入榜亞洲五十大餐廳　打敗大陸的新加坡烤鴨店御寶至尊

米兒食事米兒

政大中文系畢業就投入美食記者工作，再加上從小在廚師媽媽的調教下，對食物的敏銳度相當高，不僅愛吃也很愛下廚。

文、圖／米兒

因為今年首度有台灣餐廳（樂沐）入圍，而開始受到台灣消費者注意的英國《餐廳雜誌》｢2014亞洲五十大最佳餐廳｣評選出爐後，雖然老實說米兒對某些評選結果並不是那麼認同，不過再怎麼樣這個評選至少提供了世界各地的食客們除了｢米其林｣之外，尋找餐廳的參考值。

評選名單中當然不乏許多大家耳熟能詳的名店，而今年和去年相比，進榜的中餐廳更多了，其中包括了名列第四十名的新加坡｢御寶至尊烤鴨｣。米兒此次的新加坡行中，和老闆特別安排到這家位於烏節路上百利宮商場裡的御寶，了解一下新加坡的烤鴨之所以能在亞洲五十大餐廳中嶄露頭角，甚至打敗大陸的烤鴨名店，定然有其獨到之處！

御寶至尊烤鴨店除了烤鴨之外，搭配的菜色卻不是北方菜，而是粵菜，菜品種類也相當多樣。來到這裡當然一定要點烤鴨，不過直到主廚把鴨子推到包廂裡，米兒才發現，咦！這裡的烤鴨方式真的和我在北京、上海、廣州、台灣、香港、澳門的都不一樣，是直接把光鴨拿來烤，所以不像我們一般見到的烤鴨，會把鴨屁股那個部位給縫合起來，而是留下一個大洞！據店家表示，這裡的鴨隻是契作農場養的填鴨，以掛爐法燒烤而成，至於為什麼沒有把屁股縫起來，主廚倒是沒有多作解釋。

傳統上，北京烤鴨在屠宰時是在翅膀下方開洞取出內臟，並在鴨屁股上塞入高粱桿子，並在肚子裡注水，以達到｢外面烤，裡面煮｣，呈現皮脆肉嫩的境界。而台灣地區因為屠宰法規定，鴨子開膛取內臟必需從屁股，所以台灣地區的烤鴨在烤之前，也必需要用不鏽鋼粗針把屁股縫合，以避免在燒烤的時候鴨汁外液。

所以米兒看到御寶是直接把光鴨拿來烤時，著實有點驚訝，再加上主廚片鴨的方式也和米兒理解的有所差距，片出來的鴨肉又偏厚，還沒送入嘴裡時真的小小擔心。沒想到，待主廚片好鴨、服務人員包卷好送到面前，咬了一口才發現，咦～這裡的烤鴨好嫩啊！雖然片得較厚，但一點都不會咬不動！再加上脆香的鴨皮與甜麵醬，還真的有兩把刷子！如果問米兒吃起來和兩岸三地的烤鴨有何不同？我想應該是新加坡的烤鴨鴨肉味較淡，但肉很軟，幾乎感覺不到肉纖維，我猜測也許是用的鴨子比較幼齒，才會有這種效果。

　御寶的烤鴨多吃中，和北京一樣，比較少用鴨架來熬湯，所以我們選了鴨鬆，炒出來之後，因為鴨味較淡，所以反而是其他食材的味道搶過了鴨肉的風味，但口感是挺不錯的，畢竟中菜主廚是粵菜為主，炒鴨鬆的工夫自是了得。

　除了烤鴨之外，我們亂點一通的結果是基本上菜色口味都有一定水準，而且最後結完帳竟出乎意料地便宜，我們以下吃的菜色供13個人飽到吃不下，卻不到800新幣，難怪這裡每天高朋滿座，很難訂位，最後就連原本用來做為酒吧區的座位都拿來給客人用餐啦！