美國牛腹部肋條肉加黃牛筋 喜來登500元牛肉麵老饕愛

點評:即使一碗要500元,每天仍有不少客人上門點餐。


▲喜來登的牛肉麵份量足,肉大塊。

記者黃士原/台北報導、攝影

台北街頭上到處都可以看到牛肉麵店,甚至CNN說牛肉麵可以發掘真實的台北。但什麼樣的牛肉麵一碗要賣上500元,卻仍有不少饕客願意上門呢?台北喜來登飯店可說是第一家把牛肉麵列入菜單的五星級飯店,選用冷藏的美國牛腹部肋條肉、黃牛肉牛筋,湯底是用牛大骨、雞骨搭配秘方熬煮12小時,濃郁香甜不嗆辣,配上舒適的環境,即使一碗要500元,每天仍有不少客人上門點餐。

為何要選用牛腹部肋條肉呢?喜來登十二廚主廚李彬君表示,因為牛腹部肋條肉具有一層牛筋,筋與肉分布均勻韌度與口感剛好,而牛筋選用味道較香的黃牛肉牛筋,李彬君還說,他們還會特別挑選牛筋,太小的不要,就是要讓客人能吃得滿足。


▲台北喜來登飯店牛肉麵選用冷藏美國牛腹部肋條肉。

李彬君說,喜來登的牛肉與一般市面上牛肉麵攤有一個很大的不同點,就是牛肉在經過汆湯後,放入滷汁熬煮2小時後會取出,接著再放入牛筋以中火再熬煮3小時,之後同樣取出再切塊,沒讓牛肉與牛筋繼續在滷汁中加熱,是為何避免牛肉、牛肋的口感與味道走掉。

李彬君指出湯底部份,是用牛大骨及水以大火先煮沸後,轉小火煮5-6小時;接著加入炸香的薑片、醬油及豆瓣醬續煮3小時,最後加入丁香、八角、花椒、米酒,再煮3小時後熄火。等到客人點餐後,會將湯頭與滷汁以3:1的比例混合,再把4塊牛肋條肉、2塊牛肋稍微加熱放入。李彬君強調,牛肉麵做好之後,會要求一定要在3分鐘內送到客人桌上,因為放久之後麵條與肉的口感都會不一樣。

除了牛肉麵之外,喜來登還有提供三樣小菜,分別是涼拌小黃瓜、酸菜末和滷蛋,李彬君說,原本是提供溏心蛋,但因為部份客人對於禽流感仍有疑慮,所以暫時以滷蛋來代替溏心蛋。


▲怕麵軟掉,喜來登要求牛肉麵做好後要在3分鐘內送到客人桌上。

喜來登牛肉麵
地點:喜來登飯店1樓大聽酒吧
營業時間:10:00~隔夜凌晨1:00
價格:500元+10%
電話:02-23211818

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