青葉董座姚成璋:想用各種拉近台菜與年輕人的距離

點評:台菜Buffte還沒吃過耶!!!


▲姚成璋只想把青葉集團往下紮根,然後用各種不同的方式,拉近年輕人與台菜的距離。(圖/記者周宸亘攝)

記者黃士原/專題報導

曾經創設台灣第一家台菜宴席料理餐廳的青葉餐飲集團,在台菜宴席市場佔有一席之地,近年來二代經營者姚成璋(現任青葉董事長)從老店出發,慢慢擴展觸角,將青葉的版圖延伸到西式自助餐、小酒館,近期又開設了青葉食堂及焱麻堂二家食堂,希望拉近年輕人與台菜的距離。

有感中華傳統美食獨缺「台菜」,沈雲英以北投宴席料理為主幹,找了幾位好姊妹一同創立專賣台菜的「青葉台灣料理餐廳」,其中一位就是現任董事長姚成璋的母親魏玉霞,後來還邀請到歌仔戲巨星楊麗花入股。姚成璋回憶說,當時位在六條通的青葉餐廳生意愈做愈好,座位不夠就往後、往左右擴展,格局變得非常怪。

2008年青葉餐廳的房東要收回改建成大樓,再加上沈雲英過逝,在母親及楊麗花的支持下,姚成璋買下「青葉」,希望可以繼續傳承這塊老招牌。接下青葉之後,除了穩定老店在台菜市場地位,姚成璋也在想,台菜有沒有更多的可能性。他最先想到的就是國外餐廳用餐都會佐餐酒,台菜應該也可以,於是創立AoBa這個品牌,想把台灣飲食文化推升到更精緻化。


▲小時候,姚成璋常常往青葉餐廳跑。(圖/記者周宸亘攝)

接著,姚成璋又創新的把台菜結合西式自助餐,2009年開設了青葉新樂園華山店。姚成璋表示,因為現代人受到西方的速食文化影響,很多人即使到了台菜餐廳也不太會點菜,人數少時也很難點餐。以西式自助餐來呈現台菜,即使1個人可以吃得很開心,而且不會點菜也沒關係,看到什麼、想吃什麼直接就拿。為了讓台菜可以更年輕化,讓客群不會局限在中老年人,姚成璋又把台菜融入小酒館的風格,設立了青葉新樂園花博店。

除了讓台菜多元呈現外,姚成璋也想讓青葉集團切入平價市場,在今(2015)年先後開設了青葉食堂及焱麻堂。青葉食堂開設在桃園機場,走的是套餐風格,有點像是日本定食,菜單有嚕肉筍絲套餐、地瓜粥套餐、花生腳套餐等。而焱麻堂則是青葉首次嚐試台菜以外的菜系,提供的是平民價格的道地四川麵點、涼菜及傳統小吃,像是宜賓燃麵、四川擔擔麵、重慶小麵、薑鴨麵、口水雞、夫妻肺片、鍋魁及缽缽雞等,麵食90元就吃得到。


▲青葉餐飲集團在東區設立川菜食堂「焱麻堂」,麵食90元就吃得到。(圖/黃士原攝)

對於集團的下一步,姚成璋說先穩住腳步再說,短時間內沒有拓點計劃,會持續觀察青葉食堂及焱麻堂的成效。不過,姚成璋發現焱麻堂吸引一批他預料之外的客群,當初他在選點、價格設定及裝潢都是以吸引年輕人為考量,沒想來店客人中竟然也有不少老一輩的人,他猜想,應該是想嚐嚐家鄉味吧!

對於未來計劃,姚成璋說沒有想太多,他只想把青葉集團往下紮根,然後用各種不同的方式,拉近年輕人與台菜的距離。

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