出自洋菓子世界盃銀牌師傅之手　抹茶舒芙蕾香氣濃郁

點評：抹茶舒芙蕾真的很香耶～～～

▲抹茶舒芙蕾。

記者黃士原／台北報導、攝影

來自北海道旭川的高級抹茶甜品專門店「一○八抹茶茶廊」，去(2014)年至台灣大葉高島屋開設海外分店，今(2015)年4月於京站時尚廣場設立旗艦店，嚴選京都宇治抹茶為基底，搭配不同食材，製作各式抹茶高級甜品，像是類似台灣車輪餅的大判燒、特級聖代、抹茶冰淇淋、蕨餅，以及京站店才有的抹茶舒芙蕾。

一○八抹茶茶廊的使用的食材中，抹茶、焙茶、黃豆粉及青豆粉都是從日本進口，其中抹茶是嚴選京都宇治抹茶，不過，一○八抹茶茶廊總經理山本將人表示，原本白玉使用的白玉粉也是從日本進口，但是基於成本考量以及台灣可以取得相同品質的食材，現在白玉都是使用台灣食材製成。

▲大判燒有4種口味。

▲▼大判燒。中秋節還有特別的烙印。

外形酷似車輪餅的甜點，在日本稱為大判燒，除了採用京都宇治抹茶為基底，特選用台灣紅豆、日本蕨餅為內餡，共有四種大不同的口味，抹茶外皮內餡紅豆(40元)、抹茶外皮內餡蕨餅紅豆(45元)、原味外皮內餡抹茶卡斯達(40元)、原味外皮內餡紅豆抹茶卡斯達(40元)。雖然大判燒外形酷似台灣車輪餅，但山本將人表示，這兩種口感差異很大，經過調配過的大判燒外皮，剛烤好的外皮是帶有脆度、內部Q軟，冷掉後的口感是內外皆軟。

冰品也是一○八抹茶茶廊主力產品，光是抹茶冰淇淋、焙茶冰淇淋、紅豆泥、蕨餅、白玉、抹茶凍、黑糖果凍，就可以組合出超過10種的冰品口味，而飲料類的商品也有10多種。除了基本款，秋天是楓葉盛開的季節，一○八抹茶茶廊9月1日起特別推出「108秋の特級聖代」，聖代最下層是黑糖果凍、抹茶果凍，配料有紅豆、蕨餅，最上層則是栗子奶油與紫地瓜奶油，還有一個楓葉果凍。楓葉果凍的顏色會隨月份改變，9月是黃色、10月是橘色、11月是紅色。

▲抹茶聖代。

▲108秋の特級聖代。

▲抹茶飄浮與大判燒。

另外，抹茶舒芙蕾可說是一○八抹茶茶廊京站店的招牌，山本將人說，當初成立京站店時，特地請洋菓子世界盃銀牌得主花口庄太郎設計甜點，在台灣工作數年的山本將人知道台灣人不喜歡太甜，對於軟綿綿的口感很愛，最後，花口庄太郎創造出抹茶舒芙蕾。而且京站店的抹茶舒芙蕾是直接現在場製作，幸運的話可以吃到剛出爐、抹茶香四溢的舒芙蕾。

▲▼蕨餅。