高雄「一夜干」燒烤店 依當日漁獲決定的隱藏版菜單

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高雄美食地圖由阿雄、小高分享南部在地美食及人文滋味,也三不五時介紹各地旅遊景點,嚐遍各路招牌菜餚、拍下各地美好風景,與大家一起分享台灣美食與獨有的人情味。

點評:一夜甘的製作費工,但烤出的色澤真的超美!

文、圖/高雄美食地圖

資料彙集:阿雄、小高

趁這一晚上一夜干大豐收 咱們來驗收一下到底有多迷人

馬鞭魚ㄧ夜干、烏賊ㄧ夜干、河豚ㄧ夜干、虎頭魚ㄧ夜干

與其說這是一家無法事先得知價位的店,你也可以說他是一家看天吃飯的燒烤店。有人說老闆長的夠兇悍、架勢夠穩妥、烤魚時的眼神更是兇狠,一副不可被打擾的感覺…但是耐心等候現烤料理上著那一刻,會發現老闆其實私下很很愛嘻嘻笑的唷。

▼酷帥老闆-楊穌

小高&阿雄上門過幾次,起初還怕怕的,一方面是不知道要點什麼,除了牆麵寫上固定菜單,其餘都是隱藏版/今天老闆抓啥,你就吃啥!所幸有稍微和藹一點的女員工協助點餐,二方面則是價位得好好問個清楚再下單啊!

在消費過幾次的經驗值告訴小高,一般消費就落在300~400囉/沒有點隱藏版時、正常消費落在500~600,一半牆上基本款、一半隱藏版漁獲,而高檔一點的,可能就800~1000跑不掉唷,如果你點了烤沙母、烤蝦蛄、豪華安康魚龍蝦火鍋等,這一餐吃下來可說是極精緻,但荷包要深一點就是!!

▼此趟的主角:各式一夜干(價位均為時價,建議現場詢問清楚唷)



因為小高非常愛吃烤魚,尤其是烤的又油又香一夜干,所以阿雄請老闆交出手上能烤得出來的All一夜干料理,也拍下了他們的製作部分過程/曬過的後半段,也稍微讓大家了解一條魚從新鮮上岸、到夜曬風乾、到不同的處理模式,其實都需要經驗呀、經驗呀!!

為了拍下一系列的一夜干,其實跟老闆喬了很久的時間,小高希望能夠一次拍好數多種類的一夜干,但這全要看天公的意思了,至開店以來老闆可是每天半夜1點跑東港或台南魚市場,跟魚販大哥們間搶魚競標。等了數週終於等到了某天一次搶下了足夠種類及數量,來一次製作風曬。

▼夜搶魚獲/店家提供

這邊跟大家分享一下何為“時價”,其實魚貨在不同季節、海域捕獲都會有油脂的差別,以及拖網、手釣、全部綜合起來都能影響ㄧ條魚的口感及價格!而不是市場上一般的冷凍魚價/即同種魚口感一樣,價錢也ㄧ樣。

老闆具備了拼命三郎及絕對實驗的實務經驗,已經測試過數十多種不同種類的漁獲,有些油質豐腴絕美、有些肉質乾扁但氣味甚香、也有口感彈Q、肉感紮實的各式一夜乾,但也有數不清的失敗案例,最後能獲得青睞的也得是氣味迷人、油脂絕佳、或是口感另類的創意一夜干了。

大致上可以在這邊吃到的ㄧ夜干種類多達20種,較常見的就是蝶魚ㄧ夜干、花魚ㄧ夜干、黑喉ㄧ夜干、竹夾魚ㄧ夜干、紅喉ㄧ夜干、午仔魚ㄧ夜干、迦納ㄧ夜干、真鯛ㄧ夜干等,而較為另類獨特的則是“馬鞭魚”ㄧ夜干、“烏賊”ㄧ夜干、“河豚”ㄧ夜干、“虎頭魚”ㄧ夜干!

但以上一律都是當天到了漁港才能知曉,在應映不同季節不同魚,嚴選過油脂後再說吧…

▼這天拍攝到的是、河豚ㄧ夜干,蝶魚ㄧ夜干、竹夾魚ㄧ夜干、烏賊ㄧ夜干、馬鞭魚ㄧ夜干、黑喉ㄧ夜干、花魚ㄧ夜干/名稱順序從左至右。

▼ 當日夜裡抓了什麼,得立刻處理,在夜晚風中這樣風乾一夜。故名一夜干

▼自行研發的另類一夜干,馬鞭魚/店家提供

▼馬鞭魚、紅喉一夜干,色澤很美。/店家提供

▼風乾完成,隨老闆下樓烤魚了!

▼他都赤膊赤腳,大夥以見怪不怪,因為烤肉熱呀…哈

▼ 除了抹上些許海鹽外,不用再調味,以竹籤或鐵架固定後,即可上火爐。

▼烏賊也能做一夜干

▼ 點用一夜干需要等待

▼油脂非常豐盛,意味著絕佳口感。

▼馬鞭魚一夜干,魚體不算後,但口感香甜富有油脂。

▼黑喉一夜干,油質多、香嫩。

▼河豚一夜干,口感彈Q!這也是小高第一次吃到,河豚也能做一夜干。

▼擠入檸檬,氣味棒啊!


▼猜猜其中最另小高意外的,竟然是烏賊一夜干,與新鮮現烤的滋味,差異就在於“氣味”,更香更有味。


店名:文武伍肆燒烤店.啤酒屋

地址:高雄市苓雅區文武三街54號
電話:0939-392452 (電話訂位11點~凌晨2點,老闆無法24小時接聽唷,半夜得抓魚、早上得睡覺唷)
時間:17:30~02:00(最晚01:00點餐)

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作者介紹:高雄美食地圖由阿雄、小高分享南部在地美食及人文滋味,也三不五時介紹各地旅遊景點,嚐遍各路招牌菜餚、拍下各地美好風景,與大家一起分享台灣美食與獨有的人情味。

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