▲三星米其林名廚Joël Robuchon徒弟Olivier Jean示範耶誕餐食譜。(圖／記者黃士原攝)
記者黃士原／台北報導
耶誕節即將來臨，想要煮一頓耶誕大餐，但又覺得難得很高嗎？台灣家樂福獨賣的法式食品品牌「禾法頌」特地邀請三星米其林名廚Joël Robuchon及徒弟Olivier Jean，利用禾法頌產品設計出屬於「台灣味」的三道耶誕餐食譜，台灣地瓜及金門高梁都入菜。
這三道耶誕餐食譜分別是開胃菜「精選鴨肝凍綴甜薯」、主菜「香料南瓜泥與油封鴨肉」與甜點「焦糖蘋果可麗餅」的法式菜色。台北L’ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳主廚Olivier Jean表示，這三道食譜是由他先擬出初稿，之後再交由侯布雄主廚確認，所以這是食譜是完全受到侯布雄主廚認可。
開胃菜「精選鴨肝凍綴甜薯」，風味厚實的鴨肝，搭配上香甜綿密的台灣地瓜。為何會選台灣地瓜呢？Olivier Jean表示，鴨肝味道較厚重、偏鹹，地瓜的甜剛好可以中和。Olivier Jean還說，來台灣後有天在街上看到賣地瓜的攤位，吃了之後就愛上地瓜的口感及甜味。
主菜是「香料南瓜泥與油封鴨肉」，台灣南瓜特有的綿密高甜度，搭配油封鴨肉及鴨皮，三者風味甜鹹交錯。而甜點「焦糖蘋果可麗餅」，以牛奶抹醬煮過的禾法頌薄餅，輔以加入台灣特有金門38度高梁酒的新鮮蘋果，鬆軟薄餅中透出了蘋果爽脆､略酸的風味。
說到台灣高梁酒，Olivier Jean表示，當初第一次接觸它是與同事聚餐的時候，喝得還是58度的金門高梁酒，Olivier Jean笑說著，他這一試就愛上它了。Olivier Jean說金門高梁酒有特有的甜及酒香，跟蘋果及牛奶抹醬融合在一起，會有比較強勁的味道。
「Reflets de France禾法頌」聖誕食譜於即日起，於全台30家家樂福店中發送，網路上也可以下載列印。
聖誕開胃菜》精選鴨肝凍綴甜薯
困難度：簡單(4人份)
準備時間：120分鐘
材料 :
Reflets de France禾法頌鴨肝醬: 1 罐
大型地瓜: 2顆(粒)
橄欖油: 75毫升
雪莉酒醋:2湯匙
紅蔥切末:1顆(粒)
細蔥切末:0.5根
芝麻葉: 適量
Reflets de France禾法頌蓋朗德鹽之花: 適量
黑胡椒: 適量
埃斯佩萊特辣椒粉: 適量 (或其他辣椒粉)
櫻桃蘿蔔(依個人喜好添加):1顆(粒)
帕瑪森乳酪: 適量
百里香:2根
蒜頭:1瓣
聖誕主菜》香料南瓜泥與油封鴨肉
困難度：簡單(4人份)
準備時間：90分鐘
材料 :
Reflets de France禾法頌西南油封鴨腿:1罐 (內含2隻鴨腿)
無鹽奶油:50公克
新鮮百里香:1根 (只留葉子)
蒜頭切末:1瓣
芫荽籽(或適量芫荽葉):1小匙
蔥: 1 根 (蔥白切末)
新鮮香菇切丁:50公克
巴西利粗剁:1湯匙
雞高湯:200毫升
Reflets de France禾法頌蓋朗德鹽之花:適量
黑胡椒:適量
菊苣(frisée lettuce):150公克 (或新鮮香草類)
栗子南瓜:1顆(粒) (或日本種南瓜)
全脂牛奶:300毫升
無鹽奶油:150公克
聖誕甜點》焦糖蘋果可麗餅
困難度：簡單(4人份)
準備時間：30分鐘
材料 :
Reflets de France禾法頌布列塔尼薄餅:1盒 (6片)
Reflets de France禾法頌諾曼第焦糖牛奶抹醬:2匙
Reflets de France禾法頌奶油厚酥餅:1盒 (6片)
家樂福嚴選加拉蘋果:2顆(粒)
38°金門高粱酒:100毫升
打發鮮奶油:2湯匙
香草冰淇淋:適量
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