各式日本「清酒」隨你挑 回憶那一夜的橫丁

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如果「吃」只是為了填飽肚子,那「食物」也未免太無趣了~~"

文、圖/小虎食夢網

不曾想過有一天我會覺得酒好喝,也從沒想過有一天我會覺得喝酒很開心。當然、我知道、也許是因為我有一群如此支持我的好朋友「小虎吃貨團」,謝謝你們豐富了我45歲之後的人生,真的。

打從一年前開始成立「小虎吃貨團」我心裡想的都是要開怎樣的團,帶大家去品嚐怎樣的美味料理。一年之後辦過2、30場的吃貨團後,我開始思索我應該帶給1千多名團員什麼特別的團?於是,清酒PARTY由然而生,即便開這團前我仍不是那麼愛喝酒。

● 《ETtoday東森新聞雲》提醒您:喝酒不開車,開車不喝酒。


說到我和回憶橫丁老闆的認識,要追溯到三年前某個我不是很開心的夜晚,右上帶我走進了這家完全是隨機的店。那一年,帥哥老闆店裡是不賣清酒的,甚至他不喝清酒,或者應該說不喜歡清酒。BUT..人生就是如此奇妙,兩年後他成了日本的唎酒師,成了清酒進口理商,也偷偷「害」我進入了「清酒」的美好世界,即便我仍處在好「喝」不求甚解中。之後,我也不打算多了解、多認識清酒,同樣只要管好不好酒便可。(笑)


當我跟帥哥老闆說我想開清酒PARTY的構想後,他不止欣然同意還做了很多讓我感動的事,比方說這張他自稱很假掰的「清酒懷石料理」。


一兩星期沒來發現牆上換了新風貌,老闆解釋這是他日本清酒代理的地圖,他希望有一天可以填滿它,也預告了明年三月新潟酒陣的行程,沒準我會和他合作開團也說不定。


前酒我們喝的是「三千櫻」。「三千櫻」產自於日本岐阜縣,用的是木曾川水系的伏流水。三千櫻酒造,主要使用的地元生產的「五百萬石」、「渡船(舟)」,以及來自兵庫縣的「愛山」酒造好適米為主。


老實說當天老闆跟我們說了很多有關這隻酒的故事,但我壓根沒記得多少,上面的資料還是網上查來的XD。不過我仍記得此酒入口的米甜帶著微微舌邊的輕酸和越含越多的辣度,入喉後卻反而再度回到「甘」的味覺記憶,順喉。


老闆為我們選擇搭配三千櫻的是胡麻豬肉沙拉,胡麻醬感覺用是好士多的香甜透著微酸,豬肉的油花和甜度相當的夠,簡單、熟悉的美味,拿來開場非常適合。


佐酒-大雪溪產自長野縣,水是北阿爾卑斯山所湧出的地下水,酒米幾乎都是使用長野的穀倉・安曇野所產的「美山錦」及「ひとごこち」。清酒於釀成後到裝瓶前、會經過2次攝氏62至68度之殺菌程序、確保沒有殘存之酵母菌,稱為「火入」 或「火当て」。如果2次都沒有進行、稱之為「生酒」或「本生」。
如果說獺祭是引我進「清酒」之門的酒,那麼這瓶「大雪溪」生酒便是讓我愛上清酒的元兇,但當然幕後的主嫌肯定是帥哥老闆。我永遠記得那一天他拿出這瓶酒說的話:「我要是拿一瓶大吟釀給你們喝,你們覺得好喝那不是我的本事,如果我拿一瓶不的貴的酒卻讓你們喜歡上清酒,那才是本事」。而他的確有這個本事,也確然讓我愛上清酒,這也才有了這次的清酒PARTY。
他的味道簡單說就是一個字「爽」,更精準的說它入口後嘴裡一半是清酒的米甜,一半是雪水的甜,酒精的嗆辣度極低,冰涼入口滑順,很適合一口而盡,正如老闆所說這是一瓶「爽」酒無誤。

為這瓶生酒選擇搭配的是天使紅蝦刺身,中間則是鯖魚生魚片。


通常,或是我常吃的鯖魚都是用烤的,油質較豐卻老帶著我不是很愛的微腥,但這幾片顯然夠新鮮就算切成生魚片也毫無「腥」味,又甜又好吃!


天使紅蝦則是帶著入口直到結束的完全微甜口感,以及甜死人不償命的鮮度,超好吃!


佐酒「真野鶴.壹德特別純米酒」產自於「新潟佐渡島」。酒米以島內培育的「五百万石」及「越淡麗」為主,水用的則是降於佐渡而融入地下的雪水。


這酒相較前兩隻酒米甜更為厚重,但辣度也多少幾分,後勁也相對來的強,泯後吞之突覺一抹甜度從鼻腔而出,然後嘴裡盡是酒後的微辣!


搭配的是現流鯃魚鹽燒。這魚肉蠻細的,入口魚肉的甜輕輕淡淡帶著魚皮的微焦香,清爽不搶酒後味,好吃!


