文、圖／迴紋針．食攝幸也
在台南吃了牛肉湯覺得不過癮，出國前一晚，約了一個老朋友來吃牛肉火鍋。之前也是跟他一起去吃復興北路上的永林牛肉鍋，這家牛肉鍋以提供台南當天現宰的溫體牛肉而出名，滋味的確挺好的，甚至最後的湯還可以煮成粥。這一次吃的「非常牛」，同樣也有溫體牛肉，而且網路上評價很不錯，只是不知道跟永林比起來有什麼差別？
非常牛的地點在信義路與松德路口附近，最近的捷運站是象山站 3 號出口，實際上出了捷運站後還要走個 5~10分鐘左右。附近不是很熱鬧，不過即便是週間的晚上還是座無虛席。有的是團體圍爐，但更多的是像我們這樣兩人開鍋，邊吃邊聊。
兩個人點的就是小鍋底，鍋底就包含基本的時蔬，諸如高麗菜、白蘿蔔、金針菇、香菇、番茄以及玉米。此外，我們還點了店裡的推薦招牌頂級黃牛肉以及牛板筋，也還點了松阪豬炒飯，以及一份季節時蔬，我們選了娃娃菜。此外，店家的粉絲頁按讚打卡還送一份滑牛肉漿，因此我們也得到一份店家招到的牛肉漿。
小鍋底看起來蔬菜本就給的不少，而且我覺得看起來滿油的，猜想是加了牛骨去熬。朋友說喝起來相當甜，而且口味的濃淡已經是相當適合入口的調味了。他記得之前永林也是蔬菜熬湯，不過非常清淡，一直要煮到後來，火鍋湯才比較濃一點。
滑牛漿最先送上，原本服務生說要幫我們下鍋，但朋友說讓我們自己來，原因是他貼心想到我要拍照^^非常牛的滑牛（店裡有滑牛漿與滑牛肉）是用奇異果汁與鳳梨汁將牛肉先醃過，用果汁中的酵素破壞牛肉纖維，藉以軟化肉質，因此吃起來口感非常滑嫩。
滑牛肉漿可以煮久一點。服務生說浮起來就可以撈起來吃了，不過我們看這些牛肉丸一直是浮起來的，所以又多煮了一些時間。
吃起來口感算是Q彈，調味也恰好，真的挺好吃的。不過吃到後來，我反而覺得這是我們當天點的牛肉料理中最平淡的一道呢！
這便是溫體牛肉的頂級黃牛肉。店家牛肉的來源是台南善化舜聖牧場，目前提供兩種溫體牛肉，店員說，頂級黃牛肉的油花豐富，另外一種黃牛肉就比較瘦一點。
店家將牛肉切的很細薄，所以一片一片慢慢涮，可以吃滿久的。要特別注意的是，這麼好的牛肉，最多只要涮 8 秒（店家在桌上都貼著提醒字條）。剛開始我們都沒注意到，涮前兩次的時候都沒拿捏好，雖然不至於太老，但吃起來就是不夠鮮美。不過涮了兩三回合後，朋友就找出最佳的涮肉方法。
也不用算秒數了，不管一次涮幾片，都要將肉在杓子湯匙上攤平，然後用另一隻湯匙舀個兩回熱湯淋上去，之後趕快拿起來，這樣的肉略帶粉紅色，便是最佳食用時機。
如此的牛肉吃起來不僅有牛肉鮮甜的味道，而且儘管薄，但還略帶嚼勁！
牛板筋是牛背上連接運動肌肉的筋，上桌前已經是熟的了。因為很耐煮，所以其實我們從一開始就將所有牛板筋都丟進鍋裡煮了。
牛板筋有的是一面肉一面筋，這塊吃起來有點老，但還可以接受。
這一塊就非常好吃，煮那麼久還是一樣嫩。不過牛肉纖維細，很容易塞牙縫呢！，真的必點菜，非常推薦！
最後才來煮的娃娃菜。在放娃娃菜之前，我們已經喝了很多碗湯了，這火鍋湯真的讓我們讚不絕口，不僅有蔬菜的甜味，而且也有牛肉湯的味道。雖然知道對健康不是太好，但還是忍不住一連喝好幾碗。朋友說，何必跑台南呢？這裡就吃的到好吃的牛肉跟牛肉湯。我不能同意他更多！
差點忘了說松阪豬炒飯。儘管這家店專賣牛肉，不過這豬肉炒飯卻一點也不馬虎，炒得很香（意思就是可能口味稍重且略油），米飯也Q，很棒！
這一頓剛好 1000 塊錢，需加服務費一成。我們都覺得比永林牛肉鍋好吃，點的每一道都沒有缺陷，讓人下次還會想再來。
[info]
非常牛火鍋
https://www.facebook.com/veryverycow
北市信義區信義路六段 34 號
02-23461999
17:00~2:00 （週一休）
迴紋針‧食攝幸也
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