美國牛腹部肋條肉加黃牛筋　喜來登500元牛肉麵老饕愛

點評：即使一碗要500元，每天仍有不少客人上門點餐。

▲喜來登的牛肉麵份量足，肉大塊。

記者黃士原／台北報導、攝影

台北街頭上到處都可以看到牛肉麵店，甚至CNN說牛肉麵可以發掘真實的台北。但什麼樣的牛肉麵一碗要賣上500元，卻仍有不少饕客願意上門呢？台北喜來登飯店可說是第一家把牛肉麵列入菜單的五星級飯店，選用冷藏的美國牛腹部肋條肉、黃牛肉牛筋，湯底是用牛大骨、雞骨搭配秘方熬煮12小時，濃郁香甜不嗆辣，配上舒適的環境，即使一碗要500元，每天仍有不少客人上門點餐。

為何要選用牛腹部肋條肉呢？喜來登十二廚主廚李彬君表示，因為牛腹部肋條肉具有一層牛筋，筋與肉分布均勻韌度與口感剛好，而牛筋選用味道較香的黃牛肉牛筋，李彬君還說，他們還會特別挑選牛筋，太小的不要，就是要讓客人能吃得滿足。

▲台北喜來登飯店牛肉麵選用冷藏美國牛腹部肋條肉。

李彬君說，喜來登的牛肉與一般市面上牛肉麵攤有一個很大的不同點，就是牛肉在經過汆湯後，放入滷汁熬煮2小時後會取出，接著再放入牛筋以中火再熬煮3小時，之後同樣取出再切塊，沒讓牛肉與牛筋繼續在滷汁中加熱，是為何避免牛肉、牛肋的口感與味道走掉。

李彬君指出湯底部份，是用牛大骨及水以大火先煮沸後，轉小火煮5-6小時；接著加入炸香的薑片、醬油及豆瓣醬續煮3小時，最後加入丁香、八角、花椒、米酒，再煮3小時後熄火。等到客人點餐後，會將湯頭與滷汁以3:1的比例混合，再把4塊牛肋條肉、2塊牛肋稍微加熱放入。李彬君強調，牛肉麵做好之後，會要求一定要在3分鐘內送到客人桌上，因為放久之後麵條與肉的口感都會不一樣。

除了牛肉麵之外，喜來登還有提供三樣小菜，分別是涼拌小黃瓜、酸菜末和滷蛋，李彬君說，原本是提供溏心蛋，但因為部份客人對於禽流感仍有疑慮，所以暫時以滷蛋來代替溏心蛋。

▲怕麵軟掉，喜來登要求牛肉麵做好後要在3分鐘內送到客人桌上。