重視自然意境美感！就像藝術品的正統日式料理

米兒食事米兒

政大中文系畢業就投入美食記者工作，再加上從小在廚師媽媽的調教下，對食物的敏銳度相當高，不僅愛吃也很愛下廚。

點評：色香味俱全~~~

文、圖／米兒

水舞事業機構在台中經營餐飲業已小有名氣，強調讓客人在禪風十足的優雅空間中享受平價的餐點，2015年進軍日本料理界，大手筆和在日本已經頗有名氣的｢風花日本料理｣料理長稻葉正信合作開設｢水舞稻葉｣，初期走的仍是CP值超高路線，慢慢再把高單價的無菜單套餐融入。

稻葉正信在台灣知名度雖然不高，但他是日本料理研究會技術理事，擔任東京康萊德飯店「風花日本料理」料理長，去年6月得到日本政府文化廳表揚，也多次應邀來台演講，擁有超過三十年的料理經驗；這次和水舞集團合作，不以｢高貴｣的懷石或會席料理為訴求，而以較為貼近群眾，又能吃出師傅手藝的割烹為主，讓更多人能吃到更正宗的日本風味。

師承稻葉正信的小林貴政，料理手法也是很講究自然意境與視覺呈現的美感，廚齡也有21年的他，跟著稻葉師傅也有16年之久，可說最能掌握師傅料理精髓的傳人，此次被派駐來台，可見稻葉師傅對這次合作的重視。

水舞稻葉的位置座落於水舞饌原址，只是將空間做了大規模的變化，融入自然元素和水舞集團一貫風格，再加上從日本進口的特色花布，構築成一個頗有意境的空間。而在這樣的空間裡，除了有稻葉正信的愛徒小林貴政坐鎮，為了呈現日本料理的精髓，許多餐具都特別從日本進口，所以端出來的菜色，從賣相就先讓人眼睛為之一亮。

固定菜單雖然只有｢御膳餐盒お弁当｣與｢豚露鍋物料理｣二種，但是810大洋起的價格，卻能夠吃到豐富講究的多道菜色，光是那組從日本進口、造價就要2600大洋的木製餐盒，觸摸時就能感受到那溫潤頂級的手感。這個餐盒的概念是將日本料理的套餐，放在餐盒裡呈現，一來可以節省客人等待出餐的時間，二來也打破傳統日本料理出餐的順序，讓客人愛吃什麼就先吃什麼。整個御膳共包含了十多道精緻小巧的菜色，包括了揚物、煮物、漬物、刺身、食事、吸物及甘味……，每道菜色的呈現方式雖然小巧，但吃得出講究，讓吃過的人都直呼｢太超值了｣！