▲義式古法烤鴨襯鴨肝及蕃紅花蕪菁。
記者黃士原／台北報導、攝影
超六星級奢華飯店之稱的文華東方酒店在去(2014)年5月開幕，立刻成為全台灣最高貴的頂級住宿飯店，雖然住房費用不便宜，但文華東方酒店裡的餐廳卻是高貴不貴，以義大利餐廳Bencotto來說，4道菜色的晚餐套餐不到2000元就吃得到（1800元），而5道菜色套餐價格是2200元。而午間套餐更便宜，3道菜色是980元，4道是1280元。
台北文華東方酒店的Bencotto義大利餐廳是由國際設計大師季裕棠 (Tony Chi)規劃設計，賓客可在典雅溫馨的時髦空間中，輕鬆享用道地義大利菜餚。Bencotto有168個座位與一間可容納50位賓客的私人包廂，季裕棠把Bencotto規劃出酒吧、客廳、主用餐區、大型包廂4大區塊。主用餐區挑高帶有溫馨感的優雅氣息。
▲Bencotto主要用餐區。
▲開放室廚房。
▲可以看廚房的包廂。
Bencotto主廚Mario Cittadini現年才37歲，擁有超過15年豐富烹飪經驗，最特別的在學校時其念過電機、文學及經濟，但對於美食、葡萄酒和旅遊有特別執著的熱情，到Bencotto任職前，曾任職於義大利托斯卡尼米其林一星餐廳Relais and Chateaux Il Falconiere、義大利佩魯賈的米其林一星餐廳Il Postale行政主廚並為該餐廳合夥人。Mario Cittadini於2009年轉戰亞洲，赴北京麗晶酒店擔任餐廳主廚，上任後一年就被升為行政副主廚。
▲美國蛇河豬腹肉佐醃白菜及紅椒蕃茄醬。
對於料理，Mario認為它就像生活一樣，會隨著時間慢慢變化或進化，所以也很難去定義什麼樣的料理才算是義大利料理，什麼才是法國料理，如果硬要給義大利料理一個特色的話，義大利料理最常用到橄欖油，可以說不能沒有它。Mario也十分注重食材，並且會親自挑選當季最新鮮的蔬果、肉類、海鮮，然後再根據這些食材去設計菜單，讓大家可以嚐到食物最原本的味道。
這次採訪Mario準備的是美國蛇河豬腹肉佐醃白菜及紅椒蕃茄醬(前菜)、旭蟹燉飯佐辣豬肉醬、義式古法烤鴨襯鴨肝及蕃紅花蕪菁(主菜)及義式奶酪配野莓及煙燻牛奶冰淇淋。美國蛇河豬腹肉佐醃白菜及紅椒蕃茄醬這道菜中的豬腹肉口感就像東坡肉一樣軟嫩，搭配上面像網子般的脆餅一起吃，口感會更多層次，而醃白菜及紅椒蕃茄醬也讓味道不會過於單調。
▲旭蟹燉飯佐辣豬肉醬。
▲義式古法烤鴨襯鴨肝及蕃紅花蕪菁。
旭蟹燉飯佐辣豬肉醬使用的是進口的義大利米飯，顆粒較大，口感也較一般台灣米較硬，不過Mario料理過的燉飯雖然粒粒分明、口感較硬，但米心是熟透的，Q彈有嚼勁，與一般的半熟囗大不相同。而主菜義式古法烤鴨襯鴨肝及蕃紅花蕪菁中的烤鴨光是前置作業就要3天，然後再用低溫烹調45分鐘，因此鴨肉肉質軟嫩不不柴；鴨肝則是入口即化。至於甜點，Mario說牛奶冰淇淋是先把牛奶煙燻過，因此在吃的時候會有一股淡淡的煙燻香味，而且Mario的牛奶冰淇淋與眾不同，濃郁的味道卻入口即化，吃完後還想再吃。
▲義式奶酪配野莓及煙燻牛奶冰淇淋。
文華東方酒店 義大利餐廳Bencotto
地址：台北市敦化北路158號6樓
電話：02-27156868
營業時間：午餐12:00~14:30；晚餐17:30~22:00
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