這一大鍋熱氣蒸騰的關東煮，凡嚐過這裏的關東煮口感後，會發現有些不一樣，這野菜及鍋物的滋味似乎更偏「原味」！而這就是所謂的「野菜佃煮」，用最清淡的高湯燙出野菜原始風味，舉凡娃娃菜、大根等菜類其風味非常原始；即不偏甜不甜鹹，先嚐野菜原味再沾上特調味噌醬提味。
其他手作部分從主食、燒烤到小菜醃番茄，店內九成料理均強調手作工法，師傅們耗時費工的製作過程，就是希望客人進門後能留下不同回憶，儘管讚岐炒烏龍麵處處有，但師父的烏龍麵就是有滿滿的明太子拌出鹹香滋味！鮭魚飯糰也堅持使用自行炒香的鮭魚肉末，而蝦子、蛤蠣等海鮮也要當日親送，活跳跳呈現鮮美風味。
【野菜佃煮】
是一整套的野菜組合，大眾皆愛的娃娃菜，大根與進口的關東煮鍋物，用最清淡湯汁稍微滾煮出野菜原始風味。不添加調味料或鹽巴提味，以品嚐煮物原滋味為主，可沾上特製味噌醬汁提味！
【裕興燒烏龍】
即東京燒烏龍作法，師父希望以高雄起家，故以店家地址名稱取之。用讚岐烏龍麵、豬肉片、高麗菜與日本進口狗牌醬汁及烏斯特醬汁入鍋拌炒，讓麵條吸入醬汁呈現黏稠香濃狀態，上桌後與滑蛋或熟蛋拌入大把明太子，讓彈Q讚岐烏龍麵充滿香醇柴魚味及鹹香的蝦卵滋味。幾乎是每桌必點喲。
【鮭魚肉烤飯團】（每日限量，須等候15分鐘）
師父每兩天就必須親自炒鮭魚肉，將鮭魚肉文火炒香、再進烤爐烤到香酥，但是口感不會過柴或乾，與口感黏Q的「新米」（農夫近期採收的新米）手工拌炒，尤其加入日式醬汁後讓香甜的醬汁充斥在米飯中，每一口都能讓人口齒留香。
▼鮭魚肉必須炒過再入烤箱，才能鎖住鮭魚香氣且口感不柴！
▼現點現捏的手作日式飯糰
【鐵鍋霜降牛】
特選霜降牛肉，切片後上鍋煎至5分熟即可！上桌前於鐵鍋中放入大量現切洋蔥、5分熟霜降牛與一顆新鮮雞蛋，淋上日式壽喜燒醬汁，用鐵鍋的餘溫慢慢熟成肉片，肉質介於5～8分熟最佳，沾上蛋黃享用滑嫩口感。
【手工培根蝦】（當日活鮮，新鮮限量）
當日進貨的新鮮活蝦，燙半熟後冰鎮鎖住彈嫩蝦肉口感，以油脂豐腴的培根裹住蝦身，入爐烤到培根油脂充分吸入蝦身中，這一道創意手工串燒，精緻美味，非常受家庭客人喜愛。
★品質不佳培根無法裹住蝦身，入爐後容易裂開。
【佃煮福氣魚蛋】
採用冰糖、味霖、特選紅茶包及私藏醬汁等，約莫半天的工作天滷製這一鍋福氣魚卵，滷工或火侯全靠師傅經驗，滷出口感絕佳的福氣魚蛋。切開後沾上不會過鹹的醬汁，香味適中。
【鯖魚一夜干】
隨季節更換一夜干漁獲，魚肉上撒上的是新鮮菊花瓣，是日本上享用一夜干時常用的作法。
▼小菜醃蕃茄，同樣是新鮮蕃茄滾燙後，手斯蕃茄皮再醃製，酸甜口感走的是新鮮微醃製路線。
等一下串燒-ちょっと待って
地址：高雄市鼓山區裕興路88號
電話：0913-900316
營業時間： 17:30-0:00
刷卡 ：無
包廂 ：有（4-6人）
座位數：30位
店休日：週一
WIFI：有
服務費：無
停車場：路邊停車/鄰近路邊停車方便
平均消費：300元
高雄美食地圖
作者介紹：高雄美食地圖由阿雄、小高分享南部在地美食及人文滋味，也三不五時介紹各地旅遊景點，嚐遍各路招牌菜餚、拍下各地美好風景，與大家一起分享台灣美食與獨有的人情味。
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