就是要最好的肉 約客燒肉只提供9A+等級澳洲和牛

點評:澳洲和牛9A+等級,光聽就流口水了!


▲澳洲和牛9A+等級的板腱牛排,鮮嫩多汁。

記者黃士原/台北報導、攝影

在台北說到日式燒肉,大家應該都會直接想到有四大燒肉的大腕、老乾杯、胡同及燃Moe,不過最近在金山南路捷運東門站附近新開了一家「約客頂級燒肉」,竟然就在店名上掛上「頂級」兩字!原來約客頂級燒肉店內只提供冷藏運送的澳洲和牛9A+等級牛肉(可生吃等級),豬肉也只用伊比利豬,甚至店裡還有售價上萬元的帝王蟹,總經理邱皇翔說當初準備開燒肉店時就決定「要提供最好的肉」。

約客頂級燒肉不僅提供9A+等級的澳洲和牛,而且花了30萬在廚房裡建造了一個間溼式熟成室(恆溫0度),邱皇翔表示,澳洲和牛進貨後會在熟成室裡熟成30天,再加上一般船期的30天,消費者吃到的澳洲和牛至少是經過60天的熟成,邱皇翔指出,現在存放在熟成室內的澳洲和牛價超過200萬元。為處理這些高級牛肉,邱皇翔還高薪聘請有多年處理經驗的主廚,他說曾經面試過來自台南的廚師,但技術並不OK,畢竟台灣黃牛與和牛的處理方式不同。



 


▼▲上選玫瑰是牛肉肩部中肉質最鮮嫩、油花分布最完美的部位。(上圖為二份份量,每份560元)




▼▲上選牛小排。(上圖份量為二份,每份價格560元)




▼▲和牛角切。(每份680元,上圖份量為二份)



▲約客頂級燒肉,一般來說會有牛舌角切、橫膈膜角切、和牛角切,不過有時候橫膈膜角切會換成上蓋肉角切。上圖由左至右是牛舌角切、上蓋肉角切、後腹肉角切。


▲上蓋肉,那種鮮嫩的口感一吃就愛上。

為了維持燒肉美味,網子在烤過5-6片肉之後就會更換(約客頂級燒肉的桌邊都有一台鐵網車方便快速換網),為了能趕上這種換網速度,邱皇翔花了30萬元買了一套自動洗網機,邱皇翔還說,一家餐廳能不能提供好品質的餐點,只要看廚房內設備就知,如果肯花大錢投資設備的業者,對於食材一定很要求又給得大方。

店內菜單有牛舌類、五花類(牛肉)、肩類、牛排類、豬肉類、雞肉類、海鮮類及野菜類等,其中最便宜的是伊比切豬的豬五花肉,一份260元,而松板豬則只貴20元,為280元,牛肉最便宜的是密醬黑腹肉280元。至於最貴的是3600元的約客角切,邱皇翔說主廚會運用熟練刀工切出牛肉中筋最少的部份,一般來說會有牛舌角切、橫膈膜角切、和牛角切,不過有時候橫膈膜角切會換成上蓋肉角切,不過角切部份只有牛舌角切與和牛角切有單獨販售,橫膈膜角切、上蓋肉角切只有點約客角切才能搭配出現。


▲▼伊比利豬的豬五花肉。

除了約客角切之外,邱皇翔也推薦無骨牛小排、上選玫瑰及板腱牛排。邱皇翔說牛肉肩部可以細分出13種部份,上選玫瑰是其中肉質最鮮嫩、油花分布最完美的部位。而板腱肉一條牛只有二條,每條約重3-4公斤,油花分布就像大理石一樣的美麗。另外,邱皇翔還說,如果敢生吃牛肉的人,一定要試試他們家的「牛舌刺身」,搭配特製油及蔥花,保證一吃就愛上。

約客頂級燒肉8月20日正式開幕,目前假日訂位已滿到8月底,用餐不限時間。

地址:台北市信義區金山南路2段2號3樓
電話:02-2393-7168
營業時間:11:30~24:00


▲泡菜。


▲辣牛肉泡飯。


▲店內也有提供帝王蟹,價格是1萬元起跳。


▲日本虎蝦、北海道干貝及澎湖軟絲。


▲店內座位。


▲店內都是使用iPad點餐。
 

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