文、圖／米兒
偶爾會在家裡煮牛肉麵的米兒，其實甚少在外面吃牛肉麵，總覺得大多數的牛肉麵要不是湯頭很多味精，就是牛肉等級不夠好。所以當同樣喜歡在家偶爾燉個牛肉湯煮個麵的熊爸邀約去吃牛肉麵，說真的剛開始心裡還直犯嘀咕，沒想到這家位在市政府轉運站對面巷子，某烤鴨名店附近的｢遇月全｣，卻著實顛覆了我想像中的｢牛肉麵｣。
從刻意復古的空間和行雲流水到有點看不懂店名的招牌開始，這家店給米兒的第一印象就很不錯，尤其店門口還養了二隻我喜歡的金絲雀，頗有種附庸風雅的感覺。不像大多數的牛肉麵店，會把盡可能把空間拿來擺設座位的做法，一進門還沒看到桌椅，先看到一個很像是老上海當舖的結帳櫃台，格柵上掛著木牌子，寫著讓人摸不著頭緒的名字，而這些，就是店裡賣的各種牛肉麵套餐，嘖嘖嘖，最低的價位是680大洋，到底是什麼樣的牛肉麵呢？
入內後發現空間其實不大，有點老上海風的空間裡，半開放式的廚房可以一目瞭然看到工作人員忙碌著，直到店員送上菜單，還是做成報紙般的格式，看來店主人開這家店肯定花了不少心思。菜單封面寫明了這家店的由來，是一個凝聚全家向心力的故事，而｢遇月全｣這三個字，則是由店主人的父親、母親及弟弟的名字最後一個字組合成後，演生出來的諧音，我很喜歡故事中最後一句｢當遇見月全時候，往往也是中國人家裡最圓滿熱鬧時刻｣，一句話讓剛開始對店名有點疑問的人全都恍然大悟。
眾所周知的，好的牛肉麵要有三個元素：湯、牛肉和麵條。在遇月全，沒有不同的湯頭可以選，就是由愛做菜而講究食材的媽媽負責熬製湯底，主要用的是紐西蘭的牛骨、洋蔥和家傳香料包去熬煮出帶點淡淡褐色，介於清燉和紅燒之間的湯頭，因為全無味精，所以得扎扎實實靠足量的食材去煮出滴滴精純的湯底；麵條則是精選的手工細拉麵和寬麵二種選擇，麵香十足而有嚼勁；而主角牛肉可以分成二部分介紹：牛三寶（牛腩、牛筋、牛肚）是選用紐西蘭的，分別處理過後再加入湯底中熬煮成恰到好處的軟爛，這三種料加上麵條，就是最基本款的小碗牛肉麵，如果喜歡吃的話也可以另外單點，如果選擇吃法特別的牛肉麵套餐的話，則會附上一碗。而組合成｢限量極品｣、｢美國歐巴馬｣...等不同套餐的牛肉，則選擇美國、澳洲、台灣金門等不同產地、不同部位等級的牛肉片，搭配牛高湯食用，這，就是遇月全最大的賣點。
本身極愛吃牛肉的年輕老闆，最初的構想只是源自於自己在家吃麵時，總喜歡另外買好一點的牛肉薄片放進媽媽煮的牛肉湯裡涮來吃，後來靈光一現，想想應該也有不少嗜肉一族喜歡這樣的吃法，於是開始把想法付諸實現，找食材、訂器具....為了知己知彼，還把坊間有名的牛肉麵全吃過一輪，再把自家牛肉麵加以調整，就成了現在在遇月全看到的各種牛肉麵套餐。
說實在，遇月全的牛肉麵價格有點令人咋舌，不過依米兒當天實際用餐的經驗發現，不管是誤闖森林的小綿羊（喔～是不小心走進來的客人啦～）還是已經來過的老客人，對於這樣的價位和用餐方式都頗能接受，看來，嗜肉和喜歡吃好牛肉的族群還真的不在少數哩！
遇月全的牛肉麵套餐單價最便宜從680大洋到最貴的2200大洋，差別就在於涮肉的肉片不同，套餐組合包括了粗細擇一的掛麵、牛三寶、牛肉淋湯、清涮牛肉湯、三品小菜、自家烘焙茶品(老闆的弟弟本身在做茶葉)，以及甜點，其實這樣的分量吃，即使大男生都會很有飽足感，而且真的是很｢肉感｣的吃法，喜歡吃頂級牛肉的人，絕對不能錯過！
三品小菜會依據每天不同的食材而有更動，米兒吃到這三款都是清爽乾淨，而且調味都很到位，尤其是中間的家傳滷豆干，看起來顏色不深，但是很入味而鹹香，十分可口哩！
主角上場前，會先上一碗牛三寶，說真的，一般在其他店家吃牛肉麵，這些牛肚、牛筋和牛腩的分量都已經是單點一碗麵的分量了，在這裡只是｢前菜｣，而且因為三種食材分別處理，所以牛肚有嚼勁但不會咬不動，牛腩的軟嫩恰到好處，而牛筋則做到入口即化，吃得出相當有水準啊！如果喜歡的可以另外單點，一分200大洋。
