米其林推薦拉麵! 融合日、洋、中三種風味湯頭

小虎食夢網 小虎

如果「吃」只是為了填飽肚子,那「食物」也未免太無..

點評:米其林推薦的22家餐廳中的一家,一定要試看看!!

文、圖/小虎食夢網

拉麵我想是很多人到日本旅遊必吃的美食之一,但實際來幾次你就會發現日本的拉麵店實在太多有一點不知該從前一家下手好,於是乎參考日本美食的APP,參考台灣部落客的「吃」步,再不然就是親朋好友曾吃過的推薦。這次,小虎要介紹的這家有一點不一樣,它是米其林於2014年底公佈的2015年米其林中推薦的東京22家拉麵店之一

老實說以我這種出門不愛做功課的人來說,當然不會知道這個訊息,但幸好有好朋友「菜頭」帶路才得以吃到這家很是特別的拉麵店。這店就位於銀座車站走路約莫5到10分鐘路程的地方,旁邊比較明顯的建物是「大東銀座大樓」,むぎとオリーブ就在右手邊。

附帶一提的是大東銀座大樓左邊有一間排隊很長的拉麵店,也許下次小虎也來排排看,感覺也是名店來著。

鏡頭回到這間不太像拉麵店的拉麵店,小小的、散發著一點點歐式風格,有一點溫馨有一點可愛。

門口貼著米其林推薦的DM和一些店訊,但其實目標不是太顯眼,要是正常走過也很容易PASS才對。

看了一下外面的價目表,發現這是一家以「雞」和「蛤蜊」為主的拉麵店,價位並沒有想像中的貴,但這也許是米其林光環才會那麼誤以為。

進到店裡第一個印象是服務人員的親切笑容,這是一般日本拉麵店比較少有的,店的位子並不多,長L型的木桌約莫可以坐上十二個人左右。

店最裡面是洋式開放廚房的概念,相較一般日式拉麵更能清楚看見廚房的一切,可以的話小虎建議可以坐在裡面用餐,最少在等麵時比較不會無聊=)

這邊要說明的是雖然這22間拉麵店都是米其林推薦的,但其實它們都沒有「星」級(不過還是有推薦的分數和排名)。比方說這家是於2014年開店,同年就得到醤油部門 第19位。

如很多日本拉麵店般是先買「票卷」,一邊買我一邊在想,為什麼這機器在日本這麼受觀迎而台灣卻很少人用?理論上這不是什麼難事,而且也能在人事費用上省一點成本?是消費者的習慣?

日式拉麵除了最重要的湯頭,麵條、叉燒外,蛋的使用也是一個重點,這幾年我發現不止日本,就連台灣也開始重視「蛋」的品質,若然好蛋就是簡單、飯、醬油、蛋都會非常美味,更大的重點是吃的健康、安心。

看完牆上的再低頭看看桌上的,一如很多拉麵店在這也有「醋」、「醬油」,但比較不同的是這店居然有起司粉和一瓶比較不一樣的「雞油」。

這雞油非常的香,讓我想起台灣的雞油飯,讓我想起我的愛店【大橋頭站】阿美古早味的無敵雞油飯。

菜單的另一面是沾麵和乾麵的吃法。對,你沒看錯,這間店除了正常有湯頭的拉麵外,也有時下流行的沾麵,更有很少見的「乾麵」。

先來看看這份朋友點的「沾麵」,我要是沒記錯的話這份沾麵是日幣980元。醬汁顏色略厚以醬油、雞油調整,當中大量的洋蔥和蔥花,一旁的沾醬主要以「蛤蜊」和兩種雞肉為主,搭配檸檬(這個比較少見)和一些配色的時蔬,和一些(花生粉?)!

可惜我們因為坐的有一點遠,加上店裡走動的路線、空間不大沒辦法跑來跑去,也就沒有機會嚐嚐這沾麵的滋味,不過我倒是發現三種麵的麵條都有所不同。

以醬油為基底的「蛤蜊、雞」拉麵印象中好像也是980,但反正都在1000上下就對了XD。

湯頭入口一開始意外是雞油的香跑第一,醬油的鹹香得在泯開後才會慢慢散開來,最後留在嘴裡的居然是雞油的甜度,鹹度比我想像中來的輕,連著大量蔥花一起喝更是美味,是一碗我可以把湯喝完的好湯頭。

相對沾麵的中厚,湯麵用的是我愛的細直麵,吃將上來也許沒有太多嚼勁,卻帶著我頗愛像是雞蛋麵的迷人香氣和後味,吸上帶雞油的湯頭挺配的,好吃!附帶一提的是「蛤蜊」也很鮮很好吃哦!

這份乾麵我要是沒記錯應該是1180元,也是我在日本第一次吃到的「乾麵」,上面舖了兩種(各兩大片)不同樣子、顏色的雞肉。

右邊比較大片比較紅的吃起來比較像正常的叉燒,瘦肉居多卻軟嫩不乾柴,甜度上較豬肉來的單純、簡單、爽口,右左邊較白的兩片吃起來居然是「白斬雞」的味道,口感上比較像雞胸肉但卻不會乾柴,甚至很軟很嫩帶點微滋潤的口感,相對豬、牛的確比較清爽無負擔,應該比較適合女生。

將底下的麵、醬一股腦拌開,發現顏色比我想像中來的重(有一顆蛋增加了濕滑度),但實際吃起來卻帶著醬油的甘味,鹹度是有卻不搶、重,然後帶著一點點嘴邊的雞油香氣,相當好吃,麵條又比剛剛沾麵來的更厚一些,也更有咬勁一些,整體吃來唏哩呼嚕挺過癮、好吃,是三種我最推薦的,勝在特別,少見,應該也比較接近台灣人的口味。

這時親切的服務人員建議我適量、依著個人喜好把桌上的調味料都倒一點進麵裡,特別是雞油和、起司粉。

這有一點日、洋、中三混風的吃法很誘人,看起來有一點亂的調味卻讓這碗乾麵有了完全不同的味道和生命,味道層次更厚實,更纏嘴、更美味,當然我也更喜歡,特別是那像是台式烏醋麵的微酸和半化半纏於麵上、舌上的起司粉真的很跳很逗,超推薦,況且還有台灣人最愛的「香菜」。

PS:不過這香菜的味道和台灣的不太一樣,不那麼的重、嗆,對於愛香菜的可能會有一點不太過癮就是了XD。

出門時剛好看到「麵條」送來了,可能是這間麵店製作的?

むぎとオリーブ:東京都中央区銀座6-12-12 銀座ステラビル1F
電話:03-3571-2723
營業時間:11:30-22:00
例假日:11:30-21:00

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