真空環境下製作 在湯裡泡再久也不會糊掉的烏龍麵

點評:一碗麵只要130元就可以吃得很滿足喔~~~


▲松坂豚手打麵(130元)。

記者黃士原/台北報導、攝影

這兩年來,除了日式拉麵之外,也有一股日式烏龍麵的風潮,從三田製麵所、丸龜到稻禾烏龍麵。不過這些日本品牌還沒進駐台灣之前,位在萬華區昆明街上就有一家好吃的烏龍麵─田舍手打麵,一到中午小小店面就坐滿用餐的客人,許多都是固定時間會出現的老顧客。

田舍手打麵開店已經有10個年頭,老闆吳文程家中原本就是經營製麵工廠,在家中幫忙時常常往餐廳、麵店跑業務找客戶,接觸到各式店家及師傅,多少知道一些煮麵技巧,而且本身喜歡煮麵,想說開家麵店可以當活招牌,推銷家裡的產品。


▲在真空環境下來製作,讓麵條更紮實、長時間浸泡在湯裡也不會糊掉、軟爛。

田舍手打麵就是烏龍麵,會取名手打麵主要是想跟一般市面上的烏龍麵來區隔,吳文程說雖然是叫手打麵,但麵條還是機器製作,不過因為家裡是製麵工廠,有台擬真手打麵的製麵機,做出來的麵條口感就像手打一樣。而且,為了讓麵條更紮實、長時間浸泡在湯裡也不會糊掉、軟爛,他特地請父親在真空環境下來製作他使用的麵條。吳文程表示,他的麵外帶時不用麵湯分開裝,帶回家之後一樣好吃,麵條不會糊掉、變軟。


▲香川冷麵(100元)。

因為是烏龍麵,所以在煮製過程比較長,吳文程說要先將麵條煮約6分鐘、約是7分熟,然後再用RO逆滲透水來冷卻,接著再與湯頭、肉類及青菜煮個3分鐘,主要目的是要讓麵條及附湯頭、肉及青菜的味道。店裡使用的湯頭都是一樣,是由日式醬油、味醂、冰糖、柴魚及昆布熬煮而成。而夏季限定的冷麵沾醬也是同樣的食材煮成,濃度比湯頭再高一點,不過在麵條因為不再與湯頭一同再煮過一次,所以在第一次煮麵時就會歷時較久,約是10分鐘(全熟)。

因為已經開店10年了,而且附近也有不少上班族,所以田舍來客多以老顧居多,其次才是來西門町玩的旅客,吳文程指著店裡的一位客人說,他都是固定下午2點來用餐,另外還有一位日本客人也是老顧客,也常來店裡吃麵。



▲店裡的另一個招牌,油豆腐。

田舍手打麵
地址:台北市萬華區昆明街99號
電話:02-2389-4218
營業時間:12:00~15:00;17:30~20:30
菜單:岩手鮮蝦手打麵(130元)、雪花牛手打麵(130元)、松坂豚手打麵(130元)、香川冷麵(100元)、輕蔬上湯麵(80元)、田舍醬麵(130元)


▲店內的座位並不多。

分享給朋友:

推薦行程

讀者迴響

熱門行程搶購 Take a trip.

旅遊 熱門新聞

門市曝光!清原芋圓開出1張千萬發票

「新麻蒲海鷗」台灣店1/31熄燈

東急百貨本店今熄燈!網哭:時代眼淚

粉霧繞山頭!三峽近千棵「櫻花爆開」

第一座滑雪場! 合歡山神秘景點曝光

萬華雞油飯+Q彈白斬雞50元飽餐一頓

「樂活夜櫻季」2/3開展!增浪漫燈球

2023年Buffet餐廳生日優惠懶人包

台版蘇美島!全台「最有泰味」6景點

「熊大兔兔小農村」降臨北市燈會!

熱門行程

Facebook 上等你來找