主打創新「雙主菜」！法式料理的精緻融入美式的大氣

米兒食事米兒

政大中文系畢業就投入美食記者工作，再加上從小在廚師媽媽的調教下，對食物的敏銳度相當高，不僅愛吃也很愛下廚。

點評：好想吃大餐阿～～

文、圖／米兒

多數人都知道神旺飯店一樓的｢伯品廊｣以西式精緻自助餐為主，其實在還沒規劃Bon Amis Steak Roo之前，米兒就曾吃過伯品廊簡師傅的客製化法式套餐，當時就對簡師傅的手藝留下很好的印象，因為簡承濬師傅當年可是師承創立Queen Alice集團的「料理鐵人」石鍋裕，還曾到法國銀塔餐廳（La Tour d'Argent）進修，只讓他做自助餐實在很可惜。

但是當年很少人知道伯品廊也提供客製化套餐，還好後來神旺飯店在今年的牛排熱潮中，也決定把伯品廊後方私人包廂的部分區隔成牛排屋Bon Amis Steak Room，並讓簡師傅推出一系列拿手好菜，所以現在到神旺飯店，也可以吃到以前只能預約的菜色囉！

餐廳名｢Bon Amis｣，在法語裡是好朋友的意思，就是取其小巧溫暖，適合好友聚餐，其實地方不大，約莫只可容納32人，加上四間歐洲古典風格的獨立包廂，屬於小而美的型態，走的是輕鬆的Casual Fine Dining風格，菜單設計一目瞭然，除了套餐之外也提供單點，主打的是｢雙主菜｣。

在菜色口味上，法式料理的精緻融入美式的大氣，並且在調味上偷偷埋伏進中式的元素，所以品嘗起來會讓人覺得非常有熟悉感，充滿某一種懷舊復古的風格。簡師傅說：｢這次的菜單有不少是蔡老闆的家人每次來都指定要吃的菜色，像是法式燉牛舌，把牛舌與多種蔬果、香料及紅酒醬汁經過長時間的燉煮後，最後再燜軟入味，吃起來柔軟不鬆散。｣

為了和坊間牛排館有區隔，這裡的牛排除了以爐烤的方式表現USDA Prime級美國頂級菲力、澳洲9+和牛肋眼之外，還將龍眼木煙燻的方式用於羅西尼牛排上。

另外，承襲了神旺飯店｢大氣｣的傳統，簡師傅在設計主菜時，也特別規劃了多款｢雙主菜｣，像是｢爐烤美國頂級肋眼牛排&嫩燜原味經典牛舌｣、｢爐烤美國特選老饕牛排&西班牙伊比利僧帽肌｣等等，一次可以吃到二種不同的主菜，頗有早年台灣西餐廳總喜歡把龍蝦搭配牛排做出｢海陸雙享｣主菜的那種氣派，多種不同的組合，滿足喜歡嘗試不同口味的現代人。

這就是招牌菜｢煙燻龍眼煎鴨肝&爐烤美國頂級菲力牛排(附桂圓松露醬汁)｣：把煎得脆嫩金黃的鴨肝搭配爐烤而成的柔軟菲力，上桌前以龍眼木、龍眼乾殼與龍眼果肉燃燒出來的煙燻香，在煙霧彌漫的透明蓋子打開之後，龍眼木迷人的燻香氣竄入鼻腔，在用餐之前，先有了視覺及嗅覺的雙重享受！