真.松阪豬。微脆咬兩三口便化的完美口感,甜度帶著微微豬肉特有的油騷度,正點又好吃,不過右上卻覺得豬騷略重。


如果讓我選回憶橫丁必點的三道菜,那麼這道明太子馬鈴薯必是其一,這邊的馬鈴薯細中透著少許「塊粒」,明太子的香和馬鈴薯的甜從入口到最後一秒都所不相讓,也是我吃過明太子馬鈴薯沙拉中的佼佼者。


這瓶是就快呈現半醉老闆招待的好酒,據說店裡只剩這一瓶「越之磯純米吟釀無過濾原酒」,產地為「福井縣」,用的酒米是「越の雫」。此酒喝來有點像剛剛的「大雪溪」生酒,嘴裡同樣米甜、水甜共存,只是這隻的米甜更厚實一點,然後帶點辛口,水甜也相對來的淡上一點,退的也快一點。

● 《ETtoday東森新聞雲》提醒您:喝酒不開車,開車不喝酒。


櫻桃鴨胸佐山藥。我會喜歡回憶橫丁,也決定將入收入我的愛店,一半原因是它帶我走進清酒的世界,一半是他的料理也頗為美味,這點在「居酒屋」(喝酒的地方)實屬難得。櫻桃鴨微炙出油甜焦香,鴨肉本身自是軟嫩美味,皮上的Q皮下的油同樣精彩。

「越之磯.越前福井浪漫麥酒、黃金啤酒、六條大麥。
緊接著「清酒」之後是啤酒大軍來襲,喝到這小虎觀察已有幾位團員趴在桌上不省人事,但幸好我仍是清醒的(笑)。

六條大麥的麥香喝起來和台灣啤酒相比麥香更濃更纏一點,辣苦也低上許多。


酒苦味則再加令人印象深刻,甚至有一點接近是黑麥啤酒的味道,後端的甜味比較迷人。


三隻中我最愛的是這隻「琥珀」黃金啤酒,它入口就帶著迷人的麥香甜,辣度、苦度都相對來的低,滑順入喉還會回甜,是啤酒中少數我打從心底覺得好喝的!

本來只安排三隻但後來聽說是為了灌醉我又開了第四隻..但我發現這是四隻中我覺得最苦的一隻XD。

酥炸雞軟骨。這道在喝到有一點半茫時正好,微辣帶點鹹香、油香的討喜涮嘴口感,也適度解除了「酒」精在嘴裡產生的負壓,讓人覺得好像又可以多喝上幾杯..真害!

同樣的功用和誘人也發生在和風炸雞上,只是又多了一層的油、肉、汁、甜,加速嘴裡味覺的切換,準備好迎接下一隻酒....。

溫酒是同樣來自長野縣的大雪溪「藏酒」。100%使用契約栽培米所釀製而成的奢華好酒。不加任何一滴水,酒精濃度高達20度。


不曉得是我太愛「生酒」的水甜還是因為是溫酒之故,喝來這酒的辣度略高,臉紅的速度也越快,頭暈的速度也加快XD,不過米甜也相對來的誘人、醉人就是了。搭配的是回憶橫丁個人覺得必點的無骨牛小排佐激辛黑胡椒醬。
又軟又嫩又多汁且鮮甜的無骨牛小排吃來超過癮,喝了酒後得再沾上店家自製辣度、香度都特別重的「黑楜椒醬」,超讚。

可愛的老闆怕我們吃不飽又推出這盤我同樣很愛的黑胡椒鹽烤山豬肉,可能是酒喝到這份上味覺也越來越遲頓,便需要這種重口味的料理來收拾,夠油夠甜也夠鹹,還帶點討喜的微辣刺,好吃!

這時才端出主食右上最愛的「橫丁炒泡麵」,因為用的是出前一丁的麵,所以炒來口感比較充實不會軟軟爛爛,中規中矩相對來說只能說順口,或者應該說當成「塞胃袋」的料理不過。

湯品-天使蝦頭味噌湯。剛剛天使蝦拿來熬味噌湯自是鮮甜無比,鹹度恰到好處帶點微甜,加上豆腐、蒟蒻加強了早快吃不上的飽足感。


要是我沒記錯此刻已陣亡1/3左右的團員,吃貨團員和店員也喝開了,鬧開了...在老闆的瞎起閧下,店裡的年輕廚師居然整瓶拿起來灌...。


未酒-個人超愛又像酒汁又像酒的魅惑酒,當中我最愛的就是「蕃茄」口味,因為偏甜所以醉起來是不知不覺,伴隨著團員「好好喝」的不絕耳聲,雖然是酒尾仍一下就見底!


乾啦!


不曉得是太好喝還是大伙覺得沒喝夠,又開了一瓶柳橙口味的魅惑酒,同樣也是好喝得沒感沒覺(下肚),個人很推這酒給不太敢喝酒的朋友小酌,因為甜所以好入口。


另外這紫蘇梅口味的角嗨(雙倍酒)的紫蘇梅酸甜之息非常討喜,即便加了雙倍的酒也無損於它的美味,超好喝的!大推,除了大雪溪生酒後的第二名。


甜品-白鴻.沙羅雙樹大吟釀酒粕花林糖(產自廣島)。這是以酒粕製成的點心,吃起來脆硬脆硬,糖甜中透著像是酒釀的若有似無的輕妙微酸後味,以及越步越甜的討喜唇邊甜,搭酒超涮嘴。


回憶橫丁:台北市民生東路三段80號,台北大學對面。營業時間PM500~~AM100(周一休),電話:02-2503-1993
 

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