準確拿捏味道 「找餐2店」超過6成醬料及餡料手工自製

點評:花生碎片真的很特別耶~~~


▲「花生醬豬排起司堡」中的花生碎片是店家手工炒的,又甜又脆。

記者黃士原/台北報導、攝影

台北特色早餐店一家一家的開,在大安區小有名氣的「找餐店」在台北醫學大學後面巷子裡開了2店(找餐2店),簡單樸實的裝潢,可惜就是位子不是很多。店內的菜單與一般早餐店不同,店長黃迎輝說,很多菜單是特別設計過,而且超過6成的醬料及餡料都是自行手工製作,這樣味道拿捏比較準確,像是焦糖就是由2號砂糖慢慢煮製而成。

黃迎輝說,自己曾經創業失敗過,所以再選擇二度創業時已先想好藍圖,而且他為品質比地點更重點,餐點好吃即使店再偏僻也有人潮,也因為黃迎輝曾經待過糕點界,所以在研發早餐菜單都會加入過去的經驗與創意。



▲手工炒的花生碎片。

像是店內的招牌菜「花生醬豬排起司堡(70元)」,除了一般的花生醬之外,最讓人驚豔的就那又脆又甜的花生碎片。黃迎輝說,這花生碎片是用整顆花生切碎後,再將它與砂糖下鍋乾炒,花生的水份會被炒乾,而砂糖受熱焦化而包覆在花生碎片外面,所以吃起來的口感才會又又脆又甜,配上花生醬及起司,口感更有層次。

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▲焦糖法式吐司上鋪的是鹹蛋,吃起來甜甜鹹鹹的。

為了提供不同的餐點,黃迎輝認為實驗經神很重要,在研發新菜單會嚐試各種可能,像他有次在想法式吐司有沒有可能加上一些配料,讓味道更加美味,剛好妻子正在鹹蛋粥說「要不要加鹹蛋啊?」一般人可能是以為開玩笑,但黃迎輝卻試著加上去,結果焦糖的甜與鹹蛋卻很速配。而說到焦糖,黃迎輝說他們家都是自己煮,然後再加入煉乳,所以味道比較像是「牛奶糖」。


▲快爆出的內餡。


▲製作熱三明治的熱壓機,一台要1萬8千元。

而找餐2店裡有市面上比較不常看到的熱壓三明治,因為熱壓,可以把餡料封在吐司內,不但內餡可以放得比較多,而且吃的時候內餡比較不易掉出。黃迎輝說,熱壓機一台要價1萬8千元,為了應付用餐高峰,他買了二台。


▲簡樸的店面。

找餐2店
地址:台北市信義區吳興街284巷20弄27號1樓
電話:02-27380067
營業時間:08:00~14:00,隔週星期一公休。

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