只要19秒！美味爽脆的鱔魚麵瞬間上桌

點評：鱔魚麵真的真的真的很好吃!!!(很重要所以強調三次)

文、圖／波給

台南炒鱔魚意麵的選擇非常多，每個台南人也都有各自喜愛的店家，吃過了最近在台南非常紅的眼鏡鱔魚意麵後，朋友推薦我這間炒鱔魚專家，他個人覺得比眼鏡還好吃。而在親自品嘗後我覺得呢?真的非常好吃~~~~不然不會發文介紹啦!!!

店名就叫炒鱔魚專家，沒有誇大，真的是炒鱔魚的專家!!!超好吃超好吃超好吃超好吃!!!!隔壁的岡山羊肉也是許多人的愛店，之前因為一場大火把相鄰的三間店燒得焦黑後，才又重新裝潢。

忘記之前在網路上哪裡看過一句話覺得很棒，「職人的臉上沒有笑容是因為專注，那是嚴肅不是冷漠。」老闆從頭到尾的眼神幾乎都在食材上，很少與客人對到眼，看著老闆俐落熟悉的切著鱔魚，專注的眼神令人動容。每時每刻，每年每月，日復一日的重複著這些動作，投入的專注程度依然不減，甚至連手指頭和身體都變形了依然繼續著，看著這一幕，深刻的感受到老闆將他這一生都奉獻在這件事上了。

老闆娘則在一旁將意麵準備好，意麵已事先煮好，原本有點擔心這樣麵會不會過爛，可是吃起來不會喔~

老闆熟練的炒著鱔魚，曾在一旁默默數過，老闆炒出一盤鱔魚意麵只要19秒!!!!不僅動作熟練，火侯熟度都控制得相當得宜。

這天點了一份乾炒鱔魚意麵 $150元，另外90元的是有羹的，差別在於羹和鱔魚的數量。價格來說是比眼鏡貴，但是我個人覺得貴得非常值得拉~因為比較偏愛乾炒的，所以向來吃鱔魚意麵都是點乾炒的。

如果怕吃不飽也可以加10元加麵，份量會更飽滿。

鱔魚意麵是台南有名的特色小吃，但從小我就難以理解他的美味。直到這次吃到這間的鱔魚，咬下的第一口便瞬間明白為什麼有這麼多人愛吃鱔魚意麵了!!!真正好吃的鱔魚是會脆的!!!!這也是為什麼這間會是我心頭大愛的原因。