先上場的是｢限量極品｣，也就是要價2200大洋的美國極黑和牛金牌紐約克(不過米兒怎麼看都覺得這是肋眼)，不過重點是它是S.R.F極黑和牛金牌等級，這款牛肉本身品質相當好，甜度、嫩度均佳，涮煮後吃當然也是異常軟嫩鮮甜。
為了吃出牛肉最好的口感，每片肉至少有1mm，所以放入湯裡涮煮也不會碎掉，是很誠意的切法，每分牛肉有200公克，大約有7盎司，和平常我們去牛排館吃一分牛排6~8盎司的分量是差不多的！
澳洲歌劇院，也就是澳洲和牛無骨牛小排，1280大洋。這是喜歡吃嫩度和油花的人最好的選擇，油花分布的確十分均勻，不過米兒還是覺得它沒有美國牛那麼甜，所以這肯定不是我的菜啦~哈哈~~
美國歐巴馬，也就是美國極黑和牛無骨牛小排，1280大洋。同樣是牛小排，美國牛小排的油花雖然沒有澳洲和牛那麼密，但是油花較為雪白，咬感和甜度也較高，這是我這天覺得最喜歡而且cp值最高的一套。
麵條分成粗的和細的，因為都是手工麵，所以麵條本身的口感都不錯，但米兒個人偏愛細麵，覺得它比較能吸附湯汁，愛嚼勁的人就選粗麵囉！開始享用牛肉麵套餐前，服務人員先送上燙好的麵條和蔥花、青江菜。
接著服務人員會幫你挾一片肉片放到碗裡，接著用茶壺把滾燙的牛肉湯沖入碗裡，此時鮮湯的香氣四溢，和著肉香和淡淡麵香，隨著氤氳的熱氣竄入鼻腔，哇～食指大動啦～因為這湯滴滴精純，所以服務人員會倒到約莫七成滿，此時碗中的那片牛肉熟度恰到好處，送入嘴裡最是可口。
涮好的肉片和著麵條一起入口，湯鮮肉甜麵條彈Q，的確是很有水準的牛肉麵，難怪老闆敢賣這個價格啊！
每套牛肉麵都會有專屬的小瓦斯爐和陶鍋盛裝的牛肉湯，這是用來涮肉的。老闆說當初為了訂製這套鍋具也花了不少功夫哩！
小陶鍋裡牛湯滾動，此時把牛肉片放進去涮成粉紅色就可以吃了，不用任何沾醬，有別於吃火鍋的情趣，因為每片肉片吸了肉湯之後鮮香異常，如果人多的話，可以每個人點不同部位的牛肉大家分食，就可以吃出不同牛肉的質感囉！
這裡最特別的是｢限量愛國者｣，也就是金門的酒糟牛，880大洋。這來自金門，飼育酒糟的牛肉，本身有著獨特的香氣和甜度，不過因為沒有經過熟成，所以嫩度還是沒有進口牛肉來得好，比較有嚼勁，但會在嘴巴裡嚼出特有的甜度和牛肉香，也很值得一試。
如果只想簡單吃碗麵，這裡也有基本款的牛肉麵，裡頭就有牛肚、牛筋和牛腩，小碗250大洋，大碗380大洋，如果食量大的人建議選大碗，因為是小碗的雙倍分量！十分划算喔！
也貼心地為不吃牛肉麵的人準備了松阪豬肉麻醬乾拌麵，麻醬香味還挺濃郁的哩！
餐後還有甜點，說真的吃到這裡已經飽到不行，但來點甜湯感覺是不錯啦～～
開放式廚房裡，正顧著湯頭的就是老闆的母親～
用專業的切肉機切肉片～
很有意思的名片座～～
這收銀台像不像是老上海時期的當舖（米兒是這樣覺得啦～哈～）
店門口的感覺古意十足～
室內陳設簡單，走的也是復古路線～
遇月全
台北市信義區基隆路一段147巷5弄44號
02-2745-5959
11:30~14:30；17:30~22:00(假日11:30~22:00)
https://www.facebook.com/pages/遇月全/
美味指數 ★★★★☆
空間指數 ★★★★
實惠指數 ★★★☆
本文作者：米兒，政大中文系畢業就投入美食記者工作，再加上從小在廚師媽媽的調教下，對食物的敏銳度相當高，不僅愛吃也很愛下廚。因工作之故經常要各地趴趴走探尋美食，同時將美食心得發表在部落格，並常舉辦揪團吃美食的活動，著有「揪團試吃報告」一書。
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