主打用餐趣味！每日菜單都不一定的超隨性餐酒館

米兒食事米兒

政大中文系畢業就投入美食記者工作，再加上從小在廚師媽媽的調教下，對食物的敏銳度相當高，不僅愛吃也很愛下廚。

點評：茶館其實不是茶館!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

文、圖／米兒

隱身迪化街北街的知貳小館，是米兒某次和朋友在迪化街散步時，無意中在門口遇見ROLF，才知道他在金主投資下，開了這家店，當下就想著有機會一定要過來瞧瞧，因為米兒認識ROLF時，他在亞都飯店服務多年，是位很有消費者魅力的外場主管，現在自己當了老闆，仍然是店裡的靈魂人物。

ROLF笑著說，知貮茶館雖然名為茶館，但是其實是家餐酒館，因為ROLF個人就很愛到處吃美食，而品酒、選酒也是他的強項。所以這個店充滿了他的個人風格，而開幕以來就以｢用餐的趣味｣為訴求而成功吸引許多客人，整個熱鬧的氛圍讓用餐變得很有趣味，ROLF甚至打趣說，這是家瘋狂的餐館。

為什麼瘋狂？因為知貮跳脫了你印象中的餐館，走的是非常FREESTYLE的風格，雖然和時下許多餐館都一樣強調｢無菜單｣或是｢當日限定菜色｣，但因為多數食材都是主廚王業和ROLF親自到產地或中央市場採買，特別是魚獲要求每天直送，所以每天能拿到什麼食材，就連主廚自己都沒有把握。有趣的事情來了，因為每天來的食材都不一樣，所以主廚的挑戰就是每天要換菜單，而且不是當天就賣這個就好囉！特別是漁獲，因為只挑野生或手釣的好料，所以每天可能只進貨個位數字的量，如果來得晚，可能就吃不到，因為已被別人捷足先登，只能看著別桌大快朵頤然後自己扼腕這樣。

第一次來的人也別緊張，因為入口右側那塊大大的黑板上，會寫著當日換菜單，你可以看著它點菜，但是如果當日限量食材用光了，工作人員會馬上擦掉，寫上新的菜色，甚至有時候來不及寫，只消在餐期大喊：｢現在我們有什麼限量食材，只有幾隻，要點的要快！｣然後一些｢輸人不輸陣的熟客就會馬上搶著點用，這樣熱鬧而像是在｢叫賣｣的方式，讓客人不但能吃到最新鮮的台灣在地美味，也在用餐過程中充滿趣味性。

如果你要問米兒說知貮茶館的菜色到底好不好吃？說實在，這裡沒有什麼讓人驚艷的美味，擺盤也不是那麼精巧美麗，但是在亞都飯店資歷極深的主廚王業會運用很傳統的法國菜手法處理食材，做出很耐吃的風味。