加入自家熬煮麻辣醬！高雄老火鍋麻辣牛肉拉麵

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點評：很過癮欸！

攝影:阿雄/撰文:小高

將日式拉麵彈Ｑ帶勁的麵條特性，帶入了傳統牛肉麵中！將老火鍋那後韻十足的麻辣湯頭，融入了牛肉麵湯頭裡！將上湯熬煮而成的高湯凍，捏入一顆顆蒸餃中使其湯汁鮮美…

就是這種日式創新兼具中式傳統的煮麵功夫，每一碗都有著特定的堅持，每一口都會讓人想起不同的記憶，讓這家店取了「幸福」當成麵店名稱。店老闆曾是連鎖集團的高階主廚，廚藝資歷已超過三十多年了，這些年來跟著集團南征北討；但近年來決定定居家鄉-高雄，於是思考著什麼美味是自己最想跟家鄉分享的，後來發現，那就是「牛肉麵」了！

此外，對於「喝湯」這件事，亦是他個人的偏愛。於是，將老火鍋的湯汁當成了牛肉麵的基底、再讓日式拉麵的Ｑ勁取代了傳統的白麵，成就了這一碗通紅的老火鍋牛肉麵。★店內湯頭不使用高湯塊及味素。

▼紅燒湯頭，鍋內蔬果及大骨已經熬成了精華湯頭。

▼老火鍋的辣醬配方，也重在比例、功力及火侯。

【老火鍋麻辣牛肉麵】

先來講湯頭，採用了大量牛、豬、雞骨及蔬果與中藥大火熬煮至湯頭鮮紅濃郁，其中還必須熬入“自家親熬的麻辣醬”，可見這一碗紅通通的老火鍋湯頭光是小辣就很過癮囉！而牛肉麵鍋中有熬得相當入味的牛肚、牛筋還有現燙牛肉片，配料有凍豆腐、豆皮、黃金魚蛋及香菇等，而較特別的是，湯汁一入喉時，最先感受到菇香、肉湯的鮮味，再來則是麻辣的後韻，多層次的口感變化，值得一試！

如果覺得老火鍋過於豐盛的話，其實『牛三寶麵（牛肉、牛肚、牛筋）』也是另一選擇，而湯頭也相對較為舒服潤喉唷。