準確拿捏味道　「找餐2店」超過6成醬料及餡料手工自製

點評：花生碎片真的很特別耶~~~

▲「花生醬豬排起司堡」中的花生碎片是店家手工炒的，又甜又脆。

記者黃士原／台北報導、攝影

台北特色早餐店一家一家的開，在大安區小有名氣的「找餐店」在台北醫學大學後面巷子裡開了2店(找餐2店)，簡單樸實的裝潢，可惜就是位子不是很多。店內的菜單與一般早餐店不同，店長黃迎輝說，很多菜單是特別設計過，而且超過6成的醬料及餡料都是自行手工製作，這樣味道拿捏比較準確，像是焦糖就是由2號砂糖慢慢煮製而成。

黃迎輝說，自己曾經創業失敗過，所以再選擇二度創業時已先想好藍圖，而且他為品質比地點更重點，餐點好吃即使店再偏僻也有人潮，也因為黃迎輝曾經待過糕點界，所以在研發早餐菜單都會加入過去的經驗與創意。

▲手工炒的花生碎片。

像是店內的招牌菜「花生醬豬排起司堡(70元)」，除了一般的花生醬之外，最讓人驚豔的就那又脆又甜的花生碎片。黃迎輝說，這花生碎片是用整顆花生切碎後，再將它與砂糖下鍋乾炒，花生的水份會被炒乾，而砂糖受熱焦化而包覆在花生碎片外面，所以吃起來的口感才會又又脆又甜，配上花生醬及起司，口感更有層次。

▲焦糖法式吐司上鋪的是鹹蛋，吃起來甜甜鹹鹹的。

為了提供不同的餐點，黃迎輝認為實驗經神很重要，在研發新菜單會嚐試各種可能，像他有次在想法式吐司有沒有可能加上一些配料，讓味道更加美味，剛好妻子正在鹹蛋粥說「要不要加鹹蛋啊？」一般人可能是以為開玩笑，但黃迎輝卻試著加上去，結果焦糖的甜與鹹蛋卻很速配。而說到焦糖，黃迎輝說他們家都是自己煮，然後再加入煉乳，所以味道比較像是「牛奶糖」。