文、圖／娜塔
煮義大利麵是需要功力的，這說法不曉得你是否同意，但我是這麼認為的。基本功顧好，麵條、火候、調味等都控制得恰到好處，你就能煮出一盤餐廳等級的義大利麵。
今天要教大家最基礎的「香蒜辣椒義大利麵」(Aglio Olio e peperoncino)煮法，又有「窮人版義大利麵」之稱，別看它只有蒜和辣椒當配料就瞧不起它，這道義大利麵要炒得好吃，功力得掌控得爐火純青，不可小覷呀。把它當做學義大利麵的入門，是絕對必要的。
日劇《dinner》第七集中，江口洋介飾演的江崎充廚師長煮給好友黑木春人的晚餐，是不加辣椒的香蒜(Aglio e Olio)義大利麵，就是這道麵讓黑木回想起當年的夢想，找回運動生涯的初心，你說，是不是很厲害? 所以我也稱它做「料理的初心」，想把一道菜做得好吃，千萬別瞧不起看似簡單的食物，正所謂越簡單的東西越難做得好吃，這道理只要愛下廚的人相信都能心領神會。
附帶一提，根據《在義大利遇見好吃的義大利麵》一書中提到，香蒜義大利麵是南義風味的食物象徵，南義基本上是比北義窮困一些的，其中西西里Sicilia以香蒜為主、不加辣椒，卡拉布里亞Calabria則會在蒜之外又加很多小辣椒，略有不同。我們今天示範的，是卡拉布里亞的香辣版本，如果你不喜歡吃辣，當然可以將辣椒消滅。
香蒜辣椒義大利麵 2人份
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食材
義大利麵 200g
大蒜 4瓣切末
辣椒乾 2根去籽切碎(喜歡吃辣可以再加多一點，換成新鮮辣椒也可以)
巴西里 2小枝(葉連莖一起)切歲
橄欖油 3大匙(建議選質地較高的橄欖油)
黑胡椒 適量
鹽 2小匙
煮麵水 400ml
做法：
步驟1. 將深鍋中裝2000ml水，等水滾後加進20g鹽，將麵整束放入鍋中央將手放開，讓麵呈放射狀，煮麵時間比包裝上建議的時間減少1~2分鐘。
步驟2. 當麵在煮的時候，請在平底鍋中倒入橄欖油(先不要開火)，再倒入切碎的蒜末、去籽的辣椒碎稍微浸在油中，再轉中小火，慢慢煸炒出香味。
蒜和辣椒絕不能炒焦，蒜的邊緣略帶金黃微深的顏色即可。因為我們需要的是它們的香氣而不是焦味，所以炒的時候要特別注意火候控制。
步驟3. 將煮麵水倒入，轉成中火煮至略滾後，加入2/3量的巴西里葉，煮約2分鐘，加入鹽和黑胡椒調味。
步驟4. 要下麵前平底鍋那端必須轉大火，湯汁大滾時立刻放入麵條，關火，用夾子快速攪拌讓麵條均勻裹上湯汁，就可以裝盤囉。
這個步驟動作要快，也要確保麵條裹上醬汁的均勻度。
裝盤完稍微點綴一點新鮮巴西里葉，就可以趁熱煙直冒時上桌。
看似平凡無華，若你炒得好，蒜和辣椒的香氣會完整被橄欖油吸收，再緊緊包覆每一根彈跳的麵條，香氣四溢，幾乎忘了它的配料如此單純。
吃完盤底呈現這樣的景象，醬汁幾乎都附著麵條沒有留下流動的醬汁在盤面，就代表你成功了！
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