▲松坂豚手打麵(130元)。
記者黃士原／台北報導、攝影
這兩年來，除了日式拉麵之外，也有一股日式烏龍麵的風潮，從三田製麵所、丸龜到稻禾烏龍麵。不過這些日本品牌還沒進駐台灣之前，位在萬華區昆明街上就有一家好吃的烏龍麵─田舍手打麵，一到中午小小店面就坐滿用餐的客人，許多都是固定時間會出現的老顧客。
田舍手打麵開店已經有10個年頭，老闆吳文程家中原本就是經營製麵工廠，在家中幫忙時常常往餐廳、麵店跑業務找客戶，接觸到各式店家及師傅，多少知道一些煮麵技巧，而且本身喜歡煮麵，想說開家麵店可以當活招牌，推銷家裡的產品。
▲在真空環境下來製作，讓麵條更紮實、長時間浸泡在湯裡也不會糊掉、軟爛。
田舍手打麵就是烏龍麵，會取名手打麵主要是想跟一般市面上的烏龍麵來區隔，吳文程說雖然是叫手打麵，但麵條還是機器製作，不過因為家裡是製麵工廠，有台擬真手打麵的製麵機，做出來的麵條口感就像手打一樣。而且，為了讓麵條更紮實、長時間浸泡在湯裡也不會糊掉、軟爛，他特地請父親在真空環境下來製作他使用的麵條。吳文程表示，他的麵外帶時不用麵湯分開裝，帶回家之後一樣好吃，麵條不會糊掉、變軟。
▲香川冷麵(100元)。
因為是烏龍麵，所以在煮製過程比較長，吳文程說要先將麵條煮約6分鐘、約是7分熟，然後再用RO逆滲透水來冷卻，接著再與湯頭、肉類及青菜煮個3分鐘，主要目的是要讓麵條及附湯頭、肉及青菜的味道。店裡使用的湯頭都是一樣，是由日式醬油、味醂、冰糖、柴魚及昆布熬煮而成。而夏季限定的冷麵沾醬也是同樣的食材煮成，濃度比湯頭再高一點，不過在麵條因為不再與湯頭一同再煮過一次，所以在第一次煮麵時就會歷時較久，約是10分鐘(全熟)。
因為已經開店10年了，而且附近也有不少上班族，所以田舍來客多以老顧居多，其次才是來西門町玩的旅客，吳文程指著店裡的一位客人說，他都是固定下午2點來用餐，另外還有一位日本客人也是老顧客，也常來店裡吃麵。
▲店裡的另一個招牌，油豆腐。
田舍手打麵
地址：台北市萬華區昆明街99號
電話：02-2389-4218
營業時間：12:00~15:00；17:30~20:30
菜單：岩手鮮蝦手打麵(130元)、雪花牛手打麵(130元)、松坂豚手打麵(130元)、香川冷麵(100元)、輕蔬上湯麵(80元)、田舍醬麵(130元)
▲店內的座位並不多。
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