文、圖／娜塔
喜歡清炒義大利麵嗎？當你學會基礎的香蒜辣椒義大利麵後，炒功變厲害了，自然就能輕鬆變化出各式各樣的義麵料理。
今天要教大家一道厲害的進階版，就是在我家吃完之後忍不住又炒一盤的「油漬蕃茄百里香蒜辣義大利麵」，非常、非常美味，這篇還會教你油漬蕃茄的做法，想炒出高手級義麵，千萬別錯過。
油漬蕃茄百里香蒜辣義大利麵 1人份
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材料
油漬蕃茄 6~8顆
蒜頭 4瓣切片
乾辣椒 1根去耔切碎
百里香 1小束切碎(也可採用乾燥百里香替代)
義大利麵 80g
橄欖油 1.5大匙
白酒 澆淋2大圈
煮麵水 2杓(約60ml)
鹽 少許
黑胡椒 少許
*建議百里香以新鮮的為主，平時可種一小盆在陽台，需要時直接剪取使用即可，香氣會比乾燥的更濃郁且饒富天然香氣，可讓義大利麵的美味再升級。
油漬蕃茄做法：
請先將聖女小蕃茄洗淨後以餐巾紙吸乾水份，倒在烤盤上澆適量橄欖油、高空均勻灑上薄薄一層鹽，進烤箱以120度C烤1小時。取出放涼後再盛裝至乾淨密封罐中，冷藏建議一週內使用完畢。
油漬蕃茄的其他用途：
佐法國麵包吃，或是抹上麵包片、灑披薩專用起司烤過後再加上少許羅勒葉等，都非常美味。
義大利麵做法：
步驟1. 準備一深鍋，注入1000ml水，準備10g鹽，水煮滾後將鹽加入攪勻，將麵條整束放入鍋中央然後把手放開，讓麵呈放射狀散開，煮麵時間比包裝上建議的時間減少1~2分鐘。
步驟2. 在麵條煮到一半時間時，另取一平底鍋，倒入橄欖油以小火徹底熱鍋後，倒入蒜和辣椒慢慢煸炒出香味(蒜邊緣微帶金黃色即可，切忌燒焦)
步驟3. 灑入百里香、油漬蕃茄、1/2小匙鹽、淋2大圈白酒、舀2勺煮麵水加入，以中大火煮滾。
步驟4. 此時麵條已經煮好，舀起前將平底鍋下的火轉到最大，麵條加入平底鍋翻炒，徹底沾裹上醬汁後，起鍋前現磨適量黑胡椒、加入1大匙油漬蕃茄罐中的油，稍微再翻一下即可起鍋裝盤。
麵條彈Q、均勻裹上附有封存蕃茄精華的豐厚香氣，加上蒜片和辣椒遍布、百里香獨有的淡雅美妙香氣，不是我自誇，這盤麵一整個就是高級餐館會端上的優質麵點，真的非常非常好吃。
比起那些加了一堆現成蕃茄醬和罐頭醬料的義大利麵，這道會讓你的味蕾全開，而且充份感受到什麼叫美味帶來的感動。
想炒出一盤深具功力的義大利麵，好食材和煮食間的節奏、步調控制都很重要，雖然很多人以為義大利麵炒起來很簡單，但是要炒得出一流水準，相信我，經驗和功力都必須培養。
我很高興又發明了一道引以自豪的義麵料理，相信我，有了它你的餐桌會讓你驕傲的，最重要的是，它讓餐桌充滿層次迭起、紓解疲累的美味感動，一定要試試。
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